Rabo de Toro Estofado Picante
Receta detallada para preparar rabo de toro estofado picante, un plato lleno de sabor
El rabo de toro tierno y jugoso se combina a la perfección con una salsa picante y sabrosa, creando una experiencia culinaria inolvidable. Añadir fideos udon masticables realza tanto el sabor como el disfrute de este plato. Un toque final con un soplete de cocina para darle un toque ahumado lo convierte en un plato perfecto para un aperitivo o una comida especial. ¡Vamos a preparar este estofado de rabo de toro picante, generosamente sazonado con chiles ardientes!
Ingredientes para Escaldar el Rabo de Toro- 3kg de rabo de toro de res
- 4L de agua
- 1.5 puerros grandes (cortados en trozos grandes)
- 6 dientes de ajo (enteros)
- 2 hojas de laurel
Ingredientes para Cocinar el Rabo de Toro (Caldo)- 6L de agua (+4L añadidos durante la cocción)
- 1.5 cebollas grandes (cortadas en trozos grandes)
- 2 puerros grandes (cortados en trozos grandes)
- 20 dientes de ajo (enteros)
- 1 Cucharada de jengibre (picado)
- 2 Cucharadas de granos de pimienta negra
Ingredientes para el Rabo de Toro Estofado Picante- Rabo de toro cocido (1kg antes de hervir, aprox. 620g después de hervir, 12 trozos)
- 8 chiles verdes coreanos (ajustar al gusto)
- 1-2 porciones de fideos udon
Salsa de Condimento para Rabo de Toro Estofado Picante- 1 Cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 3 Cucharadas de Mirin (o vino de cocina)
- 2 Cucharadas de ajo picado
- 2.5 Cucharadas de salsa de soja
- 3 Cucharadas de azúcar
- 2.5 Cucharadas de sirope de maíz (o oligodang)
- 5 Cucharadas de Gochugaru (chile coreano en polvo, regular)
- 2 Cucharadas de Gochugaru (chile coreano en polvo, picante, o chile Cheongyang en polvo)
- 2 Cucharadas de agua
- Pizca de pimienta negra
- 6L de agua (+4L añadidos durante la cocción)
- 1.5 cebollas grandes (cortadas en trozos grandes)
- 2 puerros grandes (cortados en trozos grandes)
- 20 dientes de ajo (enteros)
- 1 Cucharada de jengibre (picado)
- 2 Cucharadas de granos de pimienta negra
Ingredientes para el Rabo de Toro Estofado Picante- Rabo de toro cocido (1kg antes de hervir, aprox. 620g después de hervir, 12 trozos)
- 8 chiles verdes coreanos (ajustar al gusto)
- 1-2 porciones de fideos udon
Salsa de Condimento para Rabo de Toro Estofado Picante- 1 Cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 3 Cucharadas de Mirin (o vino de cocina)
- 2 Cucharadas de ajo picado
- 2.5 Cucharadas de salsa de soja
- 3 Cucharadas de azúcar
- 2.5 Cucharadas de sirope de maíz (o oligodang)
- 5 Cucharadas de Gochugaru (chile coreano en polvo, regular)
- 2 Cucharadas de Gochugaru (chile coreano en polvo, picante, o chile Cheongyang en polvo)
- 2 Cucharadas de agua
- Pizca de pimienta negra
- 1 Cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 3 Cucharadas de Mirin (o vino de cocina)
- 2 Cucharadas de ajo picado
- 2.5 Cucharadas de salsa de soja
- 3 Cucharadas de azúcar
- 2.5 Cucharadas de sirope de maíz (o oligodang)
- 5 Cucharadas de Gochugaru (chile coreano en polvo, regular)
- 2 Cucharadas de Gochugaru (chile coreano en polvo, picante, o chile Cheongyang en polvo)
- 2 Cucharadas de agua
- Pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, sumerja los 3kg de rabo de toro de res en agua fría durante al menos 2 horas para eliminar la sangre. Cambiar el agua periódicamente ayudará a obtener un resultado más limpio.
Step 2
En una olla, combine los ingredientes para escaldar: 4L de agua, 1.5 puerros grandes (cortados en trozos grandes), 6 dientes de ajo enteros y 2 hojas de laurel. Lleve el agua a ebullición fuerte.
