봄 향기 가득! 싹난 감자로 만드는 100% 순수 감자 화전 레시피
싹난 감자를 활용한 쫄깃하고 부드러운 100% 감자 생녹말 화전 만들기
봄이 되면 저장해두었던 감자에서 싹이 나기 마련이죠. 이 싹난 감자를 그냥 버리기 아까워 싹을 깨끗이 제거하고 갈아서 100% 순수 감자 전을 만들어 보았습니다. 일반 감자전과 달리 감자만으로 만들면 쫄깃한 식감이 살아있는데요, 여기에 감자 녹말 앙금을 활용하면 그야말로 쫀득하고 야들야들한 최고의 감자전을 맛볼 수 있답니다. 감자 앙금을 활용하는 작은 차이가 마치 명품 감자전처럼 특별한 맛을 선사해요. 원래 화전은 찹쌀가루로 만들지만, 감자로 만든 쫄깃한 반죽 위에 예쁜 식용 꽃잎과 고추를 올려 보기에도 아름다운 ‘감자 화전’을 완성해 보았어요. 구하기 쉬운 재료로 특별한 요리를 만들고 싶다면, 감자 갈아 가라앉힌 생녹말을 꼭 활용해보세요!
재료- 감자 3개
- 물 1컵 (감자 갈 때 사용)
- 소금 1 작은술
- 식용유 3-4 큰술
- 홍고추 1/2개 (장식용)
- 청고추 1/2개 (장식용)
- 식용 꽃잎 8개 (장식용)
조리 방법
Step 1
먼저, 신선한 감자 3개의 싹과 껍질을 깨끗하게 제거해주세요. 그런 다음 믹서기에 갈기 좋은 크기인 깍둑썰기를 해주시면 됩니다. 싹이 난 부분은 쓴맛이 날 수 있으니 꼼꼼하게 제거하는 것이 중요해요.
Step 2
깍둑썰기한 감자를 믹서기에 넣고, 감자가 부드럽게 갈릴 수 있도록 물 1컵을 부어 함께 갈아주세요. 이때 사용한 물은 절대 버리지 마세요! 감자 녹말을 얻는 데 꼭 필요하답니다.
Step 3
넓은 볼 위에 고운 체를 받치고, 그 위에 믹서기로 간 감자 믹서액을 천천히 부어주세요. 체를 이용해 감자 건더기와 즙을 분리하는 과정이에요. 감자 앙금을 모을 용기를 체 밑에 잘 받쳐주세요.
Step 4
체에 걸러진 감자 건더기는 깨끗한 볼에 옮겨 담아주세요. 여기에 소금 1 작은술을 넣고 골고루 섞어 감자 반죽의 밑간을 해주세요. 감자 반죽의 간이 잘 되어야 전의 맛이 더욱 풍부해집니다.
Step 5
체 밑에 받아두었던 감자 즙은 그대로 잠시 두어 침전물이 생기도록 기다립니다. 시간이 지나면 윗부분의 맑은 물은 따라내고, 바닥에 하얗게 가라앉은 꾸덕꾸덕한 감자 생녹말 앙금만 긁어모아 3번에서 준비한 감자 건더기 반죽에 넣고 잘 섞어주세요. 이 생녹말이 감자전을 쫄깃하고 야들야들하게 만드는 비법이에요!
Step 6
장식용으로 사용할 홍고추와 청고추는 깨끗하게 씻어 씨를 제거하고 아주 곱게 다져주세요. 식용 꽃잎도 흐르는 물에 부드럽게 씻어서 물기를 제거하고 준비해둡니다. 예쁜 꽃잎은 화전의 화룡점정이 될 거예요!
Step 7
이제 본격적으로 감자전을 부칠 시간입니다. 프라이팬을 중약불로 달군 후 식용유를 3-4 큰술 넉넉하게 둘러주세요. 준비된 감자 반죽을 국자 등을 이용해 먹기 좋은 크기로 떠서 팬에 올리고 얇게 펴줍니다. 반죽 위에 곱게 다진 고추를 보기 좋게 올려주세요. 앞뒤로 노릇노릇하게 구워 익혀줍니다. 전이 다 익으면 불을 끄고, 준비해둔 예쁜 식용 꽃잎을 전 위에 조심스럽게 올려주세요. 숟가락 뒷면이나 주걱으로 살살 눌러주면 꽃잎이 잔열에 의해 반죽에 자연스럽게 붙어 멋진 화전이 완성됩니다. 따뜻할 때 맛있게 드세요!
