Guiso de Kimchi con Papada de Cerdo (Muk-eunji Kimchi Jjigae) – Rico y Aromático
Guiso de Kimchi Profundo y Sabroso Hecho con Papada de Cerdo y Kimchi Añejo
Había estado anhelando un guiso de kimchi hecho con papada de cerdo, pero me estaba conteniendo, ¡cuando de repente mi hijo compró un generoso corte de papada de cerdo y me lo trajo a casa! ¿Cómo lo sabía?! El guiso de kimchi hecho con papada de cerdo tiene una textura y un sabor distintos en comparación con otros cortes de cerdo. Es un plato verdaderamente especial que eleva la comodidad de un clásico guiso coreano.
Ingredientes Principales- Papada de Cerdo 190g
- Kimchi Añejo Bien Fermentado 1 taza (aprox. 200g)
- Cebolleta (Parte verde) 1/3 tallo
- Cebolla 1/5 de cebolla mediana
- Chile Rojo 1
- Caldo de Dashima (Alga) 600ml
- Aceite de Perilla 1 cucharada
- Salsa de Pescado (Anchoa u otra) 1/2 cucharada
Ingredientes del Condimento- Vino de Cocina (Mirin o similar) 2 cucharadas
- Ajo Picado 1 cucharada
- Extracto de Ciruela (o sirope) 1 cucharada
- Copos de Chile Coreano (Gochugaru) 1 cucharada
- Salsa de Soja (para sopa) 1 cucharada
- Jengibre en Polvo una pizca
- Pimienta Negra una pizca
- Vino de Cocina (Mirin o similar) 2 cucharadas
- Ajo Picado 1 cucharada
- Extracto de Ciruela (o sirope) 1 cucharada
- Copos de Chile Coreano (Gochugaru) 1 cucharada
- Salsa de Soja (para sopa) 1 cucharada
- Jengibre en Polvo una pizca
- Pimienta Negra una pizca
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, corte la papada de cerdo en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 2-3 cm. Coloque la papada de cerdo en un tazón y agregue el vino de cocina, el ajo picado, el extracto de ciruela, el gochugaru, la salsa de soja, el jengibre en polvo y la pimienta negra. Mezcle todo bien y déjelo marinar durante al menos 10 minutos. Este paso no solo ablanda la carne y elimina cualquier olor fuerte, sino que también permite que los sabores penetren profundamente en el cerdo.
Step 2
Exprima suavemente el exceso de jugo del kimchi añejo, deseche las partes del núcleo demasiado duras y córtelo en trozos del tamaño de un bocado, de unos 2-3 cm de largo. Cortarlo en trozos manejables asegura una textura agradable en cada cucharada.
Step 3
Pele y corte finamente la cebolla en juliana. Corte la cebolleta en diagonal, y de manera similar corte el chile rojo en diagonal. Estas verduras añadirán dulzura, frescura y un hermoso color al guiso.
Step 4
Caliente una olla profunda y ancha o una olla de barro coreana (ttukbaegi) a fuego medio. Agregue 1 cucharada de aceite de perilla. Una vez que el aceite esté caliente, agregue la papada de cerdo marinada y sofría durante aproximadamente 1-2 minutos, solo hasta que la superficie comience a cambiar de color. Este paso libera el rico aroma y sabor de la papada de cerdo en el aceite, formando una base sabrosa para el guiso.
Step 5
Cuando la papada de cerdo haya comenzado a cocinarse, agregue el kimchi añejo picado a la olla. Continúe salteando el kimchi con la papada de cerdo y el aceite de perilla durante unos 2-3 minutos, hasta que el kimchi se ablande y marchite ligeramente. Esto permite que el kimchi absorba los sabores y desarrolle un sabor más intenso.
Step 6
Vierta el caldo de Dashima (600 ml). Si no tiene caldo de Dashima, puede usar caldo de anchoas o agua de arroz como alternativas. Lleve el guiso a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio-bajo, tape la olla y déjelo cocinar a fuego lento durante unos 10-15 minutos. Este tiempo de cocción a fuego lento es crucial para ablandar los ingredientes y permitir que los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 7
Una vez que el guiso de kimchi haya cocinado a fuego lento, agregue la cebolla en juliana, la cebolleta cortada en diagonal y el chile rojo. Déjelo cocinar a fuego lento durante otros 5 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y sus sabores se hayan infundido en el caldo. La cebolla agregará dulzura natural, y la cebolleta y el chile aportarán un aroma refrescante.
Step 8
Ahora es el momento de sazonar. La salinidad del kimchi puede variar, así que comience agregando la 1/2 cucharada de salsa de pescado. Pruebe el guiso y ajuste el condimento si es necesario con más salsa de pescado, salsa de soja o una pizca de sal hasta que alcance su perfil de sabor deseado. Tenga cuidado de no hacerlo demasiado salado.
Step 9
Sirva el delicioso y sustancioso guiso de kimchi de papada de cerdo en cuencos para servir. Sírvalo caliente con un tazón de arroz al vapor para una comida verdaderamente satisfactoria y reconfortante. ¡Disfrute de su sabroso kimchi jjigae!
