Estofado de Cheonggukjang Casero: Sabor Profundo y Reconfortante
Auténtico Estofado de Cheonggukjang para Hacer en Casa
Les presentamos una receta de estofado de Cheonggukjang, elaborado con pasta de soja fermentada casera, un regalo de mis suegros. ¡Su sabor profundo y salado es verdaderamente irresistible!
Ingredientes para el Estofado- 1 bloque de Tofu firme (aprox. 300g), cortado en cubos grandes
- 1/2 Cebolla, cortada en trozos grandes
- 1/2 Cebolleta (o parte verde de la cebolla), cortada en diagonal
- 5 dientes de Ajo, cortados en láminas finas
- 1 Patata (tamaño mediano), pelada y cortada en trozos grandes
- 1/2 Calabacín, cortado en trozos grandes
- 1 hoja de Alga Kombu seca (5x5cm)
- 2 Chiles Verdes Coreanos (o chiles serranos), picados finamente
Aderezo y Caldo- 1600ml de Agua (8 tazas)
- 40g de Cheonggukjang (pasta de soja fermentada, aprox. 1/4 taza)
- 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja)
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile rojo)
- 1/2 cucharada de Sal (ajustar al gusto)
- 1 pizca de Glutamato Monosódico (MSG, opcional)
- 1/3 cucharada de Ajo picado
- 1600ml de Agua (8 tazas)
- 40g de Cheonggukjang (pasta de soja fermentada, aprox. 1/4 taza)
- 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja)
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile rojo)
- 1/2 cucharada de Sal (ajustar al gusto)
- 1 pizca de Glutamato Monosódico (MSG, opcional)
- 1/3 cucharada de Ajo picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, en una olla, combine 1600ml de agua y 1 hoja de alga kombu. Lleve a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva vigorosamente, retire y reserve el alga. Esto creará un caldo de alga sabroso.
Step 2
A continuación, preparemos las verduras. Pele el calabacín y la patata, luego córtelos en forma de media luna o abanico, asegurándose de que no queden demasiado finos. Corte la cebolla en trozos grandes, similares en tamaño al calabacín. Pique finamente los chiles verdes coreanos para añadir un toque picante, y corte los dientes de ajo en láminas finas para dar aroma.
Step 3
Corte el bloque de tofu en 2-3 partes y luego en cubos grandes. Corte las cebolletas en diagonal en trozos del tamaño de un bocado.
Step 4
Ahora es el momento de añadir el Cheonggukjang. Una vez que el caldo esté hirviendo, agregue el Cheonggukjang y revuelva bien hasta que se disuelva y no queden grumos. Cuando el Cheonggukjang se haya deshecho en su mayoría, añada 1 cucharada de doenjang, 2 cucharadas de gochugaru, 1/2 cucharada de sal, 1/3 cucharada de ajo picado y una pizca de MSG (opcional). Mezcle todo a fondo. Esta es la mezcla de aderezo clave para realzar el sabor salado del Cheonggukjang.
Step 5
Lleve el caldo con la mezcla de aderezo de nuevo a ebullición fuerte a fuego alto. Una vez que esté hirviendo vigorosamente, agregue todas las verduras preparadas excepto las cebolletas y el tofu (es decir, patata, calabacín, cebolla, ajo en láminas y chiles). Reduzca el fuego a medio y deje que hierva a fuego lento. Las verduras se ablandarán e infusionarán el estofado con un sabor más profundo.
Step 6
Compruebe si las patatas están cocidas pinchándolas con un tenedor; deben estar tiernas. Una vez que las patatas estén cocidas, añada el tofu en cubos y las cebolletas cortadas a la olla. Deje que hierva a fuego lento durante otros 2-3 minutos, revolviendo suavemente para evitar que el tofu se rompa, permitiendo que el aroma fresco de las cebolletas se infusione en el estofado. Su delicioso estofado de Cheonggukjang está ahora completo. Pruebe y ajuste la sazón con sal si es necesario.
