Karaage Supremo (Pollo Frito Japonés)
¡Crujiente por fuera, jugoso por dentro! Receta experta de Karaage Japonés
¡Aprende a preparar el auténtico Karaage japonés, como el que encontrarías en los izakayas y tiendas especializadas, en tu propia cocina! Mucha gente confunde el Karaage con un simple pollo frito sin hueso, pero la diferencia clave radica en su adobo y condimento, que se incorporan directamente en el rebozado para una experiencia de sabor profunda. Esta receta no solo asegura una presentación hermosa, sino que también proporciona un método para utilizar perfectamente cada trozo de pollo, incluso los pequeños recortes. ¡Embárcate en un viaje culinario a Japón con esta receta única, ofreciendo un sabor que rara vez se encuentra en otro lugar. ¡Logra el Karaage definitivo con un exterior perfectamente crujiente y un interior increíblemente jugoso!
Ingredientes Principales- 2 muslos de pollo (aprox. 300-400g)
- Huesos o recortes de pollo (opcional, para la forma y sabor adicional)
Marinado y Condimento- 20g de Harina de Trigo
- 80g de Almidón de Papa (aprox. 10-15g por cada 100g de pollo)
- 1 cucharadita de Jengibre Rallado
- Sal (aprox. 1/100 del peso del pollo, unos 3-4g)
- Una pizca de Pimienta Negra
- Una pizca de Pimentón Ahumado en Polvo
- Una pizca de Pimienta Blanca
- 1/2 cucharada de Salsa de Soja
- 1/2 cucharada de Mirin (Vino de Arroz Dulce)
- 1/2 cucharadita de Curry en Polvo
- 1 Yema de Huevo
- 20g de Harina de Trigo
- 80g de Almidón de Papa (aprox. 10-15g por cada 100g de pollo)
- 1 cucharadita de Jengibre Rallado
- Sal (aprox. 1/100 del peso del pollo, unos 3-4g)
- Una pizca de Pimienta Negra
- Una pizca de Pimentón Ahumado en Polvo
- Una pizca de Pimienta Blanca
- 1/2 cucharada de Salsa de Soja
- 1/2 cucharada de Mirin (Vino de Arroz Dulce)
- 1/2 cucharadita de Curry en Polvo
- 1 Yema de Huevo
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara el pollo. Si estás usando pollo previamente marinado, puedes saltarte este paso. Si tienes un pollo entero, deshuesa los muslos con un cuchillo. Los pollos coreanos pueden dar dos piezas, mientras que los brasileños pueden dar tres. Recorta cualquier tendón o exceso de grasa de los muslos de pollo, luego córtalos en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 3-4 cm cada uno (ajusta el tamaño según tu preferencia por Karaage más grandes). También, reserva cualquier recorte pequeño o trozo de pechuga de pollo que sea demasiado pequeño para freír eficazmente; estos serán útiles más adelante.
Step 2
Combina los muslos de pollo preparados con los ingredientes del marinado. Comienza añadiendo el jengibre rallado, la salsa de soja y el mirin, mezclando bien para cubrir el pollo. A continuación, añade la sal (aproximadamente 1/100 del peso del pollo), pimienta negra, pimentón ahumado en polvo, pimienta blanca y curry en polvo para un perfil de sabor realzado. (Siéntete libre de añadir ajo picado o hierbas como perejil según tu gusto. Las recetas tradicionales japonesas a menudo prefieren el jengibre sobre el ajo.)
Step 3
Después de mezclar bien el marinado en el pollo, añade la yema de huevo y vuelve a mezclar hasta que se forme una cobertura ligeramente pegajosa. La yema de huevo ayuda a que el rebozado se adhiera mejor y sella los jugos, asegurando que el pollo permanezca húmedo. Está perfectamente bien preparar hasta esta etapa con antelación y freír el Karaage justo antes de servir a los invitados. (Puedes refrigerar el pollo pre-marinado.)
Step 4
Ahora es el momento de rebozar el pollo para freír. Mezcla harina de trigo y almidón de papa en una proporción de 1:4 (por ejemplo, 20g de harina, 80g de almidón de papa). Puedes realzar aún más el sabor mezclando un poco de pimienta adicional o algo de caldo de pollo en polvo. (La proporción de harina a almidón se puede ajustar a tu gusto, como 3:1.) Añade gradualmente esta mezcla seca al pollo, removiendo suavemente para asegurar que cada trozo esté uniformemente cubierto. Evita aplicar una capa demasiado gruesa; apunta a una capa fina y uniforme sobre el pollo.
Step 5
Ahora, vamos a dar forma al Karaage. Extiende un trozo de muslo de pollo. Coloca los recortes de pollo reservados o pequeños huesos en el centro y dobla el muslo de pollo a su alrededor, como si estuvieras haciendo una empanadilla (dumpling). Asegúrate de que la piel del pollo quede en el exterior para una apariencia más atractiva. (Para un sabor aún más crujiente y profundo, cubre el Karaage formado y refrigéralo durante la noche antes de freír. Esto permite que la humedad se evapore, resultando en una textura superior.)
Step 6
Dar forma puede parecer un poco complicado. Para crear una forma nítida como una empanadilla, forma un signo de ‘OK’ con el pulgar y el índice, sujeta la parte de la piel del pollo y empuja el relleno (recortes) hacia adentro. Presiona suavemente para asegurar la forma y evitar que el rebozado se deslice.
Step 7
La temperatura del aceite es crucial. Si no tienes un termómetro, prueba el aceite dejando caer una pequeña cantidad de masa; si flota inmediatamente, el aceite está listo. El Karaage se prepara mejor con el método ‘Nido-Age’ (doble fritura). Primero, fríe las piezas de pollo a temperatura media (alrededor de 170°C o 340°F) durante unos 3 minutos para cocinar bien el interior. Retira el Karaage del aceite y déjalo reposar en una rejilla durante unos 2 minutos. Este período de reposo permite que el calor interno se distribuya uniformemente, asegurando que el pollo esté bien cocido. (Las piezas más gruesas requieren un tiempo de reposo proporcionalmente más largo.) Finalmente, aumenta la temperatura del aceite a alta (alrededor de 180°C o 360°F) y fríe durante otros 1.5 a 2 minutos hasta que esté dorado y perfectamente crujiente. Para piezas con huesos, como las alas de pollo, aumenta ligeramente el tiempo de la primera fritura (por ejemplo, fríe durante 4 minutos, reposa durante 3 minutos, luego fríe a fuego alto durante 2 minutos).
Step 8
Sirve el Karaage recién frito con un acompañamiento de arroz blanco al vapor, sopa de miso y una ensalada fresca para una comida japonesa completa y satisfactoria. ¡Disfruta inmediatamente para obtener el mejor sabor!
