Ensalada Crujiente de Brotes de Soja (Kongnamul Muchim)
El Secreto para Brotes de Soja Crujientes: Una Guía Completa para un Kongnamul Muchim Delicioso
¡La clave de esta popular guarnición coreana es su delicioso crujido! Aprende a cocinar los brotes de soja a la perfección para mantener su textura crujiente y descubre un aderezo sencillo pero lleno de sabor que convertirá este plato en un básico en tu mesa. ¡Esta guía es perfecta para principiantes!
Ingredientes Principales- 1 bolsa de brotes de soja (aprox. 300g)
- Una pequeña cantidad de zanahoria (opcional)
- 1 cucharada de cebolleta picada
- 1 taza de agua (200 ml)
Aderezo- 1 cucharada de salsa de soja para sopa
- 1/2 cucharada de ajo picado
- Una pizca de sal (para ajustar el sabor)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Semillas de sésamo (enteras o molidas)
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa
- 1/2 cucharada de ajo picado
- Una pizca de sal (para ajustar el sabor)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Semillas de sésamo (enteras o molidas)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos las verduras. Corta la zanahoria en juliana fina, de aproximadamente 3-4 cm de largo. Pica finamente la cebolleta, usando tanto la parte blanca como la verde. Si no tienes zanahoria, siéntete libre de omitirla por completo; ¡los brotes de soja son la estrella de este plato!
Step 2
Enjuaga bien los brotes de soja bajo el grifo un par de veces para eliminar cualquier suciedad o residuo, luego colócalos en una olla. Añade 1 taza (200 ml) de agua, medida con un vaso de papel estándar. Usar solo esta pequeña cantidad de agua es un paso crucial para lograr brotes de soja crujientes y sin olor a pescado.
Step 3
Ahora, es hora de cocinar los brotes de soja. Coloca la tapa de forma segura en la olla y pon el fuego a alto. Mantener la tapa puesta es esencial; atrapa el vapor y el calor, asegurando que los brotes se cocinen de manera uniforme y permanezcan crujientes.
Step 4
Una vez que veas que sale vapor de la olla (lo que significa que el agua ha comenzado a hervir), reduce el fuego a medio. Cocina durante exactamente 5 minutos. **¡Consejo Crucial!** ¡No levantes la tapa mientras se cocinan los brotes de soja! Abrir la tapa hará que los brotes pierdan su textura crujiente y puede introducir un olor desagradable. Dado que hay muy poca agua, no debes preocuparte por que hierva y se desborde, así que mantén la tapa bien cerrada hasta que suene el temporizador.
Step 5
Tan pronto como pasen los 5 minutos, saca inmediatamente los brotes de soja cocidos de la olla y enjuágalos rápidamente bajo agua fría corriente. Este paso detiene el proceso de cocción, conservando su textura crujiente. Después de enjuagar, escúrrelos a fondo en un colador. El exceso de agua diluirá el aderezo y hará que el plato quede blando.
Step 6
Ahora, a por el delicioso aderezo. En un bol, combina los brotes de soja escurridos con 1 cucharada de salsa de soja para sopa, 1/2 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de aceite de sésamo y una generosa cantidad de semillas de sésamo. Prueba y ajusta el sazón si es necesario añadiendo una pizca mínima de sal. **Consejo de Aderezo:** Para una capa extra de umami, puedes sustituir la salsa de soja para sopa por salsa de pescado o una salsa sazonadora a base de anchoas. ¡No dudes en experimentar!
Step 7
Añade la zanahoria en juliana preparada y la cebolleta picada al bol. Mezcla todo suavemente usando palillos. **¿Por qué palillos?** Al aderezar brotes de soja o verduras similares como los brotes de judías mungo, usar las manos puede aplastarlos, liberando agua y arruinando su crujido. Los palillos te permiten mezclar los ingredientes de manera uniforme sin dañar su textura.
Step 8
Y aquí lo tienes: ¡brotes de soja aderezados perfectamente crujientes y sabrosos! Se ven vibrantes y apetitosos, ¿verdad? Disfruta de este clásico banchan (guarnición) coreano como acompañamiento perfecto para tu comida, o incluso mezclado en un cuenco de arroz caliente.
