ピリ辛で深みのある本格ユッケジャンの黄金レシピ
「チョウンジャント」のピリ辛でスタミナ満点！ユッケジャンの秘訣を大公開
家では色々と忙しく、家族みんなが風邪気味のようです。この一品、いや二品を食べて、風邪を吹き飛ばしてくれたら嬉しいです。寒い季節には、このような汁物があると、他のおかずなんて必要ありませんよね。体に活力をつけて、早く元気にならなくては！幸い、家族みんなが美味しく食べてくれたので、なんだか嬉しくなりました。このレシピで、家族みんなの元気を応援しましょう。みんなが美味しく食べてくれると、自然と嬉しくなります。
ボリューム満点ユッケジャンのメイン材料- 牛肉（ブリスケットまたはスネ肉）400g
- ヒラタケ 250g
- シイタケ 250g
- 大根 200g
- 里芋の茎（トランデ）200g
- ワラビ（下茹で済みのもの）300g
- もやし 500g
- 長ネギ（白い部分中心）300g
- 韓国醤油（クッカンジャン）大さじ1（肉を茹でる用）
- にんにくみじん切り 大さじ3（全体の下味用）
- 韓国醤油（クッカンジャン）大さじ3（味調整用）
- こしょう（たっぷり）
里芋の茎とワラビの和え物用調味料- 韓国醤油（クッカンジャン）大さじ2
- にんにくみじん切り 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- ごま油 大さじ1
風味をプラスするネギ油- 長ネギ（白い部分）200g
- ごま油 大さじ4
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ5
- 韓国醤油（クッカンジャン）大さじ2
- にんにくみじん切り 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- ごま油 大さじ1
風味をプラスするネギ油- 長ネギ（白い部分）200g
- ごま油 大さじ4
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ5
調理手順
Step 1
まず、だし汁を作りましょう。鍋に水3リットルを注ぎ、きれいに下処理した長ネギ、玉ねぎ、大根を丸ごと入れます。中火で約40分間、じっくりと煮込んで、深みのあるだし汁を抽出します。この工程がユッケジャンの味の基本ですので、丁寧に作りましょう。
Step 2
次に、きのこの下準備です。ヒラタケは食べやすい大きさに繊維に沿って裂き、シイタケは傘の形を活かして薄切りにします。
Step 3
長ネギは白い部分を使うのがおすすめです。長さ3cmに切りますが、太い部分は半分に切ると、火が通った時に食感が柔らかくなります。
Step 4
里芋の茎とワラビは、冷たい水で数回丁寧に洗い、不純物を取り除いてから7cmの長さに切ります。もやしも流水でよく洗い、水気を切っておきましょう。ボウルに里芋の茎、ワラビ、もやしを入れ、「里芋の茎とワラビの和え物用調味料」（韓国醤油大さじ2、にんにくみじん切り大さじ2、コチュカル大さじ2、ごま油大さじ1）の材料をすべて加えて、優しく揉みこむように和えます。この調味料が野菜に深い味わいを加えてくれます。
Step 5
40分煮込んだだし汁から、大根、長ネギ、玉ねぎを取り出して別にしておきます。牛肉はさっと水洗いして血合いを取り除き、だし汁の入った鍋に加えて、さらに水を1.5リットル足して再び煮立たせます。（牛肉を先に煮てだし汁を作る方法もありますが、ここでは野菜だしに後から加える方式です。）
Step 6
茹で上がった牛肉は取り出し、少し冷ましてから、肉の繊維に沿って食べやすい大きさに裂いておきます。40分煮込んだ大根も、同じくらいの大きさに切っておきます。
Step 7
再び煮立っているだし汁に、下処理したワラビ、里芋の茎、ヒラタケ、シイタケをすべて加えます。裂いた牛肉と切った大根も一緒に入れます。「風味をプラスするネギ油」の材料（長ネギの白い部分200g、ごま油大さじ4、コチュカル大さじ5）をフライパンに入れ、弱火で焦がさないように炒めてネギ油を作り、このネギ油と韓国醤油大さじ3をユッケジャンの鍋に加えて混ぜ合わせます。ネギ油がユッケジャンの風味を格段に引き上げてくれます。
Step 8
ユッケジャンのスープが再びぐつぐつと沸騰したら、火を中弱火に落とし、じっくりと煮込みます。材料同士が味をなじませることで、スープの深みが増します。
Step 9
スープが程よく煮詰まったら、準備しておいたもやしと残りの長ネギを加え、にんにくみじん切り大さじ3と塩大さじ1で味を調えます。味見をして、足りなければ韓国醤油や塩で好みに合わせて調整してください。
Step 10
最後に、スープにまろやかでコクのある味わいを加えるために、卵3個をきれいに溶きほぐし、煮立っているスープの上にそっと流し入れます。卵が固まり始めたら、かき混ぜずにそのままにして、きれいな模様を作りましょう。
Step 11
こうして、香ばしい牛肉とシャキシャキのもやし、柔らかいきのこ、風味豊かなネギが調和した、深みのあるユッケジャンが完成しました。一杯にたっぷりと盛られていますね！
Step 12
濃厚なスープが自慢の、家庭で作っても専門店に負けない、本格ユッケジャンをぜひ味わってください。ご飯にかけても美味しいですし、そのまま食べても満足感のある、最高の栄養満点料理です。
