春の香りを 담은 ほろ苦いセリと豚肉プルコギ定食
[春野菜のおかず] 絶妙な味の調和「セリと豚肉プルコギ定食」の作り方
食欲をそそり、春バテにも打ち勝つ栄養満点の家庭料理をご紹介します。ビタミンとタンパク質が豊富な豚肉は、特有のほろ苦い香りで肉の臭みを消し、コレステロール値を下げる春野菜セリと最高の相性です。以前ご紹介した中華風オイスターソース炒めがお酒のおつまみにぴったりだったのに対し、今回ご紹介する韓国風セリ豚肉プルコギは、甘辛いスープでご飯や春雨、米麺を混ぜて食べるのに最適です。しっかりとした家庭料理のような満足感とボリューム満点の食事を完成させる豚肉プルコギと、香ばしいセリが出会い、春のエネルギーが満ちる爽やかで豊かな栄養満点の食卓をご家族にプレゼントしませんか？
主な材料- 豚肉 200-250g (プルコギ用)
- もやし 200g
- セリ 2束
- きのこ 1握り (エノキダケで代用可)
- 玉ねぎ 1/3個
- 青唐辛子 1/2本
- 赤唐辛子 1/2本
- かぼちゃ 3-4スライス
- 仕上げ用こしょう 少々
セリ豚肉プルコギのタレ (すべて混ぜる)- 濃口醤油 5〜6大さじ
- 水 1お玉 (約150ml)
- エゴマ油またはごま油 少々
- 生姜シロップ 小さじ1
- 生姜シロップの種 3-4かけ (お好みで)
- 梨ジュースまたは玉ねぎジュース 大さじ1
- 濃口醤油 5〜6大さじ
- 水 1お玉 (約150ml)
- エゴマ油またはごま油 少々
- 生姜シロップ 小さじ1
- 生姜シロップの種 3-4かけ (お好みで)
- 梨ジュースまたは玉ねぎジュース 大さじ1
調理手順
Step 1
1. 材料の下準備と代用：もやしときのこはきれいに洗って準備します。エノキダケを使う場合は、石づきを取り除き、ほぐしてください。かぼちゃを加えると、甘みが増して美味しくなります。タレの生姜シロップがない場合は、梅シロップと生姜パウダーまたはおろし生姜で代用しても良いでしょう。記載のタレの割合は基本ですので、お好みで醤油や砂糖などを加減して調整してください。
Step 2
2. セリの下処理：セリの根元についた土や異物をきれいに取り除きます。特に根の先端にある黒い砂袋は取り除き、硬い皮があれば軽く剥きます。流水で数回丁寧に洗い、ザルにあげて水気をよく切ります。
Step 3
3. もやしの下処理：もやしは、黄色い葉や根など、傷んだ部分を取り除き、きれいに洗って水気を切っておきます。
Step 4
4. 野菜を切る：セリは細かく切りすぎず、約7cmの長さに2〜3等分にします。玉ねぎは太めの千切りにし、きのこは一口大に切ります。青唐辛子と赤唐辛子は種を取り、小口切りにします。
Step 5
5. かぼちゃを蒸す：かぼちゃは約0.5cm厚さの薄切りにします。電子レンジ対応の皿に乗せ、ラップをかけ、30秒〜1分ずつ様子を見ながら加熱して柔らかくします。小さいかぼちゃは約1分30秒〜2分、大きいかぼちゃは約3分ほどで柔らかくなります。煮崩れないように注意してください。
Step 6
6. 肉を漬け込み炒める：ボウルに豚肉、千切りにした玉ねぎ、きのこ、そしてタレの材料をすべて入れてよく混ぜ、肉に味がなじむまで少し置きます。中火で熱した鍋に、漬け込んだ豚肉を入れて炒めます。肉から香ばしい香りがしてきたら、水1〜2お玉を加えて汁気が少し出るまで煮立たせ、準備したもやしを加えて一緒に炒めます。
Step 7
7. 味を調える：もやしがしんなりしたら味見をし、味を調えます。薄ければ醤油を少し足し、濃ければ水を少し足してください。すべての材料がよく混ざるように、もう一度軽く煮ます。
Step 8
8. 薬味を乗せる：出来上がった豚肉プルコギを器に盛り付け、熱いうちに準備したセリと小口切りにした青赤唐辛子をたっぷり乗せて香りを添えます。
Step 9
9. 仕上げと盛り付け：あらかじめ蒸しておいたかぼちゃのスライスを、崩れないように注意しながら添えます。最後にこしょうを軽く振れば、美味しいセリ豚肉プルコギ定食の完成です！
Step 10
美味しく食べるヒント >> セリのピリッとした香りと豚肉プルコギの風味を一緒に楽しみたいなら、箸で肉をくるくると巻き、セリと一緒に食べてみてください。甘くて香ばしい豚肉プルコギのタレは、ご飯に混ぜて食べても最高です。お好みで米麺や春雨を加えて汁気少なく炒めれば、また違った美味しさが楽しめます。
