건강한 오트밀 허브 발효빵
향긋한 허브 발효종으로 만든 고소한 오트밀빵
집에서 직접 만든 향긋한 허브 발효종으로 구워낸 건강하고 맛있는 오트밀빵 레시피입니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하며, 견과류의 고소함이 더해져 풍미가 일품이에요. 오트밀과 호두, 아몬드가 듬뿍 들어가 영양 만점! 천연 발효종을 직접 만드는 방법은 아래 링크를 참고해주세요! ★천연발효종 만들기★ band.us/@homebakingxhandmade
발효종 및 반죽 재료- 원종 200g (직접 만든 허브 발효종)
- 강력분 200g
- 소금 4g
- 물 70g (실온)
- 올리브유 12g
- 오트밀 20g (볶은 것)
- 호두 40g (볶은 것, 굵게 다진 것)
- 아몬드 슬라이스 20g (볶은 것)
조리 방법
Step 1
먼저 호두와 오트밀은 마른 팬에 넣고 약불에서 살짝 볶아 고소한 풍미를 더하고 식혀둡니다. 믹싱볼에 볶은 호두, 볶은 오트밀, 볶은 아몬드 슬라이스를 제외한 모든 반죽 재료(원종, 강력분, 소금, 물, 올리브유)를 넣습니다. 재료들이 한 덩어리로 뭉쳐지기 시작하면 볶아서 준비해둔 호두, 오트밀, 아몬드 슬라이스를 넣고, 전체적으로 매끄럽고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 충분히 치대줍니다. 반죽 볼에 랩을 씌워 실온 26도에서 약 4시간 동안 1차 발효를 진행합니다.
Step 2
1차 발효가 완료되면, 반죽이 부풀어 오른 정도를 확인합니다. 볼 바닥 쪽의 반죽을 살짝 들어 보아, 부풀어 오른 정도가 충분한지 육안으로 확인합니다.
Step 3
반죽을 작업대로 옮겨 두 덩어리로 분할합니다. 분할된 반죽을 둥글리기한 후, 랩이나 젖은 면포를 덮어 15분간 중간 발효(벤치 타임)를 시켜 반죽을 편안하게 만들어 줍니다. 중간 발효가 끝나면 원하는 모양으로 성형해줍니다.
Step 4
반죽을 손바닥으로 살짝 누르거나 밀대를 이용해 타원형으로 길게 밀어줍니다. 밀어준 반죽을 위에서부터 김밥 말듯이 단단하게 말아줍니다.
Step 5
반죽을 다 말고 나면, 끝부분의 이음새 부분을 손가락으로 꼼꼼하게 꼬집어 잘 붙여줍니다. 이렇게 해야 굽는 동안 반죽이 벌어지지 않고 모양이 유지됩니다.
Step 6
성형한 반죽의 이음새 부분이 아래로 가도록 오븐 팬 위에 놓습니다. 반죽 윗면에는 물을 살짝 바르고, 준비해둔 오트밀을 꾹꾹 눌러 붙여줍니다. 이렇게 하면 빵 윗면에 고소한 오트밀이 맛있게 붙습니다.
Step 7
반죽이 담긴 오븐 팬을 30~34도의 따뜻한 곳에서 약 2시간 동안 2차 발효를 진행합니다. 반죽이 처음 크기보다 1.5~2배 정도 부풀어 오를 때까지 발효시켜 줍니다.
Step 8
2차 발효가 끝난 반죽을 210도로 예열된 오븐에 넣기 직전, 면도날이나 날카로운 커터 칼을 이용하여 반죽 윗면에 일자 모양으로 깊게 칼집(쿠프)을 넣어줍니다. 이 칼집은 빵이 오븐에서 구워질 때 예쁘게 터지도록 도와줍니다.
Step 9
예열된 오븐(210도)에서 15분에서 20분간 구워줍니다. 빵 윗면이 노릇노릇하고 먹음직스러운 갈색이 될 때까지 충분히 구워주세요. 오븐에서 꺼내 식힘망 위에서 완전히 식힌 후 맛있게 즐기세요!
