봄의 향기를 담은 알싸한 달래 돼지불고기 백반
[봄나물반찬] 향긋함과 든든함을 한 번에! ‘달래 돼지불고기 백반’ 레시피
환절기 잃어버리기 쉬운 입맛을 돋우고, 춘곤증까지 이겨낼 수 있는 영양 만점 집밥을 소개합니다. 비타민과 단백질이 풍부한 돼지고기와 특유의 알싸한 향으로 잡내를 잡아주고 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 봄나물 달래는 맛과 영양 궁합이 환상적이랍니다. 지난번 소개해 드렸던 중화풍 굴소스 볶음이 매콤한 술안주로 제격이었다면, 오늘 소개해 드릴 한식 스타일의 달래 돼지불고기는 달콤 짭짤한 국물에 밥이나 당면, 쌀국수를 비벼 먹기 딱 좋습니다. 잘 차려진 집밥처럼 든든하고 푸짐한 한 끼를 완성해 줄 돼지불고기와 향긋한 달래가 만나, 봄의 기운이 가득한 상큼하고 풍성한 보양 밥상을 가족들에게 선물해보세요!
주재료- 돼지고기 200-250g (불고기용)
- 숙주 200g
- 달래 2줌 (한다발)
- 버섯 1줌 (팽이버섯 대체 가능)
- 양파 1/3개
- 청양고추 1/2개
- 홍고추 1/2개
- 단호박 3-4슬라이스
- 마무리용 후추 약간
달래 돼지불고기 양념장 (모두 섞기)- 진간장 5~6큰술
- 물 1국자 (약 150ml)
- 들기름 또는 참기름 약간
- 생강청 1작은술
- 생강청 건더기 3-4조각 (선택 사항)
- 배즙 또는 양파즙 1큰술
- 진간장 5~6큰술
- 물 1국자 (약 150ml)
- 들기름 또는 참기름 약간
- 생강청 1작은술
- 생강청 건더기 3-4조각 (선택 사항)
- 배즙 또는 양파즙 1큰술
조리 방법
Step 1
1. 재료 준비 및 대체: 숙주와 버섯은 깨끗이 씻어 준비합니다. 팽이버섯을 사용하신다면 밑동을 제거하고 가닥가닥 분리해주세요. 단호박을 추가하면 달콤한 풍미를 더할 수 있습니다. 양념장의 생강청이 없다면, 매실청과 생강가루 또는 다진 생강으로 대체해도 좋습니다. 제시된 양념장 비율은 기본이며, 기호에 맞게 간장이나 설탕 등을 가감하여 조절해주세요.
Step 2
2. 달래 손질: 달래의 뿌리 부분에 묻은 흙이나 이물질을 깨끗하게 제거해주세요. 특히 뿌리 끝에 검은색으로 맺힌 모래 주머니는 떼어내고, 거친 껍질이 있다면 살짝 벗겨냅니다. 흐르는 물에 여러 번 꼼꼼히 헹군 후 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다.
Step 3
3. 숙주 손질: 숙주는 누런 잎이나 꼬투리 등 지저분한 부분을 골라내고 깨끗하게 헹궈 물기를 제거한 뒤 준비합니다.
Step 4
4. 채소 썰기: 달래는 너무 잘게 썰지 않고, 약 7cm 길이로 2~3등분 해줍니다. 양파는 굵게 채 썰고, 버섯은 한입 크기로 썰어주세요. 청고추와 홍고추는 씨를 제거하고 송송 썰어 준비합니다.
Step 5
5. 단호박 찌기: 단호박은 약 0.5cm 두께로 납작하게 슬라이스합니다. 전자레인지용 그릇에 담고 랩을 씌운 뒤, 0.5~1분 정도씩 나누어 가며 익혀줍니다. 작은 단호박은 1분 30초~2분, 큰 단호박은 약 3분 정도면 부드럽게 익힐 수 있습니다. 너무 익히면 으깨질 수 있으니 주의하세요.
Step 6
6. 고기 양념 및 볶기: 볼에 돼지고기, 채 썬 양파, 버섯, 그리고 분량의 양념장을 모두 넣고 조물조물 버무려 고기에 양념이 배도록 잠시 재워둡니다. 중간 불로 달군 냄비에 양념된 고기를 넣고 볶아주세요. 고기에서 불향이 나기 시작하면 물 1~2국자를 붓고 국물이 자작하게 끓으면 준비해둔 숙주를 넣어 함께 볶습니다.
Step 7
7. 간 맞추기 및 졸이기: 숙주가 숨이 죽고 나면 맛을 보고 간을 맞춰줍니다. 싱거우면 간장을 조금 더 추가하고, 너무 짜다면 물을 약간 더 넣어주세요. 모든 재료가 잘 어우러지도록 한소끔 더 끓여줍니다.
Step 8
8. 고명 올리기: 완성된 돼지불고기를 보기 좋게 접시에 담고, 뜨거울 때 준비해둔 달래와 송송 썬 청홍고추를 듬뿍 올려 향긋함을 더합니다.
Step 9
9. 완성 및 곁들이기: 미리 쪄두었던 단호박 슬라이스를 부서지지 않도록 조심스럽게 곁들여 담아줍니다. 마지막으로 후추를 살짝 뿌려주면 맛있는 달래 돼지불고기 백반 완성입니다!
Step 10
꿀팁 >> 달래의 알싸한 향과 돼지불고기의 풍미를 함께 느끼고 싶다면, 젓가락으로 고기를 돌돌 말아 달래와 함께 드셔보세요. 달콤하고 향긋한 돼지불고기 양념 국물은 밥에 비벼 먹어도 정말 맛있습니다. 취향에 따라 쌀국수나 당면을 추가하여 자작하게 볶아 먹으면 별미로 즐길 수 있습니다.
