もちもち美味しい！じゃがいものオンシミ
初夏の味覚を刺激する！アルトラン流じゃがいものオンシミ作り
雨の日や肌寒い日、あるいは食欲がない時にぴったりの、温かくてもちもちした食感のじゃがいものオンシミです。アルトランで紹介されたレシピを参考に、おうちで初夏の味覚を捉える絶品料理をぜひお楽しみください。
もちもちのじゃがいもオンシミ生地とだし用材料- じゃがいも 4個
- 塩 小さじ1/2
- 水 6カップ (1.2L)
- 干ししいたけ 3個
- 昆布 2枚 (5x5cm)
- だし用煮干し 30g
- 片栗粉 大さじ2
じゃがいもオンシミの汁の具材- ズッキーニ 1/3本
- 玉ねぎ 1/4個
- ズッキーニ 1/3本
- 玉ねぎ 1/4個
調理手順
Step 1
まず、じゃがいもオンシミの主材料であるじゃがいもを準備します。じゃがいもはきれいに皮をむいてください。後で出汁に使う干ししいたけ、昆布、煮干しも一緒に準備しておきましょう。
Step 2
準備したじゃがいも4個は、おろし金で細かくすりおろします。すりおろしたじゃがいもは、細かいザルにあけて、固形分と澄んだ水分を分けます。分けた水分は、約20分間そのまま置いて、底に沈殿した澱粉だけを使用し、澄んだ水分は捨ててください。これにより、じゃがいもの澱粉が生地のつなぎとなり、オンシミがよりもちもちになります。
Step 3
ザルにあげておいたじゃがいもの固形分に、沈殿させて分けたじゃがいもの澱粉、片栗粉大さじ2、そして塩小さじ1/2を加えてよくこね、生地を作ります。生地をひとまとめにし、直径約3cmの丸くて平たい形に丸めて、オンシミを作ります。オンシミ同士がくっつかないように、少し間隔をあけて置いてください。
Step 4
じゃがいもオンシミのだし汁を作ります。鍋に水6カップ、干ししいたけ3個、昆布2枚、だし用煮干しを入れ、強火で5分煮て風味を出します。5分後、昆布は取り出します。昆布を取り出した後も、さらに5分煮て旨味を引き出します。出来上がっただし汁は、布巾や目の細かいザルでこして、澄んだ汁だけを準備します。これにより、すっきりとした深みのあるだし汁が得られます。多めに準備しただし汁は、オンシミと野菜を煮るのに使います。
Step 5
準備した澄んだだし汁を鍋に入れ、強火で沸騰させます。だし汁が沸騰したら、丸めたじゃがいもオンシミをそっと加えます。オンシミが浮き上がってきたら、半月切りにしたズッキーニ1/3本と玉ねぎ1/4個を加えて一緒に煮ます。ここでだし醤油大さじ1と塩小さじ1/2で味を調えます。*料理のヒント：醤油よりもまず塩で味を調えるのがおすすめです。煮ているうちに塩辛くなることがあるので、最後に味を見て、塩やだし醤油を足してお好みの味に調整してください。だしを取るのに使った干ししいたけと昆布は、食べやすい大きさに切って、飾りに使う準備をします。
Step 6
オンシミと野菜がすべて火が通ったか確認します。オンシミが半透明になってぷかぷかと浮いてきたら、食べ頃です。出来上がったじゃがいもオンシミを器にきれいに盛り付け、だしを取った時の昆布と干ししいたけを飾ります。最後に、香ばしい炒りごまをパラパラと振りかければ、もちもちで美味しいじゃがいもオンシミの完成です！
