Kkakdugi Ala Rumah Makan Seolleongtang (Kimchi Lobak Campur)
Cara Membuat Kkakdugi Crispy dan Menyegarkan Ala Rumah Makan Seolleongtang di Rumah
Di hari yang cerah dan berangin, sempurna untuk mencuci pakaian, saya menemukan lobak di balkon yang dikirim ibu saya! Saya hampir lupa tentangnya. Tepat pada waktunya, karena kkakdugi kami habis, saya memutuskan untuk membuat kimchi lobak yang segar, manis, dan asam kesukaan keluarga. Mari kita mulai membuat kkakdugi terkenal ala rumah makan seolleongtang, yang juga dikenal sebagai ‘Seokbakji’!
Bahan Utama- 1 buah lobak Korea besar
Untuk Menggarami Lobak- 1.5 sdm garam laut kasar
- 50 ml air
Bumbu Kimchi Lobak Campur- 1/2 bawang bombay
- 1 sdm udang rebon fermentasi asin (Saeujeot)
- 1.5 sdm nasi putih matang
- 35 ml soju
- 100 ml bubuk cabai Korea (Gochugaru)
- 1.5 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm gula
- 2.5 sdm kecap ikan (Aekjeot)
- 1/2 wadah yogurt tawar
- 35 ml minuman bersoda tawar (Seltzer/Saida)
- 1.5 sdm garam laut kasar
- 50 ml air
Bumbu Kimchi Lobak Campur- 1/2 bawang bombay
- 1 sdm udang rebon fermentasi asin (Saeujeot)
- 1.5 sdm nasi putih matang
- 35 ml soju
- 100 ml bubuk cabai Korea (Gochugaru)
- 1.5 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm gula
- 2.5 sdm kecap ikan (Aekjeot)
- 1/2 wadah yogurt tawar
- 35 ml minuman bersoda tawar (Seltzer/Saida)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih dan siapkan lobak Korea. Jika ada tanah yang menempel, gosok dengan sikat hingga benar-benar bersih.
Step 2
Potong lobak yang sudah dicuci menjadi ukuran sekali suap. Anda bisa membiarkan kulitnya jika suka. Jangan khawatir tentang membuat potongan yang seragam; potongan yang lebih kasar dan besar akan memberi Anda tampilan ‘Seokbakji’ otentik ala rumah makan Seolleongtang. Potongan yang lebih tebal ini juga membantu lobak tetap renyah bahkan setelah dimasak.
Step 3
Buat air garam dengan mencampurkan 1.5 sendok makan garam laut kasar dengan 50 ml air. Tuangkan air garam ini ke atas potongan lobak, pastikan terendam. Aduk sesekali agar penggaraman merata.
Step 4
Untuk dasar bumbu, campurkan 1/2 bawang bombay, 1 sendok makan udang rebon fermentasi asin, 1.5 sendok makan nasi putih matang, dan 35 ml soju dalam blender. Haluskan hingga menjadi pasta. Nasi matang dan soju membantu menambahkan rasa manis dan gurih alami, serta membantu proses fermentasi.
Step 5
Tuang pasta bumbu yang sudah diblender ke dalam mangkuk besar. Dengan menyiapkan dasar bumbu ini, pencampuran bumbu kimchi akan lebih mudah nanti.
Step 6
Tambahkan sisa bahan bumbu kimchi ke dalam mangkuk: 100 ml bubuk cabai Korea, 1.5 sdm bawang putih cincang, 1 sdm gula, 2.5 sdm kecap ikan, 1/2 wadah yogurt tawar, dan 35 ml minuman bersoda tawar. Campurkan semuanya dengan baik. Yogurt tawar menambahkan sedikit kekentalan dan kedalaman rasa, berfungsi sebagai bahan rahasia!
Step 7
Periksa apakah lobak sudah cukup tergarami. Lobak siap jika Anda bisa menekuknya membentuk seperti huruf ‘C’. Waktu penggaraman bisa bervariasi tergantung ketebalan lobak, jadi perhatikan baik-baik. Bilas lobak yang sudah digarami sebentar di bawah air mengalir dan tiriskan dengan baik. Hindari membilas terlalu bersih karena bisa membuat kimchi terasa hambar.
Step 8
Masukkan lobak yang sudah ditiriskan ke dalam bumbu Seokbakji yang sudah disiapkan. Penting untuk memastikan bumbu melapisi semua potongan lobak secara merata.
Step 9
Aduk perlahan lobak dan bumbu dengan tangan Anda, pastikan setiap potongan terlapisi dengan baik. Pencampuran yang menyeluruh ini adalah kunci kkakdugi yang lezat. Setelah tercampur, pindahkan Seokbakji ke wadah kedap udara dan simpan di lemari es. Meskipun enak langsung dimakan, membiarkannya difermentasi selama satu atau dua hari akan semakin meningkatkan rasanya.