Pulpo tierno y masticable escaldado, disfrútalo de forma saludable y baja en sodio
Receta de pulpo tierno y ligero escaldado con ingredientes de temporada, estilo bajo en sodio
El pulpo bebé está en temporada. Mucha gente lo disfruta salteado, pero hoy, ¡prueba un enfoque diferente escaldándolo (sukhoe)! El escaldado te permite saborear verdaderamente la textura suave y masticable natural del pulpo bebé, y además es una opción más saludable baja en sodio. También es perfecto como acompañamiento para bebidas.
Ingredientes Principales- 1 kg de pulpo bebé fresco
- 9 cebolletas (cebolla tierna)
- 1/3 pepino
- 1/3 zanahoria
- 1 chile rojo o verde (opcional)
- 1 taza de harina de trigo (para limpiar el pulpo)
Salsa de Gochujang (Pasta de chile coreana)- 2 cucharadas de gochujang
- 2 cucharadas de vinagre
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de ajo picado
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas
Salsa de Aceite de Sésamo- 1/2 cucharada de sal
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de gochujang
- 2 cucharadas de vinagre
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de ajo picado
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas
Salsa de Aceite de Sésamo- 1/2 cucharada de sal
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara 1 kg de pulpo bebé bien limpio. Puedes quitar fácilmente los ojos y el pico presionándolos suavemente con los dedos o cortándolos con tijeras de cocina. Si te gusta comer las vísceras, deja la cabeza intacta. De lo contrario, abre cuidadosamente la cabeza y retira todas las vísceras. Prepara el pulpo según tu preferencia.
Step 2
Agrega 1 taza de harina de trigo al pulpo preparado. Frota suavemente el pulpo con las manos como si lo estuvieras masajeando. Este proceso elimina eficazmente la mucosidad pegajosa y las impurezas de la superficie del pulpo. Asegúrate de frotar bien los tentáculos para limpiar cualquier residuo atrapado en las ventosas.
Step 3
Enjuaga el pulpo varias veces bajo agua fría corriente para eliminar la harina y cualquier resto de mucosidad o impurezas. Es importante enjuagar hasta que el agua salga clara.
Step 4
Prepara las verduras que acompañarán al pulpo escaldado. Necesitarás 9 cebolletas, 1/3 de pepino, 1/3 de zanahoria y 1 chile, si deseas un toque picante.
Step 5
Lava bien las cebolletas, luego escáldalas en agua hirviendo durante aproximadamente 10 segundos. ¡Cuidado! No las cocines demasiado tiempo o se pondrán blandas. Inmediatamente enjuaga las cebolletas escaldadas bajo agua fría para mantener su color vibrante, escúrrelas y luego córtalas en trozos manejables.
Step 6
Ahora es el momento de cocinar el pulpo. Agrega el pulpo preparado al agua utilizada para escaldar las cebolletas, o usa agua fresca. Añade aproximadamente 1 taza (tamaño de vaso de soju) de soju o vino de cocina para eliminar cualquier olor a pescado. Una vez que el agua hierva a borbotones, cocina el pulpo durante exactamente 1 minuto. Cocinarlo demasiado lo volverá duro, así que sé preciso con el tiempo.
Step 7
Una vez que el pulpo esté perfectamente cocido, retíralo inmediatamente del agua y colócalo en un colador para que se enfríe un poco. ¡No lo enjuagues bajo agua fría! Esto ayuda a mantener su textura firme y masticable.
Step 8
Corta el pepino y la zanahoria preparados por la mitad a lo largo, luego córtalos en diagonal en rodajas de aproximadamente 0.3 cm de grosor. Este método de corte los hace visualmente atractivos y fáciles de comer.
Step 9
Separa las cebolletas escurridas en hebras individuales, córtalas a unos 10 cm de longitud y luego dóblalas y enróllalas cuidadosamente en pequeños manojos. Esto las hace convenientes para coger y comer.
Step 10
Una vez que el pulpo se haya enfriado un poco, córtalo en trozos del tamaño de un bocado. Típicamente, trozos de unos 3-4 cm de largo son ideales para una sola mordida.
Step 11
Hagamos dos salsas para mojar. Para la salsa de gochujang, combina 2 cucharadas de vinagre y 2 cucharadas de azúcar en un bol, removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Luego, agrega 2 cucharadas de gochujang y 1 cucharada de ajo picado, mezclando bien. Finalmente, espolvorea una pizca de semillas de sésamo tostadas por encima. Para la salsa de aceite de sésamo, en un bol aparte, combina 1/2 cucharada de sal y 1/2 cucharada de ajo picado, luego incorpora 2 cucharadas de aceite de sésamo hasta que esté bien combinado.
Step 12
Coloca el pulpo cortado, el pepino, la zanahoria y las cebolletas enrolladas de forma atractiva en una fuente para servir. Si lo deseas, pica finamente el chile y añádelo para darle color y un toque picante. Yo también añadí algunos dientes de ajo enteros picados porque me gusta el ajo. Sazona el pulpo y las verduras con la salsa de gochujang o la salsa de aceite de sésamo a tu gusto, ¡y disfruta!
