Fideos Festivos Reconfortantes (Janchi Guksu)
El Secreto de un Delicioso Janchi Guksu Reside en su Caldo Sabroso
Un sorbo de este caldo refrescante, sabroso y rico te hará olvidar las dificultades del día, envolviendo todo tu ser en felicidad. Este reconfortante tazón de fideos es Janchi Guksu.
Ingredientes para el Caldo- 2 litros de agua
- 1 puñado de anchoas secas (para caldo, se recomienda quitar las tripas)
- 1/4 de rábano (cortado en trozos grandes)
- 5 láminas de alga kelp seca (kombu)
- 1/2 cebolla (cortada en trozos grandes)
- 2 tallos de cebolleta (principalmente las partes blancas, cortadas en trozos grandes)
- 2-3 champiñones shiitake secos (rehidratar si se usan secos)
Ingredientes para la Guarnición (Topping)- 2 huevos
- 1/4 calabacín (cortado en juliana)
- 1/4 zanahoria (cortada en juliana)
- 1/2 cebolleta (finamente picada)
- Semillas de sésamo (para decorar)
Condimentos- 4 cucharadas de salsa de soja (para sopa o regular)
- Pizca de sal (para ajustar el sazón)
- Pizca de pimienta negra (opcional)
- 2 huevos
- 1/4 calabacín (cortado en juliana)
- 1/4 zanahoria (cortada en juliana)
- 1/2 cebolleta (finamente picada)
- Semillas de sésamo (para decorar)
Condimentos- 4 cucharadas de salsa de soja (para sopa o regular)
- Pizca de sal (para ajustar el sazón)
- Pizca de pimienta negra (opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare los ingredientes para el caldo para lograr un sabor profundo. Caliente una sartén seca a fuego medio y tueste 1 puñado de anchoas secas durante unos 3-5 minutos hasta que desaparezca su aroma a pescado. Se recomienda quitar las tripas de las anchoas más grandes, ya que pueden impartir un sabor amargo, pero es opcional para las más pequeñas.
Step 2
En una olla, combine 2 litros de agua con las anchoas tostadas, 1/4 de rábano cortado en trozos grandes, 5 láminas de kelp, media cebolla, 2 tallos de cebolleta y 2-3 champiñones shiitake. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que el caldo se reduzca aproximadamente a la mitad (unos 30-60 minutos). Para una opción más fácil, puede usar una bolsa de caldo comercial con verduras.
Step 3
El alga kelp puede liberar una textura viscosa si se hierve demasiado tiempo, así que retírela después de unos 10 minutos una vez que el caldo comience a hervir. Reserve el kelp, ya que se utilizará para la guarnición más tarde.
Step 4
Una vez que el caldo se haya reducido a la mitad, sazone con 4 cucharadas de salsa de soja y una pizca de sal al gusto. Después de probar y ajustar el sazón, cuele el caldo a través de un colador de malla fina. Esto completa el caldo esencial para su Janchi Guksu.
Step 5
Ahora, preparemos las coloridas guarniciones que harán que su Janchi Guksu sea verdaderamente especial.
Step 6
Separe las claras y las yemas de 2 huevos en dos recipientes separados. En el bol con las claras de huevo, agregue 1 cucharada de agua o caldo enfriado y una pizca de sal. Bata bien hasta que se combinen. Repita el mismo proceso para las yemas de huevo.
Step 7
Para el calabacín, use solo la pulpa. Puede usar un pelador o un cuchillo para quitar la piel, luego corte la parte exterior firme en finas tiras de juliana, desechando el centro con semillas.
Step 8
Corte la zanahoria en juliana en tiras de un grosor similar al calabacín.
Step 9
Enjuague el alga kelp reservada y córtela en tiras finas para sus guarniciones.
Step 10
Engrase ligeramente una sartén antiadherente con una cantidad muy pequeña de aceite de cocina. Luego, use una toalla de papel para limpiar la sartén, asegurándose de que una capa fina y uniforme de aceite se extienda por toda la superficie. Esto evita que las crepas de huevo se peguen y ayuda a crear capas finas.
Step 11
Caliente la sartén engrasada a fuego bajo. Vierta las claras de huevo batidas y mueva suavemente la sartén para extenderla en una crepa fina y ancha. Una vez que la clara de huevo comience a cuajar, voltéela con cuidado y cocine brevemente por el otro lado. La clave es hacerla muy fina.
Step 12
Usando el mismo método, cocine las yemas de huevo batidas en una crepa fina a fuego bajo. Las yemas de huevo se cocinan rápidamente, así que tenga cuidado de no quemarlas.
Step 13
Deje que las crepas de huevo cocidas se enfríen un poco, luego córtelas en finas tiras de juliana, de aproximadamente 2-3 mm de grosor. Intente hacer cortes delicados, como cintas.
Step 14
En una sartén con un poquito de aceite, saltee el calabacín en juliana a fuego medio durante solo 30 segundos a 1 minuto. Cocinar demasiado los hará blandos, por lo que es importante mantenerlos ligeramente crujientes.
Step 15
De manera similar, agregue un poco de aceite a la sartén y saltee las zanahorias en juliana a fuego medio durante 30 segundos a 1 minuto. Las zanahorias añaden dulzura y color natural, y es bueno saltearlas hacia el final.
Step 16
Con todas las guarniciones listas, es hora de cocinar los fideos. Para una porción de 2 personas, hierva aproximadamente 2 litros de agua en una olla a fuego alto hasta que hierva vigorosamente. Una vez hirviendo, extienda suavemente los fideos somen en el agua, separándolos para evitar que se aglomeren.
Step 17
Tan pronto como se agreguen los fideos y el agua comience a hervir vigorosamente de nuevo, agregue aproximadamente 1 taza de agua fría. Este paso, conocido como ‘agregar agua fría’, ayuda a cocinar los fideos hasta obtener una textura perfecta, masticable y firme.
Step 18
Cuando el agua comience a hervir nuevamente, drene cuidadosamente los fideos. Enjuágalos rápidamente bajo agua corriente fría para eliminar el exceso de almidón, y luego escúrrelos completamente en un colador. Todo el proceso de cocción, desde agregar los fideos hasta escurrirlos, debe durar aproximadamente 3 minutos para obtener la mejor textura. Cocinar demasiado los hará blandos, por lo que probar un hilo para verificar la cocción es una buena idea. El tiempo de cocción exacto puede variar según la cantidad de agua utilizada.
Step 19
Si prefiere sus fideos calientes, puede sumergir brevemente los fideos enjuagados con agua fría nuevamente en el caldo hirviendo (esto se llama ‘toe-ryeom’) antes de servir. Esto calienta los fideos y les permite absorber parte del sabor del caldo.
Step 20
Coloque los fideos escurridos en un cuenco para servir y sirva una generosa cantidad de caldo caliente sobre ellos. Luego, coloque las cebolletas cortadas finamente de manera atractiva encima.
Step 21
Finalmente, organice artísticamente las guarniciones preparadas (crepas de huevo, calabacín, zanahoria, tiras de kelp) sobre los fideos y el caldo. Espolvoree con semillas de sésamo y una pizca de pimienta negra según su preferencia. Para un toque adicional, el kimchi finamente picado (con el exceso de sazón retirado) también puede ser una adición deliciosa. (Consejo: Usar champiñones shiitake en el caldo agrega un sabor más profundo, y los champiñones shiitake cocidos también se pueden cortar en tiras y usar como guarnición.)
