Resep Patatas Bravas: Tapas Kentang Spanyol yang Renyah dan Lezat
Nikmati cita rasa otentik Spanyol di rumah dengan Patatas Bravas, kentang goreng renyah dengan saus brava berasap yang khas.
Halo para pecinta kuliner! Hari ini saya akan membagikan resep ‘Patatas Bravas’, salah satu tapas Spanyol yang paling populer. Hidangan ini terdiri dari kentang goreng yang renyah di luar dan lembut di dalam, disiram dengan ‘saus brava’ yang gurih dan sedikit pedas dengan aroma asap yang khas. Kunci dari saus brava ini adalah penggunaan ‘Pimentón’, atau bubuk paprika asap khas Spanyol, yang memberikan aroma dan rasa unik. Resep ini mengikuti gaya Madrid, yang berfokus pada rasa Pimentón murni tanpa tambahan tomat atau bawang. Pimentón adalah bahan serbaguna yang dapat menambah kedalaman dan warna pada berbagai masakan, jadi saya sangat menyarankan Anda untuk menyediakannya di dapur Anda. Siap untuk membawa cita rasa Spanyol ke meja makan Anda?
Bahan-bahan- 4 buah kentang (ukuran sedang)
- 1 cangkir minyak zaitun (untuk menggoreng, dan sedikit untuk saus)
- 3 sdt paprika asap (Pimentón)
- 1 sdm tepung maizena atau tepung kentang
- 1 cangkir kaldu sayuran atau air
- 1 sdm cuka anggur putih (atau sesuai selera)
- Garam secukupnya
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih kentang. Anda bisa mengupasnya atau membiarkan kulitnya, sesuai selera. Potong kentang menjadi ukuran sekali gigit, sekitar 2-3 cm. Rendam potongan kentang dalam air dingin selama sekitar 10 menit untuk menghilangkan kelebihan pati. Tiriskan dengan baik dan keringkan sepenuhnya menggunakan tisu dapur. Memastikan kentang benar-benar kering sangat penting untuk mendapatkan tekstur renyah dan mencegah minyak meletup.
Step 2
Sekarang, mari kita buat saus brava yang menjadi bintangnya! Dalam panci kecil atau wajan, panaskan sekitar 2-3 sendok makan minyak zaitun (dari bahan-bahan Anda, terpisah dari minyak untuk menggoreng) dengan api sangat kecil. Panaskan minyak perlahan; terlalu panas dapat mengurangi aroma halus dari paprika asap.
Step 3
Setelah minyak zaitun hangat, tambahkan 3 sendok teh paprika asap (Pimentón). Aduk cepat dengan pengocok untuk menghilangkan gumpalan dan tercampur rata, aduk terus selama sekitar 30 detik hingga 1 menit, sampai harum. Hati-hati jangan sampai paprika gosong karena akan menjadi pahit. Tujuannya adalah mengeluarkan esensi asapnya.
Step 4
Dalam mangkuk kecil terpisah, kocok bersama 1 cangkir kaldu sayuran (atau air) dan 1 sendok makan tepung maizena (atau tepung kentang) hingga benar-benar halus. Pastikan tidak ada gumpalan – ini akan memastikan tekstur saus yang lembut.
Step 5
Tuang campuran tepung ke dalam panci berisi minyak yang sudah diinfus paprika, sambil tetap menjaga api tetap kecil. Aduk terus-menerus. Campuran akan mengental secara bertahap saat dipanaskan. Terus aduk dan masak selama sekitar 1-2 menit hingga mencapai konsistensi seperti saus yang lembut.
Step 6
Aduk rata dengan 1 sendok makan cuka anggur putih dan sejumput garam. Cicipi dan sesuaikan rasa sesuai selera; Anda bisa menambahkan sedikit cuka lagi jika suka rasa asam. Lanjutkan memasak perlahan dengan api kecil selama sekitar 8-10 menit, aduk sesekali, hingga saus menjadi kaya dan sedikit mengental. Biarkan saus sedikit mendingin selagi Anda menyiapkan kentang.
Step 7
Saatnya menggoreng kentang! Dalam wajan besar atau panci, panaskan 1 cangkir minyak zaitun dengan api sedang. Masukkan potongan kentang yang sudah dikeringkan dengan hati-hati ke dalam minyak panas. Minyak harus berbuih lembut di sekitar kentang, tidak bergolak hebat.
Step 8
Goreng kentang selama sekitar 8-10 menit, atau sampai berwarna cokelat keemasan, renyah di luar, dan empuk di dalam. Aduk sesekali untuk memastikan matang merata. Setelah digoreng sempurna, angkat kentang dengan saringan dan tiriskan di atas piring yang dilapisi tisu dapur untuk menyerap kelebihan minyak.
Step 9
Tata kentang yang masih panas dan renyah di atas piring saji. Siram dengan saus brava hangat yang sudah dibuat tadi secara merata. Untuk sentuhan ekstra, Anda bisa menaburkan peterseli cincang segar. Sajikan segera dan nikmati kontras tekstur yang menyenangkan serta rasa gurih berasap dari Patatas Bravas buatan Anda!
