바삭하고 달콤한 홈메이드 후렌치파이
냉동 생지 활용! 페이스트리 반죽으로 만드는 누네띠네, 후렌치파이, 엄마손파이
페이스트리 반죽, 밀기만 해도 팔이 후들후들하죠! 힘들게 밀어놓고 한 가지 종류만 만들기 아쉬울 때, 냉동 페이스트리 생지를 활용하면 쉽고 다양하게 디저트를 만들 수 있어요. 직접 만든 잼을 사용하면 더욱 뿌듯한 홈메이드 파이를 경험해보세요. 집에서 페이스트리 반죽부터 하는 건 추천하지 않지만, 시판 생지를 이용하면 누구나 쉽게 따라 할 수 있답니다!
기본 재료- 냉동 페이스트리 생지 1장
후렌치파이 & 누네띠네 토핑용- 설탕 200g
- 원하는 잼 (딸기잼 등) 약간
- 슈가파우더 200g
- 계란 흰자 1개
- 레몬즙 (또는 레몬 엑기스) 1 작은술
직접 페이스트리 반죽 만들기 (선택 사항)- 강력분 800g
- 계란 120g
- 마가린 (또는 버터) 80g
- 소금 8g
- 물 400g
- 충전용 마가린 (또는 페이스트리 전용 마가린) 720g
- 설탕 200g
- 원하는 잼 (딸기잼 등) 약간
- 슈가파우더 200g
- 계란 흰자 1개
- 레몬즙 (또는 레몬 엑기스) 1 작은술
직접 페이스트리 반죽 만들기 (선택 사항)- 강력분 800g
- 계란 120g
- 마가린 (또는 버터) 80g
- 소금 8g
- 물 400g
- 충전용 마가린 (또는 페이스트리 전용 마가린) 720g
조리 방법
Step 1
냉동 페이스트리 생지를 사용하실 경우, 반죽 만드는 법은 아래에 따로 첨부되어 있으니 바로 후렌치파이 만들기부터 시작할게요. 잘 냉장 휴지된 반죽을 두께 0.5cm로 균일하게 밀어주세요. 너무 얇으면 굽다가 찢어질 수 있으니 주의하세요.
Step 2
밀어놓은 반죽 표면에 포크를 이용해 촘촘하게 구멍을 내 주세요. 이 과정은 반죽이 구워지면서 너무 많이 부풀어 오르는 것을 방지하여 바삭한 식감을 살려줍니다.
Step 3
구멍을 낸 면이 위로 오면 모양이 예쁘지 않을 수 있으니, 뒤집어서 설탕을 반죽 위에 골고루 솔솔 뿌려주세요. 설탕이 녹으면서 캐러멜화되어 더욱 맛있는 식감을 더해줄 거예요.
Step 4
재단용 칼이나 피자 커터 등을 이용하여 반죽을 약 4cm x 8cm 크기로 정확하게 잘라주세요. 일정한 크기로 잘라야 오븐에서 고르게 익습니다.
Step 5
포크의 뒷부분이나 숟가락 등을 이용하여 반죽의 가운데 부분을 살짝 눌러 잼을 올릴 수 있도록 홈을 만들어 주세요. 이렇게 하면 잼이 반죽 밖으로 흘러내리는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 6
준비한 딸기잼이나 원하는 잼을 반죽 가운데에 있는 홈에 적당량씩 조심스럽게 올려주세요. 너무 많이 올리면 구울 때 넘칠 수 있으니 주의하세요.
Step 7
예열된 오븐에 220℃에서 8분간 구워주세요. 그런 다음, 오븐에서 꺼내 파이의 방향을 뒤집어주고, 오븐 온도를 190℃로 낮춰 5~7분 더 구워주면 맛있는 후렌치파이가 완성됩니다. 굽는 시간은 오븐 사양에 따라 조절해주세요.
Step 8
이제 누네띠네를 만들어 볼 차례입니다! 누네띠네의 매력은 달콤한 아이싱 뚜껑에 있죠. 먼저, 계란 흰자 1개에 레몬즙 1 작은술을 넣고 잘 섞어 계란 특유의 비린내를 잡아주세요. 레몬즙은 아이싱의 색깔을 하얗게 유지하는 데도 도움을 줍니다.
Step 9
그다음, 슈가파우더를 200g을 넣고 휘핑해주세요. 처음에는 되직해서 잘 섞이지 않을 것처럼 보여도, 계속 저어주면 부드러운 아이싱이 만들어집니다. 너무 묽으면 흘러내리니, 뻑뻑하다 싶을 정도로 되직하게 만들어 주는 것이 중요해요. 주르륵 흐르는 상태는 실패입니다!
Step 10
후렌치파이 만들 때처럼, 반죽을 동일한 크기(4cm x 8cm)로 잘라준 뒤, 그 위에 슈가파우더 아이싱을 붓으로 골고루 펴 발라주세요. 아이싱이 마르기 전에 작업해야 깔끔하게 발립니다.
