Namul Tiga Warna Penuh Warna
Resep Emas Namul Tiga Warna (Pakis Kancing, Bayam, dan Tauge – Sempurna untuk Hari Raya dan Menjamu Tamu)
Namul tiga warna yang elegan dan menggugah selera adalah hidangan penting untuk setiap perjamuan Korea. Ciptakan meja yang melimpah dengan meracik pakis kancing, tauge renyah, dan bayam harum secara harmonis. Hidangan ini sangat cocok saat Anda bingung memikirkan menu hari raya atau saat menjamu tamu istimewa, memungkinkan Anda memamerkan keahlian kuliner Anda. Setiap jenis namul disiapkan dengan teknik khusus untuk mengeluarkan rasa optimalnya.
Namul Pakis Kancing- 150g pakis kancing yang sudah disiapkan dan direbus
Bumbu Pakis Kancing- 3 sdm minyak goreng
- 1 sdm minyak perilla (deul-gireum)
- 2 sdm kecap asin sup (guk-ganjang)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1/3 sdt gula
Namul Tauge- 200g tauge
- 10g daun kucai
- 1 sdm daun bawang cincang
- 1/2 cabai merah kering (atau sejumput serpihan cabai)
Bumbu Tauge- 1/3 sdt garam
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdm biji wijen (sangrai)
Namul Bayam- 200g bayam
Bumbu Bayam- 1 sdm kecap asin (jin-ganjang)
- 1/2 sdt bawang putih cincang
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdm biji wijen (sangrai)
- 3 sdm minyak goreng
- 1 sdm minyak perilla (deul-gireum)
- 2 sdm kecap asin sup (guk-ganjang)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1/3 sdt gula
Namul Tauge- 200g tauge
- 10g daun kucai
- 1 sdm daun bawang cincang
- 1/2 cabai merah kering (atau sejumput serpihan cabai)
Bumbu Tauge- 1/3 sdt garam
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdm biji wijen (sangrai)
Namul Bayam- 200g bayam
Bumbu Bayam- 1 sdm kecap asin (jin-ganjang)
- 1/2 sdt bawang putih cincang
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdm biji wijen (sangrai)
- 1/3 sdt garam
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdm biji wijen (sangrai)
Namul Bayam- 200g bayam
Bumbu Bayam- 1 sdm kecap asin (jin-ganjang)
- 1/2 sdt bawang putih cincang
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdm biji wijen (sangrai)
- 1 sdm kecap asin (jin-ganjang)
- 1/2 sdt bawang putih cincang
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdm biji wijen (sangrai)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita siapkan pakis kancing, bahan utamanya. Mohon siapkan pakis kancing yang sudah direbus dan dibersihkan. Kami mengikuti resep yang terinspirasi dari Master Ha Young-soon dari Altoran yang terkenal karena membuat pakis kancing menjadi sangat empuk dan lembap.
Step 2
Selanjutnya, kita akan membuat bumbu serbaguna yang menambah kedalaman rasa gurih pada namul pakis kancing. Dalam mangkuk, campurkan 3 sendok makan minyak goreng, 1 sendok makan minyak perilla, 2 sendok makan kecap asin sup, 1 sendok makan bawang putih cincang, dan 1/3 sendok teh gula. Aduk rata. Perbandingan bumbu ini sangat pas untuk 150g pakis kancing.
Step 3
Potong pakis kancing yang sudah disiapkan menjadi potongan seukuran sekali gigit (sekitar 5cm). Masukkan pakis kancing yang sudah dipotong ke dalam mangkuk. Tambahkan 5 sendok teh bumbu serbaguna yang sudah Anda siapkan. Untuk tambahan rasa dan umami, tambahkan 1 sendok makan kecap asin sup dan 1 sendok makan bubuk biji perilla (deulkkaetgaru). Sekarang, campurkan semuanya dengan lembut menggunakan tangan Anda, pastikan bumbu terdistribusi merata di seluruh pakis kancing.
