단짠 매력! 부드러운 목살 간장 조림 레시피
근사한 밥도둑, 풍미 가득한 목살 간장 조림 완벽 레시피
쫄깃한 식감이 살아있는 돼지 목살을 달콤짭짤한 특제 간장 양념에 졸여, 밥 한 공기 뚝딱 비우게 만드는 마법 같은 반찬을 만들어 보세요. 구워 먹어도 맛있는 목살이지만, 이 특별한 조림 레시피로 그 맛을 한층 더 업그레이드할 수 있답니다. 온 가족이 좋아하는 밥반찬으로 최고예요!
주재료- 돼지 목살 450g
- 통마늘 4개
- 올리브유 2큰술
목살 밑간 재료- 소금 1/2 작은술
- 후춧가루 약간
- 맛술 (미림 등) 1큰술
단짠 양념장 재료- 진간장 3큰술
- 쯔유 1큰술 (없으면 진간장으로 대체)
- 흑설탕 2큰술
- 조청 (또는 물엿) 1/2큰술
- 참기름 1큰술
- 다진 마늘 2/3 큰술
- 다진 생강 1/3 큰술 (생략 가능)
- 굴소스 0.5 큰술
파채 양념 재료- 고춧가루 2/3 큰술
- 설탕 1큰술
- 식초 1큰술
- 간장 1큰술
- 참기름 1큰술
- 소금 1/2 작은술
- 후춧가루 약간
- 맛술 (미림 등) 1큰술
단짠 양념장 재료- 진간장 3큰술
- 쯔유 1큰술 (없으면 진간장으로 대체)
- 흑설탕 2큰술
- 조청 (또는 물엿) 1/2큰술
- 참기름 1큰술
- 다진 마늘 2/3 큰술
- 다진 생강 1/3 큰술 (생략 가능)
- 굴소스 0.5 큰술
파채 양념 재료- 고춧가루 2/3 큰술
- 설탕 1큰술
- 식초 1큰술
- 간장 1큰술
- 참기름 1큰술
- 고춧가루 2/3 큰술
- 설탕 1큰술
- 식초 1큰술
- 간장 1큰술
- 참기름 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저 돼지 목살은 키친타월을 이용해 살짝 눌러 핏물을 제거해주세요. 이렇게 하면 잡내를 줄이고 육질을 더욱 부드럽게 만들 수 있습니다.
Step 2
핏물을 제거한 목살은 먹기 좋은 크기, 한입에 쏙 들어갈 정도의 사이즈로 썰어 준비합니다. 너무 작게 썰면 조리 과정에서 부서질 수 있으니 적당한 크기를 유지해주세요.
Step 3
썰어 놓은 목살에 맛술 1큰술, 소금 반 작은술, 그리고 후춧가루 약간을 넣어 조물조물 버무려 밑간을 해주세요. 약 10분 정도 재워두면 고기 속까지 양념이 배어 더욱 맛있습니다.
Step 4
통마늘은 얇게 편으로 썰어주고, 대파는 길게 채 썰어 준비합니다. 마늘은 익으면서 풍미를 더하고, 파채는 완성된 요리에 아삭한 식감과 향긋함을 더해줄 거예요.
Step 5
볼에 고춧가루 2/3큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 간장 1큰술, 참기름 1큰술을 넣고 잘 섞어 파채 양념장을 만듭니다. 채 썬 대파를 넣고 살살 버무려 파채무침을 준비해주세요. 이 파채는 완성된 조림 위에 곁들여 먹으면 느끼함도 잡아주고 맛의 균형을 맞춰줍니다.
Step 6
이제 메인인 목살 조림 양념을 만들 차례입니다. 밑간해둔 목살에 진간장 3큰술, 쯔유 1큰술(쯔유가 없으면 간장을 조금 더 넣어주세요), 흑설탕 2큰술, 조청(또는 물엿) 1/2큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 2/3 큰술, 다진 생강 1/3 큰술, 굴소스 0.5 큰술을 모두 넣고 고루 버무려 양념이 잘 배도록 재워둡니다.
Step 7
넓은 팬을 중불로 달군 후, 올리브유 2큰술을 두르고 편으로 썬 마늘을 넣어 향긋한 마늘 기름을 내주세요. 마늘이 타지 않도록 주의하며 노릇하게 볶아주세요. 마늘 향이 은은하게 퍼지면 고기 조림의 풍미가 한층 깊어집니다.
Step 8
마늘 향이 충분히 우러나면, 양념에 재워둔 목살을 팬에 넣고 함께 볶아주세요. 처음에는 물 5큰술을 함께 넣고 중약불에서 뚜껑을 덮어 목살이 부드럽게 익도록 조려줍니다. 국물이 자작해지고 고기에 윤기가 돌기 시작하면 뚜껑을 열고 양념이 졸아들 때까지 가끔 뒤적이며 5~7분 정도 더 졸여주세요. 완전히 졸아들면 맛있는 목살 간장 조림 완성입니다. 따뜻한 밥 위에 얹거나 곁들여 맛있게 드세요!
