たっぷりきのこの餃子鍋
彩り豊かな野菜とキノコで作る、温かい餃子鍋の作り方
たっぷりの野菜と新鮮なキノコをふんだんに使った餃子鍋のレシピです。澄んだスープに、ジューシーな餃子と風味豊かなキノコが溶け合い、ポン酢につけて食べると格別です。体の中から温まる、健康的で満足感のある一品です。このレシピは2〜3人分です。
鍋の材料- 餃子 12個
- お好みのきのこミックス 400g (しいたけ、エリンギ、しめじなど)
- キャベツ 200g (または結球レタス)
- チンゲン菜 2株
- 大葉（깻잎） 10枚
- しゃぶしゃぶ用牛肉 140g
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 1/2本（お好みで辛味を追加）
- 赤唐辛子 1/2本（彩り用）
- 水 1.2L
- だしパック（煮干し・昆布） 1個
- しいたけの軸（出汁の風味増し用）
- おろしにんにく 1大さじ
- だし醤油（국간장） 大さじ2（出汁の味付け用）
- 塩 大さじ1（出汁の味付け用、またはお好みで調整）
さっぱりポン酢だれ- 醤油 大さじ3
- みりん 大さじ2
- 酢 大さじ1
- レモン汁 大さじ2
- 和からし 少々
- 醤油 大さじ3
- みりん 大さじ2
- 酢 大さじ1
- レモン汁 大さじ2
- 和からし 少々
調理手順
Step 1
まず、鍋に1.2Lの水を入れ、だしパックとしいたけの軸（よく洗ってから）を加えて強火で沸騰させます。沸騰したら中火にし、10分間煮込んで、だしの旨味をしっかりと引き出します。
Step 2
10分後、だしパックとしいたけの軸は取り除きます。おろしにんにく大さじ1、だし醤油大さじ2、塩大さじ1を加えて味を調えます。野菜ときのこが入ると味が薄まるので、最初は少ししっかりめの味付けにするのがおすすめです。お好みで醤油や塩で調整してください。
Step 3
小さめの餃子を12個用意しました。冷凍餃子を使う場合は、調理の30分前に冷蔵庫から出して室温で解凍しておくと、より美味しく仕上がります。
Step 4
柔らかい食感を加えるために、しゃぶしゃぶ用の牛肉を140g用意しました。餃子と同様に、牛肉の量はお好みで調整してください。
Step 5
チンゲン菜はよく洗い、根元を切り落とします。大葉も流水で洗い、水気を切って細切りにします。キャベツは一口大に切ります。（キャベツの代わりに結球レタスを使うと、より甘みと柔らかさが増します。）用意したきのこミックス400gは、土や汚れをきれいに取り除きます。湿ったキッチンペーパーで優しく拭くか、さっと水で洗い流して水気をしっかり切ってください。
Step 6
さて、鍋にすべての材料をきれいに盛り付けましょう。一番火の通りにくいキャベツを鍋の底に敷き詰めます。その上にきのこや他の野菜を彩りよく並べ、最後に牛肉としいたけを乗せていきます。
Step 7
全ての材料を盛り付けたら、温めておいただし汁を鍋全体に注ぎます。最初はだし汁が材料より少なく見えても大丈夫です。野菜ときのこから水分が出て、煮込むうちにちょうど良い量になりますので心配いりません。
Step 8
だし汁がぐつぐつと煮立ってきたら、彩りとピリッとした辛味を加えるために、薄切りにした青唐辛子と赤唐辛子を加えます。チンゲン菜は火が通りやすいので、先に召し上がり、餃子が完全に火が通ったら美味しくお召し上がりください。:)
Step 9
そのまま食べても十分美味しいですが、さっぱりとした風味を加えたい場合は、簡単なポン酢だれを作りましょう。ボウルに醤油大さじ3、みりん大さじ2、レモン汁大さじ2、酢大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせます。混ぜ合わせたタレを小さな器に移し、お好みで和からしを添えて完成です。
