春の香りが満載！セリ（ダレ）のテンジャンチゲ
いつものテンジャンチゲに、春の味覚であるセリ（ダレ）をたっぷり加えて、春の風情を存分に楽しむ「セリのテンジャンチゲ」をご紹介します。
畑から採ってきた新鮮なセリ（ダレ）で作るテンジャンチゲは、どんな料理よりも特別な春の味を届けます。私の畑は粘土質なので、セリの緑の茎を引っ張ると、根は残って葉だけがちぎれてしまうことがよくあります。そのため、小さなシャベルを使って慎重に掘り出し、畑で直接土を払い、黄色くなった葉を取り除き、家で持ち帰ってからきれいに洗って使っています。このように丹精込めて下ごしらえしたセリをたっぷり加えて煮込んだテンジャンチゲは、ほのかで深みのある香りが家中に広がり、食欲をそそり、春の活力を満喫させてくれます。
主な材料- 新鮮なセリ（ダレ） 1束 (約100g)
- 小さな玉ねぎ 1個
- 長ネギ 1本
- 豆腐 1丁 (約300g)
- テンジャン（韓国味噌） 大さじ3
- 青唐辛子 2本
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 昆布と煮干しの出汁 3カップ (約600ml)
- 牛スジ 100g
調理手順
Step 1
まず、セリ（ダレ）をきれいに下ごしらえして洗います。長さがあるので、2〜3回折りたたんで片手にいっぱいになるくらい、一掴み分を準備してください。（写真のようにセリが豊かに盛られていると良いでしょう。）
Step 2
準備したセリ（ダレ）を約2〜3cmの長さに大きめに切ります。細かく切りすぎず、少し大きめに切ることで食感が良くなります。
Step 3
土鍋（トゥッペギ）に、小さな玉ねぎ1個を大きめの角切りにして入れます。長ネギ1本は斜めに切って加えます。豆腐1丁（約300g）も大きめの角切りにして、土鍋にきれいに盛り付けます。
Step 4
ここに、テンジャン（韓国味噌）大さじ3と、ニンニクのみじん切り大さじ1を加えます。味噌を先に入れて煮込むことで、スープの味が深まります。
Step 5
昆布と煮干しでとった出汁3カップ（約600ml）を土鍋に注ぎ、強火で煮立たせます。出汁がない場合は、米のとぎ汁や水を使っても大丈夫です。
Step 6
スープがぐつぐつと煮立ってきたら、あらかじめ一度洗って準備しておいた牛スジ100gを加えます。（行きつけのお肉屋さんでサービスでもらったスジを使うとさらに良いですよ！牛スジはスープに入れると、もちもちとした食感と深い味わいを加えます。）
Step 7
スープ全体が一度ぐつぐつと沸騰したら、準備しておいたセリ（ダレ）と青唐辛子2本を斜め切りにして加え、ひと煮立ちさせて完成させます。煮込みすぎるとセリ（ダレ）の香りが飛んでしまうので、さっと煮るのがポイントです。具沢山の温かいセリのテンジャンチゲを、ご飯の上にてんこ盛りにして、よく混ぜて食べると格別の美味しさです！
