Ayam Goreng Krispi Daun Shiso (Perilla) yang Harum
Ayam Shiso: Aroma Daun Shiso Berpadu dengan Potongan Dada Ayam Krispi.
Saya pernah memesan Ayam Shiso dan rasanya sangat lezat, jadi saya memutuskan untuk membuatnya sendiri di rumah menggunakan dada ayam.
Bahan-bahan- 3 potong dada ayam
- 10 lembar daun shiso (perilla)
- 1 sdm garam kasar
- Sejumput lada hitam
- 3 sdm Cheongju (anggur beras)
- 1 sdt bubuk kari
- 1 sdt bubuk paprika
- 1 cangkir tepung goreng (sekitar 120g)
Saus Cocolan- 1 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 1 sdm oligosakarida
- 1 sdm mirin (anggur masak)
- 1 sdm gula
- 1 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 1 sdm oligosakarida
- 1 sdm mirin (anggur masak)
- 1 sdm gula
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih dada ayam dan tiriskan airnya. Potong dadu kecil-kecil, cincang kasar agar teksturnya masih terasa, jangan sampai terlalu halus. Ini akan meningkatkan cita rasa saat digoreng.
Step 2
Tambahkan 3 sdm Cheongju (anggur beras) ke dalam dada ayam cincang. Ini membantu mengempukkan ayam dan menghilangkan bau amis. Aduk rata dan diamkan selama kurang lebih 5 menit untuk marinasi.
Step 3
Selagi ayam dimarinasi, bumbui dengan sejumput lada hitam dan 1 sdm garam kasar. Untuk menambah rasa dan warna, campurkan 1 sdt bubuk kari dan 1 sdt bubuk paprika. (Tips: Jika tidak ada bubuk kari atau bubuk paprika, Anda bisa menghilangkannya, tetapi penambahan ini akan memberikan dimensi rasa dan warna yang luar biasa!).
Step 4
Cuci bersih daun shiso (perilla) dan keringkan. Lipat setiap lembar menjadi dua memanjang, lalu iris tipis-tipis. Ini akan membantu daun shiso tercampur baik dengan ayam dan adonan.
Step 5
Dalam mangkuk besar, masukkan 1 cangkir tepung goreng. Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan sumpit hingga mendapatkan konsistensi adonan yang kental. Adonan harus cukup kental untuk melapisi ayam dan daun shiso dengan baik. (Tips: Penting untuk menambahkan air sedikit demi sedikit agar adonan tidak terlalu encer).
Step 6
Masukkan irisan daun shiso dan dada ayam berbumbu ke dalam adonan. Aduk perlahan hingga semua tercampur rata, pastikan ayam dan daun shiso terlapisi adonan secara merata tanpa menggumpal.
Step 7
Panaskan minyak goreng secukupnya dalam wajan dengan api sedang. Setelah minyak panas, ambil adonan ayam dan daun shiso menggunakan sendok dan masukkan ke dalam minyak panas untuk menggoreng pertama kali hingga sedikit keemasan. Angkat dari minyak, biarkan sebentar, lalu masukkan kembali ke dalam minyak panas untuk penggorengan kedua hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah. (Tips: Menggoreng dua kali adalah kunci untuk mendapatkan tekstur krispi yang sempurna!).
Step 8
Untuk membuat saus cocolan, campurkan 1 sdm gochujang, 1 sdm oligosakarida, 1 sdm mirin, dan 1 sdm gula dalam panci kecil. Panaskan dengan api kecil sambil terus diaduk hingga tercampur rata dan sedikit mengental. (Tips: Anda juga bisa menikmati camilan krispi ini dengan saus sambal siap pakai favorit Anda atau saus lain yang Anda suka!).
