Dongchimi de Invierno (Kimchi de Rábano en Agua)
Cómo Preparar Dongchimi de Invierno: Una Receta para Disfrutar Durante Todo el Año
Aprenda a preparar el tradicional dongchimi de invierno, un refrescante kimchi coreano de rábano en agua que se puede conservar y disfrutar durante todo el año. Esta receta utiliza rábanos pequeños y crujientes, perfectos para el dongchimi, junto con un sabroso caldo hecho de ajo, jengibre, peras y un toque picante de chiles encurtidos. Siga estos detallados pasos para crear un dongchimi perfectamente equilibrado, crujiente y vigorizante, ideal para la temporada de invierno y como base fantástica para refrescantes fideos de verano.
Ingredientes para Dongchimi- 28 rábanos pequeños para dongchimi
- 1 y 1/4 tazas de sal marina gruesa (para salar los rábanos)
- 15 dientes de ajo
- 2 rodajas de jengibre
- 1 manojo de cebolletas
- 2 peras
- 3 puñados de chiles encurtidos bien fermentados
- 5 litros de agua limpia
Instrucciones de preparación
Step 1
La base de un delicioso dongchimi comienza con rábanos frescos. Prepare 28 rábanos pequeños para dongchimi, que pueden ser de su propio cultivo o comprados en el mercado. No se preocupe si sus tamaños varían. Límpielos a fondo con una esponja natural o un cepillo para eliminar cualquier suciedad o residuo. Asegurarse de que los rábanos estén limpios es un primer paso crucial.
Step 2
En un tazón grande, mida 1 y 1/4 tazas de sal marina gruesa. El uso de sal marina gruesa es beneficioso, ya que extrae eficazmente la humedad de los rábanos, contribuyendo a su textura crujiente.
Step 3
Después de lavar los rábanos, mientras aún estén ligeramente húmedos, reboce en la sal marina gruesa. Asegúrese de que cada rábano esté cubierto uniformemente. Luego, empaque con cuidado y orden los rábanos salados en su recipiente para kimchi. Colocar las partes superiores de los rábanos hacia abajo puede ayudar a drenar el agua.
Step 4
Una vez que todos los rábanos estén en el recipiente, espolvoree la sal restante uniformemente sobre la parte superior. Cierre bien la tapa y guarde el recipiente en un lugar fresco (como una despensa o balcón) durante al menos 2 semanas para que los rábanos se curen. Este proceso ablanda los rábanos y extrae el líquido, que forma la base del caldo de dongchimi.
Step 5
Después de aproximadamente 18 días, verifique el estado de los rábanos curados. Notará que se han encogido ligeramente y se han vuelto más flexibles, como se muestra en la imagen. Evite curarlos durante demasiado tiempo, ya que podrían volverse blandos.
Step 6
El líquido claro que ha escurrido de los rábanos NO debe desecharse. Este líquido es esencial para el sabor profundo y refrescante del dongchimi. Consérvelo en el recipiente con los rábanos.
Step 7
Prepare los aromáticos que añadirán profundidad al dongchimi. Tome 15 dientes de ajo y 2 rodajas de jengibre. Pélelos y córtelos en rodajas finas. El corte fino ayuda a que sus sabores y aromas se infundan de manera más efectiva en el caldo.
Step 8
Coloque el ajo y el jengibre en rodajas en una bolsa para caldo o una bolsa de malla reutilizable. Usar una bolsa para caldo, fácilmente disponible en supermercados, facilita la extracción de los aromáticos más tarde, evitando que el caldo se enturbie y asegurando un sabor más limpio.
Step 9
Este año, usaré chiles encurtidos caseros. Si no tiene chiles caseros, los chiles encurtidos comerciales son una buena alternativa. Ya sean caseros o comprados, enjuague los chiles encurtidos ligeramente bajo agua corriente y escúrralos bien en un colador. Estos chiles añaden un picante y una complejidad únicos y sutiles al dongchimi.
Step 10
Reúna aproximadamente 3 puñados de los chiles encurtidos escurridos. La cantidad se puede ajustar según su preferencia de picante. Más chiles darán como resultado un dongchimi más picante.
