風味豊かなイワシとエゴマの蒸し料理
自家製！イワシとエゴマの醤油蒸し：ご飯が進む絶品レシピ
新鮮なエゴマ（シソ科の植物）と香ばしいイワシを一緒に蒸して作る、ご飯が止まらなくなる美味しい一品です。シンプルながらも奥深い味わいが楽しめます。
エゴマの下準備- エゴマ 70枚
- 酢 大さじ1（葉を洗う用）
風味豊かな合わせ調味料- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 長ネギのみじん切り 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1.5
- 醤油 大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- 水 6大さじ（調味料用4、すすぎ用2）
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 長ネギのみじん切り 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1.5
- 醤油 大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- 水 6大さじ（調味料用4、すすぎ用2）
調理手順
Step 1
まず、エゴマの葉をきれいに下準備しましょう。葉の軸の根元部分を少し残してハサミで切り落とすと、葉をつかんで扱いやすくなります。薄い葉が破れないように、丁寧に切ってください。
Step 2
下準備したエゴマの葉は、流水で2～3回丁寧に洗います。次に、酢大さじ1を加えた水に5分ほど浸します。酢水は、残留農薬や汚れを取り除くのに役立ちます。最後に、冷たい水でよくすすぎ、軽く水気を切っておきます。
Step 3
イワシの生臭さを取るために、約5gの煮干しを用意します。電子レンジで30秒～1分ほど軽く加熱すると、生臭さが飛びます。（または、乾いたフライパンで軽く炒めても良いでしょう。）
Step 4
玉ねぎ1/4個は皮をむき、薄切りにします。蒸し料理にほんのりとした甘みと風味を加えます。
Step 5
合わせ調味料に使う長ネギは、約大さじ2杯分になるように細かく刻んでおきます。
Step 6
それでは、蒸し料理の味の決め手となる美味しい合わせ調味料を作りましょう。ボウルに、ニンニクのみじん切り大さじ1、長ネギのみじん切り大さじ1、コチュカル大さじ1.5、醤油大さじ2、オリゴ糖大さじ1、料理酒大さじ1、そして水4大さじを加えて、よく混ぜ合わせます。全ての材料が均一に混ざり合うまで混ぜれば、美味しい合わせ調味料の完成です。
Step 7
広めの鍋やフライパンにエゴマ油（またはごま油）大さじ1を熱し、中弱火にかけます。鍋の底に、用意した煮干しと薄切りにした玉ねぎを薄く敷き詰めます。こうすることで、エゴマの葉が鍋底にくっつくのを防ぎ、イワシと玉ねぎの風味が葉に移ってさらに美味しくなります。
Step 8
いよいよエゴマの葉を重ねていきます。鍋の上にエゴマの葉を4～5枚ずつ重ね、その上に煮干しと玉ねぎを少量乗せます。そして、作った合わせ調味料を大さじ1杯ずつ均等にかけます。その上にさらにエゴマの葉を何枚か重ね、煮干し、玉ねぎ、調味料を乗せる作業を繰り返していきます。エゴマの爽やかな香り、イワシの旨味、調味料のハーモニーが期待される瞬間です。
Step 9
最後に、残った調味料をすすいだ水2大さじを、鍋の縁に沿ってそっと回し入れます。これにより、鍋底に残った調味料も活用し、エゴマの葉にしっかりと染み込ませることができます。
Step 10
蓋をして、中火で約7～8分間蒸します。エゴマの葉がしんなりとして柔らかくなるまで加熱する工程です。焦げ付かないように、途中で蓋を開けて焦げ付いていないか確認しながら火加減を調整してください。
Step 11
蒸し時間が終わったら蓋を開けます。水分が程よく煮詰まり、エゴマの葉とイワシが柔らかく蒸しあがっているのが確認できるでしょう。美味しいイワシとエゴマの蒸し料理の完成です！
Step 12
温かいご飯の上にのせて食べると、格別の美味しさのイワシとエゴマの蒸し料理です。爽やかなエゴマの香りと、香ばしいイワシの絶妙なコンビネーションをお楽しみください！
