Deodeok Gui (Akar Bunga Cengkih Korea) Panggang Bumbu Pedas
Menguasai Deodeok Gui: Dari Persiapan Hingga Teknik Memanggang Lezat
Nikmati cita rasa lezat deodeok gui, yang direndam dalam saus gochujang pedas nan gurih dan dipanggang dengan sempurna menggunakan minyak perilla yang harum. Hidangan ini adalah hidangan klasik yang disukai banyak orang, dan rasanya tak perlu diperkenalkan lagi. Nikmati pesona aromatik dan tekstur kenyal dari deodeok di dapur Anda sendiri!
Bahan Utama- 1.2 kg Deodeok Segar (Akar Bunga Cengkih Korea)
- 1 batang Daun Bawang
- Sedikit Daun Bawang Iris (untuk hiasan)
- Sejumput Biji Wijen (untuk hiasan)
- Minyak Perilla dalam jumlah banyak
- Sedikit Minyak Goreng
Bumbu Rendaman Lezat- 8 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 3 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 3 sdm Jin-ganjang (kecap asin Korea)
- 3 sdm Oligodang (sirup jagung/oligosakarida, sesuaikan rasa manis)
- 2 sdm Maesilcheong (sirup plum, untuk menambah cita rasa)
- 2 sdm Mirin (anggur beras, untuk menghilangkan bau amis)
- 8 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 3 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 3 sdm Jin-ganjang (kecap asin Korea)
- 3 sdm Oligodang (sirup jagung/oligosakarida, sesuaikan rasa manis)
- 2 sdm Maesilcheong (sirup plum, untuk menambah cita rasa)
- 2 sdm Mirin (anggur beras, untuk menghilangkan bau amis)
Instruksi Memasak
Step 1
Kupas kulit deodeok dengan hati-hati. Anda bisa melakukannya dengan mengalirkan pisau di sekitar akar di bawah air mengalir; ini membantu mencegah getah lengket menempel di tangan Anda. Alternatif lain, Anda bisa menggunakan pengupas sayuran, tetapi menggunakan pisau seperti yang dijelaskan lebih efisien untuk mempertahankan daging deodeok yang berharga.
Step 2
Setelah dikupas, akan terlihat daging deodeok yang bersih dan berwarna putih.
Step 3
Deodeok terlihat cukup besar, jadi saya ingin memukulnya dengan kuat menggunakan palu. Namun, karena khawatir akan kebisingan bagi tetangga di bawah, saya menanganinya dengan lembut. (Jika Anda memiliki palu dan tidak ada kekhawatiran seperti itu, jangan ragu untuk memukulnya dengan lembut).
Step 4
Pertama, potong deodeok menjadi dua memanjang. Karena deodeok cukup tebal, buatlah satu sayatan tambahan di tengah. Ini membantu bumbu meresap lebih baik dan membuatnya lebih mudah dimasak.
Step 5
Setelah membuat sayatan, tekan deodeok dengan kuat menggunakan penggilas adonan. Mungkin memerlukan tenaga lebih dari yang Anda duga. (Jika perlu, Anda juga bisa memukulnya perlahan dengan palu).
Step 6
Setelah menyiapkan deodeok, talenan dan peralatannya mungkin menjadi lengket karena getah deodeok. Ini adalah kejadian alami, jadi jangan khawatir!
Step 7
Cuci talenan dan palu yang digunakan untuk deodeok dengan menggosoknya perlahan menggunakan air hangat dan sedikit soda kue. Soda kue sangat baik untuk menghilangkan residu lengket dan bau apa pun.
Step 8
Ini dia deodeok yang sudah dipukul dan ditekan dengan hati-hati.
Step 9
Campurkan semua bahan bumbu dalam mangkuk dan aduk rata hingga menjadi saus yang lezat. Pastikan semua bahan tercampur rata.
Step 10
Olesi deodeok yang sudah disiapkan secara merata dengan bumbu. Biarkan meresap setidaknya selama 1 jam agar bumbu meresap sempurna. Bumbu yang sama ini juga sangat enak untuk lauk nasi sederhana!
Step 11
Panaskan wajan di atas api sedang dan tambahkan minyak goreng serta minyak perilla dalam jumlah banyak. Menggunakan banyak minyak perilla akan meningkatkan aroma kacang dan rasa lezatnya.
Step 12
Masukkan deodeok yang sudah dibumbui ke dalam wajan panas dan panggang hingga berwarna cokelat keemasan dan mendesis. Setelah permukaannya kecokelatan dengan baik, tambahkan minyak perilla lagi sesuai kebutuhan agar tidak lengket dan gosong.
Step 13
Potong daun bawang menjadi bagian yang mudah diatur, bumbui sedikit dengan garam dan merica, lalu panggang bersama deodeok untuk menambah lapisan rasa dan warna.
Step 14
Setiap potongan deodeok yang robek atau menjadi lebih kecil selama proses memanggang dapat disimpan dalam wadah terpisah.
Step 15
Potong bagian deodeok yang lebih panjang menjadi ukuran sekali gigit dan susun dengan menarik di atas piring saji. Hiasi dengan daun bawang iris halus, taburan biji wijen, dan daun bawang panggang untuk melengkapi deodeok gui yang indah ini.
