Sup Gochujang dengan Rasa Mendalam yang Mengalahkan Jjampong
Resep Sup Gochujang dengan Metode Menumis Unik untuk Rasa Gurih yang Dalam, Mengungguli Jjampong
Resep sup gochujang ini menggunakan teknik menumis yang sedikit berbeda dari biasanya. Saat ditumis, muncul aroma halus yang mengingatkan pada Jjampong (sup mi pedas seafood), dan sup yang sudah jadi memiliki rasa kaya dan penuh umami yang akan membuat Jjampong pun iri! Rebus hingga konsistensinya kental dan nikmati hidangan yang benar-benar lezat. 🙂 Jangan ragu untuk bertanya apa pun di kolom komentar saat Anda memasak!
Bahan Utama- 200g Daging Babi untuk Sup (iris)
- 1/2 Zucchini Korea (Aehobak)
- 1 buah Kentang
- 1/3 batang Daun Bawang (bagian putih diutamakan)
- 1/2 buah Bawang Bombay
- 3 siung Bawang Putih (ukuran besar)
- 1 buah Cabai Korea (Cabai Cheongyang)
- 1/2 blok Tahu Sutra (opsional)
Bumbu dan Perasa- 2 sdm Kecap Asin (30ml)
- 2 sdm Gula (30g)
- 1 sdt Kecap Ikan (misalnya, Ikan Teri atau Ikan Sand Lance, 5ml)
- 1 sdt Garam (5g)
- 1 sdm Soju atau Anggur Beras (15ml)
- 1 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea, untuk menumis)
- 2 sdm Gochujang (pasta cabai Korea, untuk merebus)
- 2 sdm Kecap Asin (30ml)
- 2 sdm Gula (30g)
- 1 sdt Kecap Ikan (misalnya, Ikan Teri atau Ikan Sand Lance, 5ml)
- 1 sdt Garam (5g)
- 1 sdm Soju atau Anggur Beras (15ml)
- 1 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea, untuk menumis)
- 2 sdm Gochujang (pasta cabai Korea, untuk merebus)
Instruksi Memasak
Step 1
Lumuri 200g daging babi untuk sup dengan 1 sdm soju (atau anggur beras) dan 1 sdt garam. Aduk rata. Langkah ini membuat daging lebih empuk dan menghilangkan bau amis.
Step 2
Iris zucchini menjadi setengah lingkaran setebal 0.5 cm dan iris tipis bawang bombay. Memotong sayuran dengan ukuran yang sama memastikan mereka matang merata.
Step 3
Cincang halus 3 siung bawang putih besar. Anda bisa menekannya datar dengan sisi pisau lalu mencincangnya, atau menggunakan penghalus bawang putih. Bawang putih cincang siap pakai juga bisa digunakan.
Step 4
Iris daun bawang secara diagonal, fokus pada bagian putihnya, dengan ketebalan sekitar 0.5 cm. Ini akan menambah aroma harum pada sup.
Step 5
Kupas kentang dan potong menjadi dadu seukuran gigitan, mirip dengan ukuran zucchini. Jika menggunakan tahu, potong juga menjadi dadu seukuran kentang.
Step 6
Buang tangkai cabai Korea dan iris tipis secara diagonal. Jika Anda suka pedas, Anda bisa menambahkan hingga dua cabai.
Step 7
Dalam panci atau wajan dalam, tambahkan 2 sdm gula di atas api sedang-rendah dan lelehkan perlahan hingga menjadi karamel berwarna coklat muda. Hati-hati jangan sampai gosong. Proses karamelisasi ini menambah warna dan rasa yang dalam pada sup.
Step 8
Tambahkan daging babi yang sudah dimarinasi ke dalam gula karamel dan tumis dengan api besar hingga permukaan daging berwarna kecoklatan. Ini memungkinkan daging menyerap kekayaan dan warna karamel.
Step 9
Setelah daging kecoklatan, tambahkan 1 sdm gochugaru (bubuk cabai) dan tumis sebentar. Kemudian, tuangkan sekitar satu sendok makan minyak goreng di sekitar tepi wajan dan terus tumis bersama daging. Ini mencegah bubuk cabai gosong dan meningkatkan rasanya.
Step 10
Tambahkan bawang putih cincang dan irisan daun bawang diagonal, lalu tumis hingga harum. Aroma bawang putih yang khas dan daun bawang segar akan berpadu indah dengan daging.
Step 11
Terakhir, tambahkan irisan bawang bombay dan tumis hingga menjadi bening. Manisnya bawang bombay akan larut ke dalam sup, menambah cita rasa umami keseluruhan.
Step 12
Biarkan bahan-bahan yang ditumis sedikit menempel di dasar wajan sejenak. ‘Sisa’ atau bagian yang terkaramelisasi ini semakin meningkatkan rasa dan aroma alami sup. (Sedikit menempel itu bagus!)
Step 13
Tuangkan 1 liter air dan didihkan dengan api besar. Menggunakan kaldu ikan teri dan rumput laut sebagai pengganti air akan menghasilkan rasa yang lebih kaya.
Step 14
Saat sup mulai mendidih, kecilkan api menjadi sedang-rendah dan buang busa yang muncul ke permukaan dengan sendok. Ini menghasilkan kaldu yang lebih jernih dan rasa yang lebih bersih.
Step 15
Masukkan kentang potong dadu dan zucchini. Masak hingga kentang mulai empuk.
Step 16
Masukkan 2 sdm gochujang (pasta cabai) dan 1 sdt kecap ikan. Jika Anda menginginkan tambahan rasa umami, Anda bisa menambahkan 1 sdt MSG (opsional). Karena kita sudah menambahkan gula dan kecap asin, kecap ikan utamanya untuk menyesuaikan rasa asin dan menambah kedalaman.
Step 17
Sesuaikan warna sup dengan menambahkan lebih banyak gochugaru jika perlu. Masukkan tahu potong dadu dengan lembut dan masak sebentar lagi. Aduk perlahan agar tahu tidak hancur.
Step 18
Sup siap saat kentang sudah matang sempurna dan kuahnya sedikit mengental, tidak encer. Kuah yang sedikit kental sangat cocok dicampur dengan nasi.
Step 19
Nikmati sup gochujang istimewa yang dibuat dengan daging babi yang ditumis secara unik, dengan kedalaman rasa yang benar-benar menyaingi Jjampong! Jadikan makan malam akhir pekan Anda benar-benar istimewa dengan resep ini. 🙂
