Receta del Chef Kim Dae-seok: Patatas Estofadas Crujientes y Tiernas que No se Desmoronan
¡El Secreto del Chef Kim Dae-seok! Cómo Hacer Patatas Estofadas Deliciosas y Tiernas que Nunca se Rompen (con la Proporción de Sal y Jarabe de Maíz)
¡Presentamos la receta especial de patatas estofadas del Chef Kim Dae-seok, lo suficientemente fácil para principiantes! Les enseñaré el secreto para hacer patatas crujientes por fuera, tiernas por dentro y que absolutamente no se desmoronan. Perfectas como guarnición para el arroz o como aperitivo para los niños, ¡preparen hoy mismo este delicioso plato de patatas estofadas!
Ingredientes Principales- 3 Patatas (aprox. 460g)
- 1/2 Cucharada de Sal
- 3 Cucharadas de Jarabe de Maíz
- 2 Cucharadas de Aceite Vegetal
- 1/2 tallo de Cebolleta
- 1/4 Cebolla
- 1 Chile Cheongyang
Ingredientes para el Aderezo- 6-7 Cucharadas de Agua
- 2 Cucharadas de Salsa de Soja
- 1 Cucharada de Salsa de Ostras
- 1 Cucharada de Ketchup
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 1 Cucharada de Jarabe de Maíz
- 1 Cucharada de Aceite de Sésamo
- 1 Cucharada de Semillas de Sésamo Tostadas
- 6-7 Cucharadas de Agua
- 2 Cucharadas de Salsa de Soja
- 1 Cucharada de Salsa de Ostras
- 1 Cucharada de Ketchup
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 1 Cucharada de Jarabe de Maíz
- 1 Cucharada de Aceite de Sésamo
- 1 Cucharada de Semillas de Sésamo Tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, pelen las patatas y córtalas en 4 trozos iguales. Luego, córtalas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Sumerjan las patatas cortadas en agua para eliminar el exceso de almidón. (Consejo: Humedezcan ligeramente su cuchillo con aceite vegetal antes de cortar las patatas para evitar que se peguen).
Step 2
Escurran las patatas y mézclenlas suavemente con 1/2 cucharada de sal y 3 cucharadas de jarabe de maíz. Déjenlas marinar durante 20 minutos. Este proceso ayuda a extraer la humedad por ósmosis, creando una textura deliciosamente masticable.
Step 3
Ahora, preparemos los ingredientes aromáticos. Corten el 1/4 de cebolla en trozos cuadrados grandes. Para el chile Cheongyang, córtelo por la mitad, retiren las semillas y luego píquenlo finamente. Corten la 1/2 cebolleta en diagonal en trozos del tamaño de un bocado.
Step 4
Descarten el agua que hayan soltado las patatas. Calienten 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Añadan las patatas y salteen durante unos 3 minutos y 30 segundos, hasta que estén ligeramente doradas por fuera. Este paso es crucial para la textura.
Step 5
Una vez que las patatas estén ligeramente doradas, añadan la cebolla preparada y salteen durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté translúcida. Reduzcan el fuego a bajo, luego agreguen 6-7 cucharadas de agua, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de ostras, 1 cucharada de ketchup, 1 cucharada de ajo picado y el chile Cheongyang picado. Mezclen bien. Aumenten el fuego de nuevo a medio y continúen cocinando durante 2 minutos más, permitiendo que la salsa cubra las patatas.
Step 6
Finalmente, añadan una generosa cucharada de jarabe de arroz o jarabe de maíz, 1 cucharada de aceite de sésamo y 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas. Incorporen la cebolleta en rodajas. Mezclen todo suavemente, ¡y sus patatas estofadas, masticables y que no se desmoronan, estarán listas para servir!
