Dak-Kalguksu Reconfortante y Sabrosa (Sopa de Fideos con Pollo)
Una Comida Nutritiva con un Pollo Entero – Dak-Kalguksu, con Receta de Deliciosa Salsa para Mojar
Les presento una receta de Dak-kalguksu, ¡un plato que adoro! Presenta un pollo entero, creando un caldo rico y sabroso que es perfecto para una comida sustanciosa. La adición de cebollino fresco, que me encanta, y que se moja en la salsa especial junto con el tierno pollo, es increíblemente delicioso. Además, el caldo profundo y robusto combinado con pasteles de arroz masticables lo convierte en una excelente opción para un aperitivo nocturno o una comida reconfortante. Mi esposo recientemente anhelaba un caldo de pollo rico, así que preparé este plato de pollo entero, y lo disfrutamos con fideos kalguksu e incluso un sabroso gachas. Esta receta es perfecta para aquellos que buscan una comida sana y satisfactoria, llena de sabor y el confort tradicional coreano.
Para el Caldo de Pollo- 1 pollo entero para saltear (aprox. 600g)
- 1/2 cebolla
- Una generosa cantidad de cebolleta (aprox. 50g)
- 6 dientes de ajo
- Una generosa cantidad de patata (aprox. 1 patata mediana)
Para el Kalguksu- Una generosa cantidad de pasteles de arroz (aprox. 100g)
- 1 porción de fideos kalguksu (aprox. 150-200g)
- Una generosa cantidad de cebollino (aprox. 30g)
- 1.5 L de agua
- Una pizca de sal
- Una pizca de pimienta negra
Salsa para Mojar- 4 cucharadas de salsa de soja
- 0.5 cucharada de ajo picado
- 1.5 cucharadas de vinagre
- Una generosa cantidad de pasteles de arroz (aprox. 100g)
- 1 porción de fideos kalguksu (aprox. 150-200g)
- Una generosa cantidad de cebollino (aprox. 30g)
- 1.5 L de agua
- Una pizca de sal
- Una pizca de pimienta negra
Salsa para Mojar- 4 cucharadas de salsa de soja
- 0.5 cucharada de ajo picado
- 1.5 cucharadas de vinagre
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando el pollo para el caldo. Si tienes un pollo comprado en la tienda adecuado para saltear (alrededor de 600g), enjuágalo bien bajo el chorro de agua. Este paso elimina cualquier impureza o residuo de sangre del pollo. Después de enjuagar, escurre bien el pollo en un colador para eliminar el exceso de agua. Esto ayuda a reducir cualquier olor a caza y da como resultado un caldo más claro.
Step 2
Coloca el pollo preparado en una olla profunda. Añade aromáticos para ayudar a eliminar cualquier olor a pollo: media cebolla cortada en trozos grandes, 2 trozos de cebolleta y 6 dientes de ajo enteros. Vierte suficiente agua (aproximadamente 1.5 L) para sumergir completamente el pollo. Lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, cocina el pollo durante unos 5-7 minutos, solo hasta que la superficie se vuelva opaca. Este paso inicial de ebullición, a menudo llamado ‘escaldado’, elimina impurezas y exceso de grasa. Evita cocinar en exceso en esta etapa, ya que puede enturbiar el caldo y disminuir el sabor del pollo.
Step 3
Retira con cuidado el pollo escaldado de la olla y enjuágalo bajo agua fría corriente. Descarta toda el agua utilizada para escaldar. Este segundo enjuague asegura que se eliminen las impurezas y el exceso de grasa restantes, lo que lleva a un caldo de pollo más limpio y refinado.
Step 4
Ahora, comencemos a crear el caldo de pollo claro. Regresa el pollo enjuagado a la olla. Añade 1.5 L de agua fresca. Para un sabor de caldo mejorado, añade 3 trozos más de cebolleta. (Consejo: Para un caldo aún más rico y profundo, puedes usar un pollo entero y añadir pequeñas cantidades de hierbas medicinales como Huang Qi (raíz de Astrágalo) o Eomnamu (raíz de Aralia elata).)
