伝統製法そのまま！深みのある甘さが自慢の手作りジョチョン（甘味料）
人工甘味料不使用！大麦麹で作る、健康的で美味しいジョチョンの作り方
昔ながらの知恵が詰まった伝統的な韓国の甘味料、ジョチョンをぜひご家庭で手作りしてみませんか？大麦麹（ヨッキルム）の香ばしい風味と穀物が合わさり、まるで蜂蜜のように甘く、奥深い味わいが楽しめます。この万能な甘味料の詳しい作り方をご紹介します。おいしいだけでなく、体にも優しい食卓づくりを「万개의레시피」がお手伝いします！
主な材料- ジョチョン（完成品）
調理手順
Step 1
まずは、ジョチョンがどのようなものか、しっかり理解しましょう。ジョチョンとは、大麦麹（ヨッキルム）を使って穀物を発酵させて作る、伝統的な甘味料のことです。大麦麹に含まれる酵素が穀物のデンプンを糖に分解し、まるで蜂蜜のような甘い液体へと変化させる、神秘的なプロセスを経て作られます。
Step 2
昔々、蜂蜜が貴重だった時代には、ジョチョンが貴重な甘味の源でした。お餅（トック）やお菓子を作る際に、砂糖の代わりにジョチョンを加えることで、豊かな甘さと繊細な風味をプラスしていたのです。
Step 3
では、ジョチョンはどのように楽しむのが良いのでしょうか？温かいお餅にちょんっとつけて食べれば、まさに至福の味わい！また、忙しい朝には、食パンにジャムの代わりにたっぷり塗って食べれば、満足感のある簡単で美味しい朝食になりますよ。
Step 4
ジョチョンの使い道はこれだけではありません。カルビチム（カルビの煮込み）や魚の蒸し物など、しょっぱい料理に砂糖の代わりにジョチョンを使ってみてください。砂糖とは一味違う、深くまろやかな甘みと、かすかな旨みが加わり、料理の風味を格段に引き上げてくれるでしょう。
Step 5
ジョチョンを煮詰める過程で、濃さをうまく調整することで、さらに多様な形で楽しむことができます。薄めに作ったジョチョンは、そのまま煮詰めて「ケグン（硬い飴）」にすることもできます。さらに煮詰めて白く固まれば、私たちがよく知っている棒状の「カンジョン」や「ヨッ（飴）」にもなるのです。ジョチョン一つで、彩り豊かな伝統菓子を味わうことができます！