Step 11
Prepare un manojo de cebolletas. Límpielas y lávelas a fondo, luego elimine el exceso de agua. Las cebolletas añaden un sabor fresco y suave a cebolla y un toque de color al dongchimi.
Step 12
Tome 2 peras. Lávelas a fondo, incluso con la cáscara, retire el corazón y córtelas en rodajas finas. Las peras aportan dulzura natural y una cualidad refrescante y limpia al caldo. Dejar la cáscara puede añadir nutrientes y sabor adicionales.
Step 13
Ahora, es hora de ensamblar el caldo de dongchimi. Añada la bolsa para caldo que contiene el ajo y el jengibre al recipiente de kimchi con los rábanos curados. Agregue también los chiles encurtidos preparados.
Step 14
Añada las peras en rodajas y luego vierta cuidadosamente 5 litros de agua limpia. La cantidad de agua se puede ajustar según el tamaño de su recipiente y la cantidad de rábanos. Suficiente agua es clave para una fermentación adecuada y un caldo delicioso y refrescante.
Step 15
Finalmente, coloque las cebolletas preparadas encima de los demás ingredientes. Colocarlas en la parte superior ayuda a sumergir suavemente los ingredientes en el líquido.
Step 16
Cierre el recipiente de kimchi e inclínelo suavemente de lado a lado para mezclar los ingredientes y los líquidos. Déjelo reposar en un lugar fresco durante unos 3 o 4 días para que fermente. Después de esta fermentación inicial, transfiéralo al refrigerador de kimchi para que se enfríe y continúe madurando. Al principio puede parecer un poco ligero, pero los sabores se profundizarán con el tiempo. Disfrute frío.
Step 17
Este lote particular de dongchimi se preparó el 8 de enero. Lo abrí y lo probé por primera vez el 14 de marzo. Aunque tradicionalmente es un plato de invierno, me distraje con asuntos familiares y me olvidé de él. Sin embargo, el refrigerador de kimchi hizo su magia, permitiendo que el dongchimi fermentara y madurara maravillosamente, desarrollando un sabor aún más rico. ¡La espera valió la pena!
Step 18
Corte los rábanos de dongchimi bien fermentados en trozos del tamaño de un bocado. Los rábanos en sí mismos son un excelente acompañamiento, ofreciendo una satisfactoria crocancia.
Step 19
Sirva los trozos de rábano cortados en un tazón, junto con una generosa cucharada del refrescante caldo de dongchimi. El caldo es delicioso por sí solo y también es versátil para otros usos culinarios.
Step 20
Si el caldo de dongchimi parece demasiado concentrado o simplemente desea más, puede ajustar la consistencia añadiendo un poco de agua filtrada. Adapte el nivel de sal y el grosor a su preferencia personal.
Step 21
Después de disfrutar el dongchimi durante un tiempo, es posible que desee un descanso. Considere guardar un poco para los calurosos días de verano y preparar refrescantes fideos naengmyeon a base de dongchimi. De hecho, para nosotros, parece que preparamos el dongchimi de invierno específicamente con el propósito de disfrutarlo en refrescantes platos de fideos de verano. Es una forma inteligente de conservar y disfrutar el sabor durante todo el año.
Step 22
Esta foto fue tomada el 23 de diciembre. Después de disfrutar fideos naengmyeon con dongchimi durante todo el verano, retiré todos los ingredientes excepto los chiles encurtidos. Luego, transferí el dongchimi restante a un recipiente más pequeño para su almacenamiento. Esto ayuda a mantener el dongchimi fresco por más tiempo.
Step 23
Ha pasado un año desde que hice este dongchimi por primera vez, y los rábanos todavía están maravillosamente crujientes. Decidí terminarlo mientras organizaba mi refrigerador. Los rábanos de dongchimi se transfirieron a un recipiente para guarniciones, y los chiles encurtidos se usaron para hacer una ensalada de chiles picante. Disfrutar de dongchimi crujiente durante un año completo es realmente una experiencia deliciosa.
