Sup Ikan Pollack Kering (Hwangtae-haejangguk) Pedas dan Menyegarkan
Resep Hwangtae ‘Sup Seumur Hidup untuk Meredakan Mabuk’ dari Chef Eonam, Fun-staurant Love
Tidak ada sup yang lebih baik untuk meredakan mabuk! Memperkenalkan resep Hwangtae ‘Sup Seumur Hidup untuk Meredakan Mabuk’ dengan rasa yang dalam dan menyegarkan, diajarkan oleh Chef Eonam. Buat Hwangtae-haejangguk yang lezat ini di rumah untuk hidangan yang mengenyangkan dan obat mabuk terbaik.
Bahan-bahan- Serpihan ikan pollack kering (Hwangtae) 50g (atau 1 ikan pollack kering utuh)
- Lobak 500g (bagian putih)
- Tahu sutra padat 1/2 blok
- Tauge 200g
- Daun bawang 1 batang
- Telur 2 butir
- Bawang putih cincang 1/2 sdm
- Minyak wijen 3 sdm
- Cuka 1 sdm
- Kecap asin untuk sup (Guk-ganjang) 3 sdm
- Ekstrak ikan teri (Chamchi-aek) 3 sdm
- Garam kasar 1/2 sdm
- Air 2 liter
Instruksi Memasak
Step 1
Pilih ikan pollack kering yang berwarna kekuningan, karena cenderung memiliki rasa umami yang lebih kaya. Anda bisa menggunakan sisa ikan pollack kering dari ritual leluhur, atau sekitar 50g serpihan ikan pollack kering komersial. Jumlah ikan pollack kering dapat disesuaikan dengan preferensi Anda.
Step 2
Potong serpihan ikan pollack kering menjadi potongan seukuran dua ruas jari. Bilas ringan di bawah air lalu peras kelebihan airnya. Membilas membantu menghilangkan bau amis secara efektif.
Step 3
Untuk sup, sebaiknya gunakan bagian putih lobak. Bagian hijau yang lebih manis lebih cocok untuk salad segar. Bagian putih ideal untuk hidangan matang seperti ini. Kupas lobak dan iris tipis menjadi potongan seukuran gigitan (nabak-seol).
Step 4
Potong tahu padat menjadi potongan seukuran serpihan ikan pollack kering, dalam bentuk memanjang. Ini memudahkan untuk disantap bersama sup.
Step 5
Cuci bersih tauge di bawah air mengalir lalu tiriskan. Membersihkan tauge dengan benar memastikan kaldu terasa bersih tanpa rasa yang aneh.
Step 6
Cincang halus daun bawang. Ini akan ditambahkan di akhir untuk memberikan aroma segar.
Step 7
Pecahkan dua telur ke dalam mangkuk. Kocok ringan, hati-hati jangan sampai kuning dan putih telur tercampur sepenuhnya. Dengan cara ini, warna tetap berbeda saat dimasak, menghasilkan tekstur yang lebih menarik secara visual dan lembut.
Step 8
Dalam panci lebar, panaskan 3 sdm minyak wijen di atas api kecil. Tambahkan bawang putih cincang dan serpihan ikan pollack kering yang sudah disiapkan. Tumis perlahan, hati-hati jangan sampai ikan pollack hancur, sampai aroma gurih keluar dari ikan pollack. Langkah ini sangat penting untuk mengembangkan rasa.
Step 9
Setelah bawang putih sedikit kecoklatan, tambahkan 2 liter air dan lobak iris ke dalam panci. Didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, tambahkan 1 sdm cuka dan 3 sdm kecap asin untuk sup untuk membumbui. Cuka menambahkan rasa segar yang renyah pada kaldu.
Step 10
Tambahkan 3 sdm ekstrak ikan teri dan 1/2 sdm garam kasar. Tutup panci dan biarkan mendidih perlahan di atas api sedang-kecil selama sekitar 20 menit. Penggunaan garam kasar berkontribusi rasa gurih yang menyegarkan dan dalam pada sup.
Step 11
Setelah 20 menit, masukkan tahu padat iris dengan lembut ke dalam panci. Hati-hati jangan sampai tahu hancur saat menambahkannya.
Step 12
Sekarang saatnya menambahkan kocokan telur. Matikan api. Tuang kocokan telur dalam aliran tipis dan halus, menciptakan pola melingkar dari ketinggian ringan di atas panci. Ini memastikan telur matang menjadi pita yang lembut dan halus. Jangan diaduk! Biarkan matang dalam sisa panas selama 3 menit.
Step 13
Setelah beberapa saat, Anda akan melihat telur matang menjadi helai yang lembut dan halus.
Step 14
Terakhir, tambahkan daun bawang cincang secukupnya ke dalam panci.
Step 15
Masukkan tauge dan tutup panci. Biarkan mendidih hanya selama 3 menit lagi. Penting untuk menambahkan tauge dan daun bawang di akhir untuk menjaga kerenyahannya yang segar. Jika ditambahkan terlalu dini, tauge akan menjadi lembek dan kehilangan teksturnya.
Step 16
Berkat lobak dan tauge, kuahnya akan sangat menyegarkan dan bersih. Konon ini adalah resep yang membuat suami jatuh cinta, jadi jika istri menyiapkannya dengan hati-hati, pasti akan memikat hati suami mereka.
Step 17
Jika Anda menginginkan rasa pedas tambahan, iris tipis cabai Cheongyang dan hiasi sup sebelum disajikan. Ini adalah cara yang lezat untuk menikmatinya.
