Kimchi Crujiente de Pepino y Kohlrabi
¡La Frescura de las Verduras de Temporada! Receta Fácil de Kimchi de Pepino y Kohlrabi
Un delicioso kimchi hecho fácilmente con pepinos frescos y kohlrabi crujiente. Experimente un sabor refrescante utilizando verduras de temporada y un método de preparación sencillo que le abrirá el apetito.
Ingredientes Principales- 10 pepinos blancos
- 1 kohlrabi (aproximadamente del tamaño de 2 puños de mujer adulta)
- 1 manojo de cebolletas
Ingredientes del Aderezo- 3-4 cucharadas de sal gruesa (para escabechar pepinos y kohlrabi)
- 5 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 150 ml de salsa de anchoas
- 2 cucharadas de camarones salados (finamente picados)
- 2 cucharadas de azúcar
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas
- 3-4 cucharadas de sal gruesa (para escabechar pepinos y kohlrabi)
- 5 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 150 ml de salsa de anchoas
- 2 cucharadas de camarones salados (finamente picados)
- 2 cucharadas de azúcar
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Frote suavemente los pepinos blancos con una esponja suave o un paño para limpiarlos a fondo. Enjuague con agua corriente y escúrralos completamente. Dejarlos secar al aire en un colador ayudará a eliminar el exceso de humedad.
Step 2
Corte los pepinos limpios por la mitad a lo largo y luego córtelos en trozos de aproximadamente 2-3 cm de largo. Cortarlos no demasiado finos ayudará a mantener una textura crujiente agradable.
Step 3
Prepare el kohlrabi, que está en temporada. Pele la piel con un pelador o un cuchillo. (¡El kohlrabi que usé hoy era bastante grande!)
Step 4
Corte el kohlrabi pelado en láminas finas, similar a como cortaría el rábano. Evite cortarlos demasiado finos, ya que pueden volverse blandos; intente un corte ligeramente más grueso para una mejor textura.
Step 5
En un bol, combine los pepinos y el kohlrabi cortados. Agregue la sal gruesa para escabechar y mezcle bien. Déjelo en escabeche durante aproximadamente 2 horas, volteando las verduras a la mitad para asegurar un salado uniforme.
Step 6
Lave bien las cebolletas, escúrralas y córtelas en trozos de longitud similar a los trozos de pepino. También puede usar cebollinos u otras verduras de hoja verde si lo prefiere.
Step 7
Enjuague los pepinos y el kohlrabi escabechados en agua fría 2-3 veces para eliminar la salinidad. Es fundamental escurrirlos a fondo. Colóquelos en un colador y déjelos escurrir durante al menos 30 minutos.
Step 8
En un bol aparte, combine el gochugaru, el ajo picado, la salsa de anchoas, los camarones salados picados y el azúcar. Mezcle bien para crear la pasta de aderezo. Ajuste la cantidad de azúcar según su preferencia personal de dulzor.
Step 9
Coloque los pepinos y el kohlrabi bien escurridos en un bol grande. Agregue el aderezo preparado y mezcle suavemente todo, asegurándose de que el aderezo cubra uniformemente todas las verduras.
Step 10
Agregue las cebolletas picadas y mezcle suavemente para terminar. Pruebe el kimchi y ajuste el condimento con sal o salsa de anchoas si es necesario. Si está demasiado soso desde el principio, el sabor no se desarrollará bien más tarde y podría estropearse rápidamente. Es mejor sazonarlo ligeramente salado. Guarde el kimchi terminado en el refrigerador.
Step 11
Este kimchi de pepino y kohlrabi bien hecho ofrece el crujido del pepino y la textura firme pero crujiente del kohlrabi. Con la adición de fragantes cebolletas de primavera, se convierte en un delicioso kimchi que se puede disfrutar durante más tiempo. Es un acompañamiento maravilloso para el arroz o un delicioso complemento para las bebidas.
