ピリ辛甘辛！もちもち食感のツブ貝の照り焼き煮込み
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「おかずパレード」の第一弾！ツブ貝のスライスを、照り焼きソースと揚げ醤油ソースを使ってお手軽に作ったツブ貝の煮込みです。辛味を加えるために、彩りも兼ねて赤唐辛子と青唐辛子（韓国の青唐辛子、チェンヤンコチュ）を加えて作りました。サムギョプサルや牛肉を焼いて食べる時にも相性抜群で、ワサビを添えても美味しいです。特に肉料理によく合いますよ。^^ ご飯がすすむこと間違いなしの、風味豊かなツブ貝の煮込みをぜひお試しください！
主な材料- 下処理済みのツブ貝（スライス） 500g
- チェンヤンコチュ（韓国の青唐辛子） 6本
- 赤唐辛子 1本
- 長ネギ 3大さじ（小口切り）
- ニンニクみじん切り 小さじ1
調理手順
Step 1
まず、鍋の底に輪切りにした赤唐辛子とチェンヤンコチュを敷きます。その上に、小口切りにした長ネギを均等に散らしてください。
Step 2
次に、煮込み用のタレを作ります。ボウルに照り焼きソースと揚げ醤油ソースを入れ、照りととろみを加えるために水あめを大さじ1加えてよく混ぜ合わせます。（ヒント：市販の照り焼きソースと揚げ醤油ソースにすでに十分な甘みがある場合は、水あめの量を調整するか省略しても大丈夫です。）
Step 3
下処理したツブ貝のスライスを鍋の野菜の上に並べ、準備したタレをかけます。次に、干しスケトウダラだし汁300mlを加え、強火で煮立たせます。沸騰したら弱火に落とし、具材に味がしっかり染み込むまでじっくりと煮詰めてください。
Step 4
煮汁が程よく煮詰まってきたら、完成に近づいています。最初はアイボリー色だったツブ貝が、醤油ダレを吸って徐々に美味しそうな茶色に変わっていきます。
Step 5
火を止め、煮込み終わったツブ貝を少し冷まします。温かい時よりも冷める過程で、ツブ貝に醤油ダレがさらに深く染み込み、風味が凝縮されます。完全に冷めたら器に美しく盛り付けてください。これで、本格的なツブ貝の照り焼き煮込みの完成です！魚の煮付けによく使われる照り焼きソースですが、このように貝類などの海産物の煮込みにもぴったり合います。揚げ醤油ソースを一緒に使うと、さらに豊かな旨味を感じられますよ。
