Kimchi Air Sawi (Baechu Mul Kimchi) yang Menyegarkan
Cara Membuat Nabak Kimchi: Kimchi Air Sawi yang Segar dan Lezat
Kimchi air adalah hidangan istimewa musim dingin. Seteguk kuahnya yang menyegarkan akan benar-benar membangkitkan semangat Anda. Nikmati sayuran renyah dan kuah yang jernih serta menyegarkan!
Bahan Kimchi- 1 buah Lobak (sekitar 500g)
- 2 bonggol sawi putih muda (Albaegi)
- 4 buah Cabai merah
- 1/2 buah Pir matang
- 4 sdm Bawang putih cincang
- 1/2 cangkir Gochugaru halus (bubuk cabai Korea)
- 1/3 hingga 1/2 cangkir garam laut kasar (untuk bumbu)
- 4 sdm Gula
- 18 cangkir (3.6 liter) air murni
- 5 batang Daun bawang
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci dan Siapkan Sayuran: Mulailah dengan mencuci bersih lobak dan sawi putih muda. Jangan kupas lobak; sebaliknya, gunakan sikat lembut untuk membersihkan kotoran dari kulitnya. Untuk sawi putih, potong sedikit bagian pangkalnya dan pisahkan daun-daunnya, lalu cuci setiap lembar di bawah air mengalir.
Step 2
Siapkan Air Cabai (Merendam Gochugaru): Dalam mangkuk, campurkan 1/2 cangkir Gochugaru halus dengan 2 cangkir air murni. Biarkan terendam agar bubuk cabai melunak. Tambahkan 4 sdm bawang putih cincang ke dalam campuran saat merendam; ini membantu bumbu larut dengan baik. Kuah jernih yang menjadi ciri khas Mul Kimchi dicapai dengan tidak menambahkan Gochugaru secara langsung, melainkan dengan mengekstrak warna dan rasanya, seringkali dengan memerasnya melalui kain atau, seperti yang kita lakukan, dengan merendam dan menyaringnya. Saya akan menyaringnya melalui saringan terlebih dahulu, lalu sekali lagi melalui kain tipis untuk kuah yang lebih jernih.
Step 3
Memotong Lobak (Langkah 1): Kita akan memotong lobak menjadi potongan berukuran sekitar 3 cm x 3 cm, seperti irisan tipis. Pertama, iris lobak menjadi irisan tipis setebal sekitar 0.5 cm. Mengirisnya tidak terlalu tipis akan memberikan tekstur yang enak.
Step 4
Memotong Lobak (Langkah 2): Susun irisan lobak berdampingan dan potong lagi dengan ketebalan yang sama (0.5 cm). Ini memastikan ukuran yang konsisten.
Step 5
Memotong Lobak (Langkah 3): Sekarang, potong irisan lobak menjadi potongan dengan panjang sekitar 3 cm. Usahakan untuk mendapatkan kubus yang seragam, sekitar 3 cm lebar, panjang, dan tebal, untuk tampilan yang menarik.
Step 6
Memotong Sawi Putih: Potong sawi putih menjadi potongan berukuran serupa dengan lobak, sekitar 3 cm x 3 cm. Karena bonggol sawi putih Albaegi kecil, Anda bisa memotongnya menjadi dua memanjang terlebih dahulu, lalu potong menjadi potongan 3 cm agar lebih mudah.
Step 7
Menggarami Lobak: Letakkan lobak yang sudah dipotong ke dalam mangkuk dan taburi dengan 1/3 cangkir garam laut kasar. Campur rata hingga lobak terlapisi garam secara merata dan biarkan tergarami selama sekitar 30 menit. Jumlah garam dapat disesuaikan berdasarkan jumlah lobak dan preferensi Anda.
Step 8
Memeriksa Lobak: Setelah sekitar 30 menit, Anda akan melihat sedikit cairan keluar dari lobak, dan terasa sedikit lebih lunak dari sebelumnya. Lobak yang sudah digarami sekarang siap digunakan.
