겉바속촉 앙버터스콘
황금 비율 앙버터스콘 완벽 레시피
오늘은 겉은 바삭하고 속은 촉촉한, 그리고 달콤한 팥앙금과 고소한 버터의 환상적인 조합을 자랑하는 ‘앙버터스콘’ 레시피를 상세하게 소개해 드릴게요! 집에서도 카페 퀄리티의 맛있는 스콘을 직접 만들어 보세요.
스콘 반죽 재료- 박력분 140g (체에 쳐서 준비)
- 백설탕 30g
- 소금 한 꼬집 (약 1g)
- 베이킹파우더 3g
- 차가운 무염버터 45g (깍둑썰기)
- 계란 30g (풀어 준비)
- 차가운 우유 40g
- 스콘 윗면에 바를 계란물 약간 (또는 우유)
앙버터 필링 재료- 고품질 팥앙금 적당량 (취향에 따라 가감)
- 차가운 무염버터 적당량 (팥앙금과 동량 또는 취향껏)
- 고품질 팥앙금 적당량 (취향에 따라 가감)
- 차가운 무염버터 적당량 (팥앙금과 동량 또는 취향껏)
조리 방법
Step 1
깨끗한 푸드프로세서 볼에 체 친 박력분 140g, 베이킹파우더 3g, 그리고 작게 깍둑 썬 차가운 무염버터 45g을 넣어주세요. 차가운 버터를 사용하는 것이 스콘의 바삭한 식감을 살리는 데 중요합니다.
Step 2
푸드프로세서의 ‘펄스’ 기능을 사용하여 약 2~3초씩 짧게 끊어서 작동시켜 주세요. 이 과정을 반복하여 버터가 쌀알 크기만큼 작게 부서질 때까지 만들어 줍니다. (손으로 비빌 경우, 버터가 녹지 않도록 빠르게 작업하는 것이 좋습니다.)
Step 3
여기에 백설탕 30g과 소금 한 꼬집을 넣고 다시 한번 섞어줍니다.
Step 4
가루 재료들이 설탕, 버터 조각과 잘 섞이도록 약 3~5번 정도 짧게 끊어서 푸드프로세서를 작동시켜 섞어줍니다. 너무 오래 돌리면 버터가 녹아 스콘 식감이 달라질 수 있으니 주의하세요.
Step 5
풀어둔 계란 30g과 차가운 우유 40g을 넣고 반죽을 시작합니다.
Step 6
푸드프로세서 작동을 멈추고, 반죽이 한 덩어리가 되기 시작할 때까지만 섞어주세요. 날가루가 보이지 않고 재료들이 뭉쳐지는 정도면 충분합니다. 너무 오래 치대면 글루텐이 형성되어 질긴 스콘이 될 수 있습니다.
Step 7
완성된 반죽을 작업대 위에 준비된 유산지나 실리콘 매트 위에 쏟아내고, 주걱이나 스크래퍼를 이용해 가볍게 한 덩어리로 뭉쳐주세요. 너무 힘주어 치대지 않도록 주의합니다.
Step 8
반죽 표면에 스크래퍼를 이용해 사선으로 칼집을 넣어준 후, 반죽을 접어 결을 만들어 줍니다. (가로로 접고, 세로로 접는 것을 1세트로 하여 약 3회 반복합니다.) 이 과정은 스콘의 층을 만들어주어 더욱 맛있는 식감을 줍니다.
Step 9
반죽을 평평하게 만들어 랩으로 잘 감싼 후, 냉장고에 넣어 최소 40분간 휴지시켜 주세요. 반죽이 차가워져야 성형하기 쉽고 구웠을 때 바삭한 식감이 살아납니다.
Step 10
휴지가 끝난 반죽을 꺼내어 약 72g씩 분할합니다. (개당 크기는 취향에 따라 조절 가능합니다.)
Step 11
분할한 반죽을 손바닥으로 가볍게 눌러 동그랗고 납작한 스콘 모양으로 만들어 주세요. 너무 얇게 만들면 구울 때 딱딱해질 수 있으니 적당한 두께로 만들어 오븐 팬 위에 간격을 두고 올립니다. 유산지를 깔면 좋습니다.
Step 12
스콘 윗면에 부드러운 광택과 색감을 더하기 위해 계란물(또는 우유)을 솔을 이용해 골고루 발라줍니다.
Step 13
이제 스콘을 구울 시간입니다. 오븐을 180℃로 예열한 후, 180℃에서 20분간 굽습니다. 중간에 오븐 사양에 따라 온도를 약간 조절해야 할 수 있습니다. (예: 180℃/180℃ 예열 후, 180℃/175℃로 20분 굽기. 이후 180℃/180℃로 10분 더 굽는 등, 오븐 온도와 성능에 맞춰 조절하세요.)
Step 14
잘 구워진 스콘은 오븐에서 꺼내자마자 식힘망 위로 옮겨 완전히 식혀줍니다. 따뜻할 때 먹으면 부드럽지만, 완전히 식어야 겉의 바삭함이 살아납니다.
Step 15
완전히 식힌 스콘은 빵 칼을 이용하여 조심스럽게 반으로 갈라주세요.
Step 16
아래쪽 스콘을 접시에 올리고, 윗부분은 잠시 옆에 둡니다.
Step 17
아래쪽 스콘 위에 준비한 팥앙금을 넉넉히 바르고, 그 위에 차갑게 둔 무염버터를 먹기 좋은 크기나 두께로 잘라 올려줍니다. 버터는 팥앙금 위에 올리는 것이 일반적이지만, 취향에 따라 섞어 바르셔도 좋습니다.
Step 18
마지막으로, 스콘 윗부분을 살포시 덮어 앙버터 필링을 감싸줍니다. 너무 세게 누르지 않도록 주의하세요.
Step 19
이렇게 해서 겉은 바삭하고 속은 부드러우며, 팥앙금과 버터의 풍미가 가득한 맛있는 앙버터스콘이 완성되었습니다! 맛있게 즐기세요.
