신선한 해삼으로 즐기는 고급 회 요리
싱싱한 해삼 손질부터 맛있게 회로 즐기는 방법까지
쫄깃하고 탱글한 식감이 일품인 해삼! 신선한 해삼을 집에서 간단하게 손질하고, 맛있는 회로 즐기는 방법을 자세히 알려드릴게요. 특별한 날 별미로, 혹은 건강한 별미로 손색없는 해삼회 요리를 지금 시작해보세요!
필수 재료- 신선한 활 해삼 1마리
- 초고추장 (취향껏)
- 통깨 (고명용)
조리 방법
Step 1
먼저, 신선한 활 해삼을 준비해주세요. 해삼은 표면에 붙어있는 이물질이나 뻘 등을 깨끗하게 제거하는 것이 중요합니다. 흐르는 찬물에 부드러운 솔이나 손을 이용해 해삼의 표면을 살살 문질러 구석구석 깨끗하게 세척해주세요. 뽀득뽀득 소리가 날 정도로 깨끗하게 씻는 것이 해삼 본연의 맛을 살리는 첫걸음입니다.
Step 2
해삼에는 입과 항문이 있습니다. 눈에 잘 띄지 않을 수 있지만, 해삼의 머리 쪽(입)과 꼬리 쪽(항문)을 구분하여 잘라내야 합니다. 일반적으로 입은 동그란 모양이고, 항문은 좀 더 뾰족한 모양을 하고 있습니다. 양쪽 끝부분을 약 1cm 정도씩 잘라내어 제거해주세요.
Step 3
처음 보시는 분들은 앞뒤 구분이 어렵게 느껴질 수 있습니다. 앞서 잘라낸 부분을 잘 살펴보면, 한쪽에는 약간 오돌토돌한 돌기(입)가 보이고, 반대쪽 끝에는 뚫린 구멍(항문)이 보입니다. 이 부분을 정확히 인지하고 다음 단계로 진행하는 것이 내장 제거를 쉽게 도와줍니다.
Step 4
이제 해삼의 배 쪽, 즉 평평한 부분을 가위로 가운데를 길게 갈라주세요. 너무 깊게 자르지 않도록 주의하며, 배 중앙을 따라 조심스럽게 가위집을 내면 해삼이 벌어집니다. 이 과정에서 해삼의 내장을 손쉽게 제거할 수 있습니다.
Step 5
갈라낸 배 쪽을 펼치면, 안쪽에 노란색 또는 갈색을 띠는 실 같은 내장들이 보이실 거예요. 이 내장들을 손가락으로 조심스럽게 훑어내어 완전히 제거해주세요. 내장 제거 후에는 흐르는 찬물에 해삼 내부를 재빨리 헹궈 남아있는 핏물이나 잔여물을 깨끗하게 씻어내야 합니다. 비린 맛을 제거하는 데 효과적입니다.
Step 6
깨끗하게 손질된 해삼은 먹기 좋은 크기로 썰어줄 차례입니다. 해삼의 쫄깃한 식감을 살리기 위해 너무 얇지 않게, 적당한 두께(약 0.5cm)로 썰어주는 것이 좋습니다. 칼을 비스듬히 기울여 썰면 단면이 더 넓어 보여 먹음직스럽습니다. 한 입 크기로 썰어 준비해주세요.
Step 7
완성된 해삼회는 취향에 따라 새콤달콤한 초고추장에 찍어 먹거나, 참기름과 깨소금을 섞은 기름장에 곁들여 드시면 더욱 맛있습니다. 접시에 예쁘게 담고, 마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려 고명으로 올려주면 보기에도 좋고 맛도 풍부한 해삼회 요리가 완성됩니다. 신선한 해삼의 풍미를 만끽해보세요!