Step 9
Menggarami Sawi Putih Bersama Lobak: Tambahkan sawi putih yang sudah dipotong ke dalam mangkuk berisi lobak yang sudah digarami. Campur perlahan dan biarkan sawi putih ikut tergarami bersama lobak selama 30 menit lagi.
Step 10
Menyiapkan Bahan Tambahan (Wortel): Wortel dapat diiris tipis bulat, atau untuk sentuhan dekoratif, Anda dapat membuat irisan dangkal berbentuk V di sepanjang sisi sebelum mengirisnya tipis. (Irisan dekoratif saya tidak sempurna!^^)
Step 11
Menyiapkan Bahan Tambahan (Cabai dan Daun Bawang): Iris tipis cabai merah menjadi panjang sekitar 3 cm. Jika Anda memiliki daun bawang, potong menjadi panjang 5 cm untuk ditambahkan ke dalam kimchi.
Step 12
Menyaring Air Cabai Pertama: Tuangkan campuran Gochugaru yang sudah direndam dan bawang putih dari Langkah 1 melalui saringan halus untuk mengekstrak air berwarna. Menggunakan saringan halus sangat penting untuk mendapatkan kuah yang halus tanpa gumpalan.
Step 13
Menyaring Air Cabai Kedua: Tambahkan lagi 2 cangkir air murni ke sisa ampas Gochugaru dan bawang putih di saringan. Uleni dan campur perlahan, lalu saring lagi melalui saringan. Mengulangi proses ini dua kali lagi akan membantu mengekstrak lebih banyak warna dan rasa dari bubuk cabai.
Step 14
Menyaring Air Cabai Ketiga dan Menambahkan Pir: Tambahkan lagi 2 cangkir air murni, aduk perlahan, dan saring melalui saringan. Pada tahap ini, Anda juga bisa menghaluskan setengah buah pir dan menyaring sarinya bersama air cabai. Ini menambahkan rasa manis alami dan kedalaman rasa pada Mul Kimchi.
Step 15
Persiapan Akhir Air Cabai: Cairan yang disaring sekarang seharusnya memiliki warna kemerahan yang jernih. Tuangkan air cabai ini ke dalam wadah berisi sawi putih dan lobak yang sudah digarami. Untuk kuah yang lebih jernih, Anda bisa melapisi saringan dengan kain tipis untuk penyaringan terakhir ini.
Step 16
Jumlah Air Cabai: Proses ini menghasilkan sekitar 6 cangkir air cabai jernih. Ini membentuk dasar rasa Mul Kimchi Anda.
Step 17
Menambahkan Air Lagi: Tambahkan lagi 10 hingga 12 cangkir air murni ke air cabai. Jumlah total air harus cukup untuk menutupi sawi putih dan lobak secara melimpah. Anda bisa menyesuaikan jumlah air sesuai selera.
Step 18
Menambahkan Bahan Lain: Tambahkan wortel yang sudah disiapkan dan cabai merah iris ke dalam wadah kimchi. Jika menggunakan daun bawang, tambahkan potongan-potongannya sekarang. (Saya tidak bisa menambahkan daun bawang kali ini.)
Step 19
Menambahkan Kemanisan dan Bumbu: Aduk rata 4 sdm gula dan campur semuanya dengan lembut. Cicipi kimchi dan sesuaikan bumbu dengan menambahkan lebih banyak garam kasar atau gula sesuai kebutuhan. Mul Kimchi yang dibumbui dengan baik harus memiliki rasa yang seimbang dan menyegarkan dengan sedikit rasa manis.
Step 20
Penyelesaian dan Fermentasi: Kimchi Air Sawi ini enak langsung dimakan, tetapi membiarkannya berfermentasi pada suhu ruangan selama 1-2 hari akan memperdalam rasanya. Untuk aroma ekstra harum, tambahkan irisan daun selada air (minari) sesaat sebelum disajikan. Minari bisa menjadi lembek jika ditambahkan terlalu dini, jadi lebih baik ditambahkan tepat sebelum makan. Nikmati Baechu Mul Kimchi Anda yang lezat dan menyegarkan!
