황금빛 ‘휘낭시에’ 완벽 레시피
풍미 가득! 겉바속쫀 황금빛 휘낭시에
한입 베어 물면 겉은 바삭, 속은 쫀득한 환상의 식감이 입안 가득 퍼지는 ‘휘낭시에’를 소개합니다. 마치 황금빛 보석처럼 아름다운 이 디저트는, 고소하면서도 깊은 풍미를 자랑하는 태운 버터(브라운 버터)가 핵심 비법이에요. 정성스럽게 태운 버터의 풍미가 반죽에 스며들어 특별한 맛을 선사합니다. 작고 예쁜 모양 덕분에 소중한 사람들과 함께 나누기에도 좋고, 티타임이나 홈 파티 디저트로도 손색이 없답니다. 실패 없이 맛있는 휘낭시에를 만드는 방법, 지금 바로 알려드릴게요!
휘낭시에 반죽 재료- 무염 버터 105g (태울 용도)
- 무염 버터 약간 (틀 코팅용)
- 신선한 달걀 흰자 120g (실온)
- 백설탕 105g
- 강력분 45g
- 고운 아몬드 파우더 37.5g
- 베이킹파우더 2.3g
- 바닐라 익스트랙 또는 바닐라 오일 6방울
조리 방법
Step 1
오븐 팬이나 휘낭시에 틀 안쪽에 실리콘 브러시를 이용해 버터를 꼼꼼하게 발라줍니다. 코팅한 틀에 랩을 씌운 후, 반죽을 붓기 직전까지 냉장고에 넣어 차갑게 유지시켜 주세요. 이렇게 하면 구웠을 때 휘낭시에가 틀에서 깔끔하게 분리됩니다.
Step 2
강력분, 아몬드 파우더, 베이킹파우더를 함께 체에 2~3번 곱게 내려줍니다. 가루 재료를 충분히 체 쳐주어야 덩어리가 없고 부드러운 반죽을 만들 수 있습니다.
Step 3
볼에 달걀 흰자를 넣고 거품기로 가볍게 풀어줍니다. 너무 많은 거품을 내지 않도록 주의하며, 멍울이 없어질 정도로만 저어주세요. 그런 다음 설탕을 두세 번 나누어 넣어가며 거품기로 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어줍니다. 설탕이 완전히 녹아야 굽는 과정에서 기포가 많이 생기는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 4
2번 볼에 1번에서 체 쳐둔 가루 재료를 다시 한번 체에 걸러내려 줍니다. 반죽에 가루 재료가 뭉치지 않고 골고루 섞이도록 하는 중요한 과정입니다.
Step 5
휘퍼(거품기)를 볼의 중앙에서부터 시작해 바깥쪽으로 원을 그리듯이 움직이며 반죽을 부드럽게 섞어줍니다. 모든 재료가 잘 어우러지도록 덩어리 없이 매끈한 상태가 될 때까지 섞어주세요.
Step 6
두껍은 냄비에 무염 버터 105g을 넣고 중약불에서 녹여줍니다. 버터가 투명하게 녹기 시작하면 점점 갈색으로 변하면서 고소한 견과류 향이 나기 시작할 거예요. 버터가 진한 호박색(짙은 갈색)이 되고, 타닥거리는 소리가 나기 시작하면 불을 약하게 줄이고 작은 휘퍼로 계속 저어주면서 바닥에 눌어붙지 않도록 주의합니다. 태우는 과정에서 버터가 타지 않고 깊은 풍미를 내는 것이 중요합니다.
Step 7
버터가 원하는 색과 향이 나면, 뜨거운 냄비를 즉시 젖은 면포나 행주 위에 올려 놓습니다. 냄비의 열기를 식혀주면서 ‘치이익-‘ 하는 소리가 멈출 때까지 냄비를 살살 흔들어주며 잔열로 버터 온도를 낮춰줍니다. 이 과정을 통해 태운 버터의 섬세한 풍미를 유지할 수 있습니다.
Step 8
4번에서 준비된 반죽 볼에, 6번에서 온도 조절을 마친 태운 버터를 체에 거르지 않고 그대로 부어줍니다. 버터의 풍미를 그대로 살리기 위해 일부 침전물이 함께 들어가도 괜찮습니다. 황금빛으로 빛나는 태운 버터가 반죽에 더해지면서 특별한 풍미를 선사합니다.
Step 9
휘퍼를 사용하여 볼의 중앙에서부터 시작해 바깥쪽으로, 그리고 볼을 돌려가면서 반죽을 부드럽게 섞어줍니다. 태운 버터가 반죽에 완전히 유화되어 매끈하고 균일한 상태가 될 때까지 잘 섞어주는 것이 중요합니다.
Step 10
마지막으로 바닐라 오일(또는 익스트랙)을 넣고 반죽이 균일하게 섞이도록 한 번 더 가볍게 저어줍니다. 바닐라 향은 휘낭시에의 풍미를 더욱 풍부하고 고급스럽게 만들어 줍니다.
Step 11
완성된 반죽에 랩을 씌운 후, 냉장고에 넣어 하룻밤(최소 8시간 이상) 동안 저온 숙성시킵니다. 이 숙성 과정을 통해 재료들이 안정화되고 풍미가 깊어지며, 구웠을 때 더욱 쫀득하고 촉촉한 식감을 얻을 수 있습니다.
Step 12
굽기 전에 냉장고에서 꺼낸 반죽을 볼에 붓고, 사용하기 전에 휘퍼로 부드럽게 풀어줍니다. 너무 차가우면 짤 때 힘들 수 있으니, 살짝 풀어주어 짜기 좋은 상태로 만들어 주세요. 미리 준비해둔 차가운 틀에 반죽을 60~70% 정도 채워 넣어줍니다. 너무 많이 채우면 구우면서 넘칠 수 있습니다.
Step 13
180도로 미리 예열된 오븐에서 17분간 구워줍니다. 오븐의 종류에 따라 굽는 시간과 온도는 약간씩 조절될 수 있으니, 휘낭시에의 색을 보면서 조절해주세요. 황금빛 갈색이 나기 시작하면 좋습니다.
Step 14
17분 후, 오븐에서 팬을 꺼내 180도에서 3분 더 구워줍니다. 또는 팬의 방향을 180도 돌려주거나, 오븐 온도를 170도로 낮춰 3~5분 더 구워 윗면이 타지 않도록 하면서 속까지 충분히 익혀줍니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 황금빛 휘낭시에의 완벽한 색감을 완성하는 단계입니다.
Step 15
잘 구워진 휘낭시에를 오븐에서 꺼내자마자 틀에서 조심스럽게 분리하여 식힘망 위에 올려 열기를 충분히 식혀줍니다. 따뜻할 때 먹어도 맛있지만, 완전히 식힌 후 맛보면 더욱 쫀득한 식감을 즐길 수 있습니다.