Step 5
Mientras el pollo hierve, prepara los ingredientes adicionales. Pela la patata y córtala en rodajas finas, de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Si tienes pasteles de arroz congelados, sumérgelos en agua para descongelar. Remojar los pasteles de arroz de antemano ayuda a evitar que se peguen cuando se cocinan con los fideos.
Step 6
Antes de que el caldo de pollo esté listo, preparemos la deliciosa salsa para mojar. Primero, haz la salsa a base de salsa de soja. En un tazón pequeño, combina 4 cucharadas de salsa de soja, 0.5 cucharada de ajo picado y 1.5 cucharadas de vinagre. Mezcla bien. Esta salsa, cuando se combina con la pasta de condimento picante y cebollino fresco, combina maravillosamente con el pollo, ofreciendo un sabor que recuerda a los famosos restaurantes coreanos ‘Dak-hanmari’.
Step 7
A continuación, ¡hagamos la pasta de condimento picante (Dadaegi) que realzará el sabor de tu Dak-kalguksu! En otro tazón pequeño, combina 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de extracto de ciruela, 2 cucharadas de salsa de soja, 0.5 cucharada de azúcar, 0.5 cucharada de vinagre y 0.5 cucharada de aceite de sésamo.
Step 8
Añade 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano) al tazón del paso 6. Los ingredientes para tu pasta de condimento picante ya están listos.
Step 9
Mezcla bien los ingredientes para la salsa de soja para mojar y la pasta de condimento picante. Tener estas salsas preparadas listas hará que tu experiencia con el Dak-kalguksu sea aún más agradable y sabrosa.
Step 10
Para este momento, el pollo en la olla debería estar hirviendo bien. Una vez que hierva bien, añade las patatas cortadas en rodajas finas. Las patatas se cocinarán y ayudarán a espesar ligeramente el caldo, añadiendo a su riqueza.
Step 11
Es hora de sazonar el caldo de pollo. Una vez que el pollo y las patatas estén algo cocidos, sazona el caldo a tu gusto con sal y pimienta negra. Es mejor empezar con un sazonado ligero y ajustar el sabor final después de añadir los fideos.
Step 12
Como consejo útil, si deseas un caldo aún más rico y lleno de umami, puedes añadir una pequeña cantidad de caldo de pollo (aproximadamente 1/2 cucharadita). Esto puede impartir una profundidad de sabor similar al caldo de pollo comprado en tienda. Sin embargo, para esta receta, hemos optado por resaltar el sabor natural del pollo omitiéndolo. Siéntete libre de ajustar según tu preferencia.
Step 13
A medida que el caldo continúa hirviendo, añade los pasteles de arroz descongelados a la olla. Cocínalos durante unos 3-5 minutos, o hasta que se vuelvan blandos y masticables.
Step 14
¡El delicioso caldo de pollo está ahora burbujeando maravillosamente! El pollo está tierno y las patatas y los pasteles de arroz se cocinan perfectamente.
Step 15
Una vez que el pollo, las patatas y los pasteles de arroz estén cocidos, añade los fideos kalguksu justo antes de servir. Separa suavemente los fideos al añadirlos a la olla para evitar que se aglutinen. Cocina durante otros 3-5 minutos, o hasta que los fideos estén bien cocidos. Los fideos pueden espesar ligeramente el caldo al cocinarse; añade un poco más de agua si es necesario. Una vez que hierva, sirve con la salsa para mojar preparada y un puñado generoso de cebollino fresco para un Dak-kalguksu visualmente atractivo y increíblemente sabroso.
Step 16
Después de disfrutar del tierno pollo, los pasteles de arroz masticables y las patatas blandas, puedes transformar el caldo restante en Dak-kalguksu añadiendo los fideos kalguksu. De esta manera, obtienes una comida maravillosamente satisfactoria de un solo pollo. (Consejo: Después de terminar el kalguksu, puedes hacer unas gachas de pollo ricas y sabrosas (Dak-juk) añadiendo arroz cocido al caldo sobrante. Compartiré la receta de Dak-juk en una futura publicación. :)) ¡Disfruta de este delicioso y nutritivo Dak-kalguksu, una forma perfecta de potenciar tu bienestar!
