Estofado de Caballa y Helecho: Un Delicioso Plato Coreano
Sabroso Estofado de Caballa y Helecho
Esta receta presenta caballa ya preparada y un aromático helecho (고사리), creando un estofado profundo y satisfactorio. ¡Es un plato delicioso que combina a la perfección con un tazón de arroz.
Ingredientes Principales- 2 paquetes de caballa limpia y preparada (aprox. 400-500g)
- 250g de helecho (고사리) fresco o seco (remojar el seco antes de usar)
- 1/2 cebolla, cortada en rodajas finas
- 1/2 cebolleta (cebolla de verdeo), cortada en diagonal
- 2 chiles verdes coreanos (cheongyang), cortados en diagonal
- Un poco de cebolleta picada para decorar
- Un poco de semillas de sésamo para decorar
- 400ml de caldo de alga kombu (o agua de arroz, caldo de anchoas y kombu)
Mezcla de Condimentos- 3 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de mirin (o vino de cocina)
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de salsa de pescado (de anchoa o lanzón)
- 2 cucharadas de aceite de perilla
- Una pizca de pimienta negra (al gusto)
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de mirin (o vino de cocina)
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de salsa de pescado (de anchoa o lanzón)
- 2 cucharadas de aceite de perilla
- Una pizca de pimienta negra (al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, enjuaga la caballa preparada bajo agua fría corriente para eliminar cualquier resto de sangre. Rocía 1 cucharada de mirin sobre la caballa para ayudar a eliminar cualquier olor a pescado y déjala reposar unos minutos. (Paso opcional)
Step 2
Prepara las verduras. Corta la cebolla en rodajas finas y la cebolleta en diagonal. Si prefieres un estofado más picante, corta también los chiles verdes coreanos en diagonal.
Step 3
Crea la sabrosa salsa de condimento, que es clave para este delicioso estofado. En un bol, combina 3 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de gochugaru, 2 cucharadas de mirin, 2 cucharadas de extracto de ciruela, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de salsa de pescado, 2 cucharadas de aceite de perilla y una pizca de pimienta negra. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén completamente combinados.
Step 4
Ahora, comencemos a cocinar el estofado. Extiende el helecho preparado uniformemente en el fondo de una olla. Luego, coloca la caballa (marí nada en mirin) de manera atractiva sobre el helecho.
Step 5
Distribuye la cebolla, la cebolleta y los chiles verdes cortados sobre la caballa. Vierte la salsa de condimento preparada uniformemente sobre todo. Finalmente, vierte con cuidado los 400 ml de caldo de alga kombu por los bordes de la olla, asegurándote de que los ingredientes queden parcialmente sumergidos.
Step 6
Tapa la olla y llévala a ebullición a fuego medio. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo. Durante el proceso de cocción a fuego lento, periódicamente, saca un poco de caldo de los bordes de la olla y viértelo sobre la caballa y el helecho. Esto ayuda a que los sabores se mezclen y mantiene los ingredientes húmedos.
Step 7
Deja que el estofado se cocine a fuego lento hasta que la salsa se haya espesado y los sabores hayan penetrado profundamente en los ingredientes. Continúa cocinando a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que el caldo se haya reducido a la consistencia deseada. Es una buena idea probar y ajustar el condimento si es necesario, asegurándote de que no esté demasiado salado.
Step 8
Transfiere el estofado de caballa y helecho, cocido a la perfección, a un plato de servir. Decora generosamente con la cebolleta picada y las semillas de sésamo para darle el toque final. ¡Tu delicioso Estofado de Caballa y Helecho está listo para ser disfrutado con un tazón de arroz caliente!