Step 4
Pindahkan pakis kancing yang berbumbu ke wajan. Untuk rahasia namul yang lembap, tambahkan 2 cangkir (sekitar 360ml) air. Hindari menumis tanpa air karena bisa membuat pakis kancing menjadi keras. Masak dengan api besar hingga tersisa sekitar setengah cangkir cairan. Proses ini memungkinkan bumbu meresap dan membuat namul menjadi sangat empuk dan lembap. (Tips: Jika Anda menggunakan jumlah pakis kancing yang lebih sedikit, Anda bisa menggunakan 1.5 cangkir (sekitar 300ml) kaldu. Jika Anda tidak suka terlalu banyak cairan, Anda bisa mengurangi lebih banyak.) Tepat sebelum mematikan api, tambahkan daun bawang cincang, biji wijen, dan minyak wijen, lalu aduk ringan hingga tercampur.
Step 5
Dan inilah namul pakis kancing yang lezat! Menggunakan perbandingan ini akan menghasilkan hidangan yang dibumbui dengan sempurna dan sangat lembap yang meleleh di mulut.
Step 6
Selanjutnya adalah namul tauge, yang terkenal dengan kerenyahannya yang menyegarkan. Cuci bersih 200g tauge.
Step 7
Didihkan air dalam panci dan tambahkan sejumput garam. Masukkan tauge dan rebus selama tepat 2 menit. Sangat penting untuk segera mengeluarkannya agar tetap renyah. Segera bilas di bawah air dingin untuk menghentikan proses memasak dan menjaga tekstur renyahnya.
Step 8
Siapkan garnish yang akan meningkatkan rasa namul tauge. Iris tipis cabai merah kering, dan potong daun kucai menjadi panjang sekitar 2cm. Cincang halus daun bawang.
Step 9
Tiriskan tauge yang sudah direbus dengan sangat baik, tekan untuk mengeluarkan kelebihan air, dan masukkan ke dalam mangkuk. Bumbui dengan 1/3 sendok teh garam, 1 sendok makan minyak wijen, dan 1 sendok makan biji wijen sangrai. Aduk perlahan hingga tercampur rata. Berhati-hatilah agar tidak mengaduk terlalu kuat karena dapat merusak tauge dan mengeluarkan airnya.
Step 10
Kunci utama untuk namul tauge yang lezat adalah merebusnya hingga ‘renyah’! Ini memastikan Anda menikmati tekstur tauge yang segar. Bumbunya pas, dan tauge-nya sangat renyah!
Step 11
Terakhir, kita akan menyiapkan namul bayam yang harum. Untuk bayam segar, potong bagian akarnya dan pisahkan daun-daunnya. Cuci bersih, helai per helai.
Step 12
Didihkan air dengan sejumput garam. Masukkan bayam dan rebus sebentar saja, hingga sedikit layu. Seperti tauge, merebus bayam terlalu lama akan membuatnya lembek, jadi perhatikan waktunya.
Step 13
Segera angkat bayam yang sudah direbus dari air panas, bilas di bawah air dingin, dan peras lembut semua kelebihan airnya. Potong bayam menjadi potongan-potongan yang mudah dimakan, sekitar 4-5cm panjangnya. Masukkan bayam yang sudah dipotong ke dalam mangkuk dan tambahkan 1 sendok makan kecap asin. Aduk perlahan agar bumbu meresap ke dalam bayam.
Step 14
Tambahkan 1/2 sendok teh bawang putih cincang. Aduk lagi perlahan untuk memastikan bawang putih terdistribusi merata dan terintegrasi dengan kecap asin di seluruh bayam.
Step 15
Akhiri dengan menambahkan 1 sendok makan minyak wijen dan 1 sendok makan biji wijen sangrai untuk aroma dan rasa tambahan. (Tips: Untuk rasa yang lebih kaya dan lembut, Anda bisa mencampurkan tahu yang dihaluskan dengan namul bayam. Hari ini, kami membuat versi dasarnya.)
Step 16
Dan inilah namul tiga warna Anda yang indah dan berwarna-warni, semuanya siap! Masing-masing dengan tekstur dan rasa yang berbeda, ketiga jenis namul ini tidak hanya menarik secara visual tetapi juga lezat, menjadikan meja perayaan Anda berlimpah. Nikmati hidangan lezat dengan hidangan namul yang sederhana namun disiapkan dengan cermat ini.