Step 3
Una vez que el agua esté hirviendo, agregue el rabo de toro remojado y escáldelo durante aproximadamente 10 minutos, hasta que la superficie exterior se cocine y las impurezas suban a la superficie.
Step 4
Después de escaldar, enjuague el rabo de toro a fondo bajo agua fría corriente para eliminar cualquier impureza restante y el exceso de grasa. Recorte las partes particularmente grasosas con tijeras para un plato más limpio. Lave también la olla utilizada para escaldar; cualquier grasa residual puede hacer que el caldo final sea grasoso.
Step 5
Ahora, es el momento de cocinar a fuego lento el rabo de toro para crear el caldo. Coloque el rabo de toro escaldado en la olla limpia. Agregue los ingredientes para el caldo: 1.5 cebollas grandes (cortadas en trozos grandes), 2 puerros grandes (cortados en trozos grandes), 20 dientes de ajo enteros, 1 Cucharada de jengibre picado, 2 Cucharadas de granos de pimienta negra y 6L de agua.
Step 6
Lleve la mezcla a ebullición a fuego alto.
Step 7
Una vez hirviendo, retire la tapa y continúe hirviendo a fuego alto durante unos 30 minutos. Retire cualquier espuma o nata que suba a la superficie durante este tiempo.
Step 8
Después de 30 minutos, tape la olla, reduzca el fuego a medio-alto y cocine a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos.
Step 9
Para un sabor más rico o si está usando caldo adicional, puede agregar otros 4L de agua en esta etapa. (Este paso es opcional y se puede omitir).
Step 10
Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante otros 30 minutos. Finalmente, déjelo reposar o ‘infusionar’ (뜸들이기) durante al menos 60 minutos a fuego muy bajo. Este período de reposo ayuda a ablandar aún más el rabo de toro.
Step 11
Una vez completada la cocción a fuego lento y el reposo, retire la grasa acumulada de la superficie. También puede hacerlo periódicamente durante el proceso de cocción a fuego lento.
Step 12
Retire los tiernos trozos de rabo de toro del caldo. Cuele el caldo a través de un colador de malla fina para obtener un líquido claro.
Step 13
Prepare la salsa picante: En un tazón, combine 1 Cucharada de Gochujang, 3 Cucharadas de Mirin, 2 Cucharadas de ajo picado, 2.5 Cucharadas de salsa de soja, 3 Cucharadas de azúcar, 2.5 Cucharadas de sirope de maíz, 5 Cucharadas de Gochugaru regular, 2 Cucharadas de Gochugaru picante, 2 Cucharadas de agua y una pizca de pimienta negra. Mezcle bien hasta que esté completamente combinado.
Step 14
Corte finamente los 8 chiles verdes coreanos después de quitarles los tallos.
Step 15
Cocine los fideos udon según las instrucciones del paquete. Escúrralos y enjuáguelos bajo agua fría, luego escúrralos bien para eliminar el exceso de agua.
Step 16
Ahora, vamos a ensamblar el plato. En una olla, coloque los 12 trozos de rabo de toro preparados. Vierta 300ml del caldo colado y lleve a ebullición a fuego medio.
Step 17
A medida que el caldo comience a burbujear, agregue la salsa picante preparada. Revuelva bien para asegurar que la salsa cubra uniformemente el rabo de toro y saltee hasta que la salsa se adhiera a la carne. Tenga cuidado de que no se queme.
Step 18
Continúe cocinando hasta que la salsa se reduzca y espese, cubriendo bien el rabo de toro.
Step 19
Una vez que la salsa esté espesa y adherida, agregue los fideos udon preparados y los chiles verdes en rodajas. Mezcle suavemente para combinar todo con la salsa.
Step 20
Para obtener una capa adicional de sabor, dore ligeramente la superficie del rabo de toro usando un soplete de cocina. Esto imparte un sabor ahumado, pero es totalmente opcional.
Step 21
Transfiera el rabo de toro estofado picante terminado a un plato de servir y ¡disfrute de su deliciosa creación!
