香ばしさ抜群！熟成キムチのえごま油炒め レシピ
お肉なしでも深いコク！熟成キムチで作る絶品えごま油キムチ炒め、ペク・ジョンウォン式レシピ
じっくり熟成した白菜キムチ（묵은지）を使い、香ばしいえごま油（들기름）の風味が満載の美味しいキムチ炒めを作りましょう。このレシピは、特別な調味料を加えなくても、キムチ本来の深い味わいとえごま油の風味を活かし、辛いキムチが苦手なお子様にも喜ばれる、素晴らしい野菜のおかずになります。ペク・ジョンウォン氏の秘訣を盛り込んだ、特別なえごま油キムチ炒めの作り方を丁寧に解説します。
材料- よく熟成した白菜キムチ（묵은지） 1/4株
- えごま油（들기름） 大さじ8
- 長ねぎ 1/2本
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- 白ごま 少々
- だし醤油（韓国の薄口醤油、あれば） 少々（お好みで）
調理手順
Step 1
まず、長ねぎ1/2本をみじん切りにします。これをえごま油で炒めることで、香ばしい長ねぎ油を作り、えごま油の風味をさらに豊かにします。
Step 2
キムチは中のヤンニョム（薬念）をできるだけ落とし、流水で軽く洗い流します。洗った後は、しっかりと水気を絞って準備してください。これにより、キムチの過度な酸味や塩味を調整できます。
Step 3
準備したキムチは、お好みの大きさに切ります。一口大に小さく切っても良いですし、私は細長く薄切りにしました。どのような形に切っても味に大きな差はありませんので、お気軽にどうぞ。
Step 4
さあ、調理開始です。予熱したフライパンに、香ばしいえごま油を大さじ8杯、たっぷりとひいてください。
Step 5
えごま油が温まったら、刻んだ長ねぎを加えて香りが立つまで炒めます。長ねぎの香りが十分に出たら、にんにくのみじん切り大さじ1を加え、火を中火にして、軽く泡立つまで一緒に炒めてください。こうすることで、にんにくと長ねぎの風味が油によく染み込みます。
Step 6
フライパンでかすかな泡が立ち始めたら、準備しておいたキムチを加え、約3〜4分間しっかりと炒めます。炒めている間にキムチの味見をし、もし味が薄いと感じたら、だし醤油をほんの少しだけ加えて味を調えてください。ご家庭のキムチの塩分濃度はそれぞれ異なるので、必ず味見をしながらご自身の好みに合わせて調整することが大切です。
Step 7
キムチが程よく炒まったら、砂糖大さじ1/2を加えて一緒にさっと炒め合わせます。砂糖を加えることで、キムチの酸味がまろやかになり、全体の味のバランスを整え、食欲をそそる照りを出してくれます。
Step 8
最後に、お好みで白ごまを適量振りかけ、軽く混ぜ合わせて炒めれば、美味しいえごま油キムチ炒めの完成です。このえごま油キムチ炒めは、ピリ辛のキムチ炒めに劣らず、深く香ばしい味わいが楽しめます。よく熟成したキムチが冷蔵庫にあるなら、熟成キムチを活用して素晴らしい常備菜を作ることができます。温かいご飯の上にたっぷりのせて食べると、まさに絶品です！冷蔵庫で保存しておき、必要な時にいつでも取り出して食べられるので、簡単で美味しいこのえごま油キムチ炒めのレシピで、食卓を豊かにしてください。
