담백하고 부드러운 홍두깨살 찹쌀가루 육전
(명절 음식 추천!) 겉은 바삭, 속은 촉촉! 찹쌀가루로 만든 건강하고 맛있는 홍두깨살 육전
기름기 적고 부드러운 홍두깨살을 얇게 썰어 찹쌀가루를 입혀 전으로 부쳐냈습니다. 담백하면서도 쫀득한 식감이 일품이라 다이어트 중인 분들도 부담 없이 즐기기 좋으며, 명절이나 특별한 날에 곁들이기에도 훌륭한 요리입니다. 채소를 다져 넣어 색감과 영양을 더했습니다.
주재료- 홍두깨살 500~600g (얇게 슬라이스된 것)
- 찹쌀가루 2컵
- 계란 8~10개
- 당근 약간
- 깻잎 약간
양념 및 기타- 구운 소금 약간
- 후추가루 약간
- 올리브유 (또는 식용유) 적당량
- 구운 소금 약간
- 후추가루 약간
- 올리브유 (또는 식용유) 적당량
조리 방법
Step 1
먼저 얇게 슬라이스된 홍두깨살을 준비합니다. 키친타올을 이용해 고기 표면의 핏물을 꼼꼼하게 눌러 제거해주세요. 이렇게 하면 고기의 잡내가 사라지고 더 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다. 준비된 홍두깨살을 납작한 쟁반이나 그릇에 한 장씩 펼쳐 담고, 구운 소금을 살짝 뿌려 10~15분 정도 재워둡니다. 취향에 따라 후추가루를 소량 뿌려주셔도 좋습니다. (주의: 허브솔트는 고기 본연의 맛을 해칠 수 있으니 가급적 사용하지 않는 것이 좋습니다.)
Step 2
깻잎과 당근을 깨끗이 씻어 아주 잘게 다져줍니다. 푸드 프로세서를 사용하면 편리합니다. 다진 깻잎과 당근은 계란물에 섞을 건데요, 계란 8~10개를 볼에 깨뜨려 넣고 소금과 후추가루를 약간 넣어 잘 풀어줍니다. 만약 1단계에서 고기에 후추를 뿌렸다면 계란물에는 생략해도 좋습니다. 다진 채소를 계란물에 섞으면 전의 색감도 예뻐지고, 아삭한 식감과 풍미를 더할 수 있습니다. 집에 있는 다른 짜투리 채소 (파프리카, 양파 등)를 활용하여 다져 넣어도 맛있습니다.
Step 3
1단계에서 소금 간을 해 재워둔 홍두깨살을 찹쌀가루에 앞뒤로 골고루 묻혀줍니다. 찹쌀가루가 고기에 얇고 고르게 코팅되도록 해주세요. 찹쌀가루를 묻힌 고기는 준비된 계란물을 꼼꼼하게 입혀줍니다. 찹쌀가루와 계란물이 잘 붙도록 가볍게 눌러주세요.
Step 4
중약불로 달군 팬에 올리브유(또는 식용유)를 넉넉히 두릅니다. 계란물을 입힌 홍두깨살을 팬에 올리고, 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다. 센 불에서 구우면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있으니, 중약불을 유지하며 천천히 익히는 것이 중요합니다. 고기가 두툼하다면 뚜껑을 잠시 덮어 속까지 익혀주세요. 잘 구워진 육전은 키친타올에 잠시 올려 기름기를 제거해줍니다.
Step 5
혹시 계란물이 남았다면, 남은 계란물에 계란 2~3개를 더 깨뜨려 섞은 후, 팬에 얇게 부어 계란말이처럼 만들어 함께 곁들여내도 좋습니다. 색다른 재미와 풍성함을 더할 수 있습니다.
Step 6
홍두깨살로 만들어 담백하고 기름지지 않아 아주 부드럽습니다. 찹쌀가루를 사용해서인지 씹을 때 살짝 쫀득한 식감이 느껴져 더욱 맛있습니다. 간장이나 머스터드 소스와 함께 곁들여 맛있게 즐겨보세요.
