60年伝統の豚カルビ黄金レシピ
「万物商レシピ」の60年伝統豚カルビを自宅で楽しむ究極のレシピ！
元々は豚肩ロースで豚カルビを作ろうとしていたのですが、偶然このレシピに出会い、あまりにも美味しかったので、それ以来、外食でカルビを食べる必要がなくなりました！家庭料理の常識が変わる逸品です。
主な材料- 豚バラ肉または豚肩ロース 1kg
- 醤油 大さじ4
- 水あめ 大さじ2
- 黒糖 大さじ3
- ごま（またはすりごま） 大さじ2
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 黒こしょう 少々
- 水 1/2カップ（100ml）
- からし 小さじ1/2
- 長ねぎのみじん切り 大さじ5
調理手順
Step 1
まず、豚カルビのタレの基本となる材料を準備します。醤油大さじ4は十分な量ですが、もし少し薄味がお好みであれば、ここで醤油を1〜2大さじ追加してください。また、お肉を長時間漬け込む予定であれば、醤油を少し多めに加えると、より深い味わいになります。
Step 2
タレに、にんにくのみじん切り大さじ1を加えて風味を増します。にんにくは豚肉の臭みを消し、旨味を高める重要な役割を果たします。
Step 3
次に、醤油大さじ4を加えてタレのベースを作ります。普通の醤油でも濃口醤油でも使用可能ですが、一般的には濃口醤油がよく使われます。
Step 4
水あめ大さじ2を加えます。水あめは照りを出し、タレがお肉によく染み込むのを助けます。水あめの代わりにオリゴ糖を使用しても構いません。
Step 5
黒糖大さじ3を加えます。黒糖は普通の白砂糖よりも深みのあるキャラメルのような風味を加え、豚カルビの色合いをより食欲をそそるものにしてくれます。黒糖がない場合は、普通の砂糖で代用しても大丈夫です。
Step 6
ごま（またはすりごま）大さじ2を加えます。ごまを自分で潰して使うと、より香ばしい風味を楽しめます。潰すのが面倒な場合は、ごま大さじ2をそのまま加えても問題ありません。
Step 7
黒こしょうを少々振ります。黒こしょうは豚肉の臭みを抑え、ほのかな辛みを加えます。入れすぎないように注意してください。
Step 8
からし小さじ1/2を加えます。からしはタレの脂っこさを和らげ、すっきりとした味にしてくれる秘訣の材料です。誤って少し多めに入れてしまっても、味がよく調和して、むしろ風味を増すことがあります。
Step 9
最後に、長ねぎのみじん切り大さじ5を加えて、爽やかな香りを添えます。長ねぎはタレの風味を引き立て、お肉を柔らかくする役割を果たします。ねぎを細かく刻むのが難しい場合は、粗みじんで入れても構いません。
Step 10
水1/2カップ（約100ml）を加えます。この水は、フライパンで肉を焼く際にタレが焦げるのを防ぎ、肉がしっとりと焼けるように助ける重要な役割を果たします。もし醤油をたくさん入れてタレがしょっぱく感じられる場合は、水の量を少し増やしてください。
Step 11
準備したタレに、豚肉（バラ肉または肩ロース）1kgをすべて入れてください。タレがお肉の隅々までよく染み込むようにしてください。
Step 12
お肉とタレがよく混ざるように、ジップロックバッグや密閉容器を利用するのがおすすめです。隙間なくお肉を詰めて、タレがお肉全体に均等に染み込むようにすると、より美味しく熟成します。
Step 13
タレを漬け込んだお肉は、冷蔵庫で最低30分以上熟成させます。時間が許せば2〜3日ほど長く熟成させると、味がさらに深まります。しかし、30分だけでも十分に美味しい豚カルビを味わえます！
Step 14
熟成した豚カルビをフライパンに入れ、弱火でゆっくりと焼いていきます。炭火で焼くのとは違いますが、この方法で焼いても、ご飯が止まらなくなるほど美味しい豚カルビを完成させることができます。
Step 15
お肉が焦げ付かないように、表裏を返しながら均等に焼いていきます。タレは焦げ付きやすいので、火加減に注意してください。
Step 16
タレが煮詰まってお肉にしっかり絡むように、煮詰めるように、弱火でゆっくりと火を通していきます。この過程で、豚カルビ特有の甘辛い味が最大限に引き出されます。
Step 17
美味しそうに照りが出て焼きあがっていく豚カルビを確認してください。ジュージュー焼ける音と美味しそうな匂いが食欲をそそるはずです。
Step 18
温かいご飯と一緒に添えて食べると、最高の食事が完成します。ご飯の上に乗せて混ぜて食べても本当に美味しいです。
Step 19
焼きあがった豚カルビを食べやすい大きさに切り、お皿に盛り付ければ、美味しい豚カルビ料理の完成です。このまま美味しくお召し上がりください！
