甘辛さが絶妙！栄養満点うずらの卵の煮物（チャンジョリム）
超簡単常備菜！食欲をそそるうずらの卵の煮物（チャンジョリム）完璧レシピ
いつもの野菜のおかずばかりで飽きてしまったら、特別で美味しい常備菜「うずらの卵の煮物（チャンジョリム）」はいかがですか？肉のチャンジョリムは手間がかかりすぎる、あるいは野菜以外に簡単で特別な一品が欲しい時に、甘じょっぱい味付けのうずらの卵の煮物（チャンジョリム）を美味しく作って食卓を豊かにしましょう。^^ 子供のおやつにも、大人のおつまみにもぴったりな魅力的な副菜です！
うずらの卵の煮物（チャンジョリム）の材料- うずらの卵 28個（1パック）
- 醤油 3大さじ
- 煮物用醤油 1大さじ（なければ醤油を計4大さじで代用可）
- ニンニク 1かけ
- 赤唐辛子 1本
- オリゴ糖 2大さじ
- 砂糖 2大さじ
- 炒りごま 2大さじ
- 酢 1大さじ
- 塩 1大さじ
- 昆布 1枚
- 水 250ml（約1カップ強）
- 料理酒（清酒） 1大さじ
調理手順
Step 1
鍋にうずらの卵がかぶるくらいの水を入れ、茹でます。うずらの卵が割れたり、殻がきれいに剥けなかったりするのを防ぐため、水に酢大さじ1と塩大さじ1を加えてください。最初は弱火でスプーンでゆっくりとかき混ぜ、沸騰したら中火にしてさらに約10分茹でます。こうすることで、うずらの卵はプリっと美味しく茹で上がり、殻も簡単に剥くことができます。
Step 2
茹で上がったうずらの卵は、すぐに冷水で洗い、冷水にしばらく浸してから殻を剥きます。冷たい水に浸すことで、殻がさらに剥きやすくなり、きれいに剥くことができます。
Step 3
いよいよ、うずらの卵の煮物（チャンジョリム）を作っていきましょう。鍋に水250ml（約1カップ強）を注ぎます。煮物はある程度煮詰めて味を凝縮させる料理なので、水の量が少し多めでも大丈夫です。煮詰める過程で水分が自然に蒸発し、味が深まります。
Step 4
昆布1枚をきれいに拭いて水に入れ、一緒に煮ます。昆布を加えることで、うま味がプラスされ、より一層深みのある煮物に仕上がります。
Step 5
醤油を3大さじ加えます。これが、しょっぱさと旨味のベースとなります。
Step 6
煮物用醤油を1大さじ加えます。煮物用醤油がない場合は、醤油を計4大さじで代用しても構いません。煮物用醤油は、色味と風味をより豊かにしてくれます。^^
Step 7
砂糖を2大さじ加えて甘みをプラスします。塩味とのバランスが取れ、お子様も喜ぶ味になります。
Step 8
ニンニクのみじん切り1大さじを加えます。みじん切りのニンニクがない場合は、ニンニク1かけを薄く広くスライスして加えても良いです。みじん切りのニンニクを使うと、ニンニクの風味が煮汁により一層染み込み、風味豊かになります。
Step 9
料理酒（清酒）大さじ1を加えて、卵の臭みを消します。アルコールは調理中に飛ぶので心配いりません。ここで、昆布は取り出して捨ててください。昆布を長時間煮続けると、苦味が出ることがあります。
Step 10
殻を剥いたうずらの卵を、煮立っている鍋に全て加えます。味付けの煮汁がうずらの卵に均等に染み込むように、優しく混ぜ合わせます。
Step 11
赤唐辛子1本を用意します。彩りとしても良いですし、ほんのりとした辛味を加えます。
Step 12
赤唐辛子を斜め切りにして鍋に加えます。見た目が華やかになり、唐辛子のほのかな香りが煮物の味をさらに豊かにしてくれます。
Step 13
オリゴ糖大さじ2を加えると、照りが出て、より一層甘みを増します。オリゴ糖は砂糖よりもまろやかな甘みを与え、照りを出してくれます。
Step 14
煮物が煮立っている間、途中に出てくるアクは取り除くと、煮汁がよりすっきりときれいになります。アクを取りながら、煮汁がうずらの卵にしっかり染み込むように、ぐつぐつと煮詰めてください。お好みの煮詰まり具合になるまで煮込めば、美味しい「うずらの卵の煮物（チャンジョリム）」の完成です！
