ヨ・ギョンネシェフの香り高いマッシュルームとイカのあんかけご飯
マッシュルームとイカの絶妙なハーモニー、ヨ・ギョンネシェフの特別レシピ
冷蔵庫の片隅で忘れられがちなマッシュルームを、ごちそうに変身させましょう！ 中華の巨匠、ヨ・ギョンネシェフの「マッシュルームとイカのあんかけご飯」レシピをご紹介します。刺激的すぎず、食欲をそそる豊かな味わいが特徴で、プリプリのイカと柔らかなマッシュルーム、シャキシャキの野菜が絶妙に調和し、ご主人も絶賛すること間違いなし。温かいご飯の上にたっぷり乗せて混ぜて食べれば、満足感のある美味しい一食が完成します。特別な日や、ちょっとしたご馳味にぴったりです。
主な材料- イカ 1.5ポンド（約700g）
- マッシュルーム 30個
- 玉ねぎ 1個
- 万能ねぎ 8本
- ニンニク 10かけ
調味料・その他- サラダ油 大さじ3
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- 料理酒（みりんまたは米酒）大さじ4
- オイスターソース 大さじ3
- 塩 少々（お好みで）
- こしょう 少々（お好みで）
- コーンスターチ 大さじ2
- 水 大さじ4（水溶き片栗粉用）
- ごま油 大さじ2
- 炒りごま 少々
- サラダ油 大さじ3
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- 料理酒（みりんまたは米酒）大さじ4
- オイスターソース 大さじ3
- 塩 少々（お好みで）
- こしょう 少々（お好みで）
- コーンスターチ 大さじ2
- 水 大さじ4（水溶き片栗粉用）
- ごま油 大さじ2
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
まず、イカはきれいに下処理をし、食べやすい大きさ（幅約1.5～2cm）に切ってください。火にかけると縮むので、少し厚めに切るのがおすすめです。
Step 2
沸騰したお湯に下処理したイカを入れ、色が変わる程度（10～15秒）さっと湯通ししたらすぐに引き上げ、冷水で洗ってください。こうすることでイカがよりプリプリになり、臭みが取れます。
Step 3
マッシュルームは石づきを軽く落とし、大きければ3～4等分に厚めに切ります。沸騰したお湯にサッと（イカと同様に数秒）湯通しして、すぐに引き上げて準備します。きのこの食感を残すのがポイントです。
Step 4
大きめのフライパンにサラダ油大さじ3とコチュカル大さじ2を入れ、弱火で加熱して香りを引き出します。ここにスライスしたニンニク（10かけ）、千切りにした玉ねぎ（1個）、5cm長さに切った万能ねぎ（8本）を加えて、ニンニクの香りが立ち、玉ねぎが透き通るまで中弱火で炒めてください。コチュカルが焦げ付かないよう、火加減には注意しましょう。
Step 5
香ばしく炒まった野菜に、湯通ししたイカとマッシュルームを加えます。料理酒（大さじ4）も加えて、全体に調味料がなじむように軽く炒め合わせます。
Step 6
次にオイスターソース（大さじ3）を加え、強火で手早く炒めます。オイスターソースの旨味がイカとマッシュルームによく絡むように炒めることが大切です。
Step 7
イカと玉ねぎを湯通しした際に出た煮汁（200ml）をフライパンに注ぎ、中火で具材がタレとよく絡み合うように混ぜながら煮詰めていきます。少しとろみがつくまで煮詰めてください。
Step 8
味見をして、足りなければ塩で調えてください。最後に、お好みでこしょうを数回ひいて風味をプラスします。辛さを増したい場合は、コチュカルを少し加えても良いでしょう。
Step 9
コーンスターチ大さじ2に水大さじ4を混ぜて水溶き片栗粉を作ります。できた水溶き片栗粉を一度に全て加えず、少しずつ加えながらとろみを調整してください。好みのとろみがついたら火を止め、ごま油大さじ2を回し入れて照りと香ばしさを加えます。（レシピ通り水大さじ4を全て入れると、ちょうど良いとろみになります。）
Step 10
温かいご飯を器に盛り付け、その上にたっぷり炒めたマッシュルームとイカのあんかけを乗せます。お好みで炒りごまを散らすと、さらに美味しそうに見えます。
Step 11
これで美味しいマッシュルームとイカのあんかけご飯の完成です！混ぜて一口食べれば、ご主人も思わず親指を立てるほどの美味しさです。ヨ・ギョンネシェフの素晴らしいレシピのおかげで、今夜も豊かで美味しい食卓を楽しむことができました。ありがとうございます！