Step 11
이번에는 딸기잼이나 캐러멜 소스를 이용해 예쁜 모양을 내볼 거예요. 건더기를 걸러낸 딸기잼을 짤주머니에 담아, 아이싱 위에 사선 방향으로 지그재그 모양을 그리듯이 짜 주세요. 이때 너무 굵게 짜면 구울 때 탈 수 있으니 얇게 짜는 것이 좋습니다.
Step 12
누네띠네 역시 페이스트리 반죽이므로, 220℃로 예열된 오븐에서 굽기 시작합니다. 약 8분간 구운 후, 윗면이 타는 것을 방지하기 위해 쿠킹호일을 덮고 오븐 온도를 190℃로 낮춰 5분 정도 더 구워주면 완성됩니다. 굽는 동안 색깔을 잘 지켜보며 시간을 조절하세요.
Step 13
파이를 구울 때, 반죽끼리 너무 바짝 붙여 굽지 않도록 주의하세요! 페이스트리 반죽은 위로 부풀어 오르기 때문에, 열이 골고루 전달되도록 반죽 사이에 충분한 간격을 두는 것이 필수입니다. 이렇게 해야 바삭하고 예쁘게 구워져요.
Step 14
이제 엄마손파이를 만들어 볼게요. 시판 제품보다 크고 길게 만들 거예요. 반죽은 위와 동일하게 0.5cm 두께로 밀어주시고, 반죽의 양면 모두에 설탕을 뿌린 후 밀대로 한 번 더 살짝 밀어 설탕을 반죽에 붙여주세요. 이렇게 하면 구웠을 때 설탕이 캐러멜화되어 맛있는 식감과 색감을 줍니다.
Step 15
앞뒤로 설탕을 뿌려 밀어준 반죽을 책처럼 이불 접듯이 3등분으로 접어주세요. 그런 다음, 칼을 이용해 약 1cm ~ 1.5cm 두께로 일정하게 잘라줍니다. 두께가 일정해야 구울 때 고르게 익습니다.
Step 16
잘라놓은 반죽 조각들을 베이킹 팬에 간격을 두고 적당히 배치하여 올려주세요. 200℃로 예열된 오븐에서 약 10분간 구워 1차로 익혀줍니다. 이때 윗면 색깔을 보면서 시간을 조절해주세요.
Step 17
엄마손파이는 살짝 더 바삭한 식감이 매력적이므로, 1차로 구운 후 180℃로 온도를 낮춰 5분 정도 더 구워주면 더욱 맛있습니다. 파이의 윗면 색깔을 보아가며 추가 시간을 조절하세요. 노릇하게 구워지면 완성입니다.
Step 18
직접 페이스트리 반죽을 만들고 싶으신 분들을 위한 방법입니다. (사실 저도 직접 만들었어요! ㅎㅎ) 볼에 강력분 800g, 계란 120g, 소금 8g, 물 400g을 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 잘 섞어주세요. 날가루가 사라지면 마가린(또는 버터) 80g을 넣고 매끄러운 한 덩어리가 될 때까지 충분히 치대줍니다. 반죽이 완성되면 비닐팩에 담아 냉장고에서 30분간 휴지시켜 주세요.
Step 19
30분간의 휴지가 끝나면, 반죽을 꺼내 마름모꼴로 넓게 밀어줍니다. 그 위에 충전용 마가린(또는 페이스트리 전용 마가린) 720g을 올립니다. 마가린은 반죽의 중앙 부분에만 올리고, 가장자리는 남겨두는 것이 접기 편합니다.
Step 20
충전용 마가린이 새어 나오지 않도록, 반죽의 남겨둔 가장자리 부분을 마가린 위로 접어 완전히 감싸주세요. 마치 선물을 포장하듯이 꼼꼼하게 감싸야 굽는 동안 마가린이 흘러나오지 않습니다.
Step 21
마가린을 반죽으로 완전히 감쌌다면, 이제 밀대를 이용해 조심스럽게 밀어줄 차례입니다. 마가린이 터져 나오지 않도록, 꼬집듯이 반죽의 이어지는 부분을 단단하게 여며주세요. 이렇게 하면 마가린이 반죽 안에서 안정적으로 유지됩니다.
Step 22
밀대를 이용하여 반죽을 옆으로 길쭉하게 밀어줍니다. 목표는 약 45cm x 90cm 크기의 직사각형을 만드는 것입니다. 이때 반죽의 두께는 약 0.5cm 정도로 일정하게 유지되도록 신경 써주세요.
Step 23
길게 밀어놓은 반죽을 책처럼 이불을 접듯이 3등분으로 깔끔하게 접어줍니다. 이 과정을 ‘3단 접기’라고 합니다. 접은 반죽은 다시 비닐로 감싸 냉장고에서 30분간 휴지시켜 마가린이 단단해지도록 합니다.
Step 24
30분 휴지가 끝나면 반죽을 다시 꺼내 21번 과정처럼 45x90cm 크기로 밀어주고, 22번 과정처럼 3단으로 접어줍니다. 이 과정을 총 3회 반복합니다. 즉, ‘밀고 3단 접고 30분 휴지’ 과정을 3번 반복하면 훌륭한 페이스트리 반죽이 완성됩니다! 이 반죽으로 맛있는 파이를 만들어 보세요.
