香ばしいエゴマの醤油漬け（ケッニプチャンアチ）
超簡単！ご飯が進むエゴマの醤油漬け（ケッニプチャンアチ）の作り方
食欲がない時でもご飯が止まらなくなる、香ばしくて美味しいエゴマの醤油漬けを、とても簡単かつ素早く作る方法をご紹介します。複雑な工程なしで、美味しいエゴマの醤油漬けを完成させることができますよ！
エゴマの醤油漬け 材料- だし汁 1/2カップ（煮干しと昆布のだしがおすすめ）
- 魚醤（ナンプラーや韓国の魚醤） 大さじ3
- 唐辛子粉 小さじ2
- 砂糖 小さじ1
- にんにくのみじん切り 小さじ1
- 炒りごま 小さじ1
- 人参 ひとつかみ（千切り）
- 万能ねぎまたは長ねぎ ひとつかみ（小口切り）
- 酢（洗浄用） 少々
調理手順
Step 1
封を開けた瞬間から広がる、爽やかなエゴマの香り！採れたてのような新鮮なエゴマで、すぐに食べられる美味しいエゴマの醤油漬けを作っていきましょう。エゴマの香りが命なので、良いものを選んでくださいね。
Step 2
まず、エゴマの葉をきれいに洗うことが大切です。ボウルに水と酢を少量入れて、エゴマの葉を約5分間浸しておきましょう。こうすることで、葉の表面の汚れや農薬成分を取り除くのに役立ちます。5分後、流水で一枚ずつ丁寧に洗い流してください。洗ったエゴマの葉は、立てかけるようにして風通しの良い場所で干すか、キッチンペーパーの上に並べて、しっかりと水気を切ってください。この時、茎の硬い部分や長すぎる軸はきれいに切り落とすと食べやすくなりますよ。
Step 3
次に、美味しい醤油漬けのタレを作りましょう。旨味の秘訣は魚醤！深みのある味わいを加えるため、だし汁1/2カップに魚醤（ナンプラーや韓国の魚醤）大さじ3を入れます。ここに、ピリッとした辛さを加える唐辛子粉小さじ2、甘みを加える砂糖小さじ1、爽やかな風味をプラスするにんにくのみじん切り小さじ1、そして香ばしさを担当する炒りごま小さじ1をすべて加えて、よく混ぜてタレを準備します。
Step 4
タレにもちっとした食感を加えたい場合は、市販のチャプチェ（もち米粉のペースト）を少量加えるか、手作りのチャプチェを混ぜると、さらに素晴らしい風味になります。そして、準備したタレに、刻んだ万能ねぎまたは長ねぎと、細かく千切りにした人参を加えてください。さあ、いよいよエゴマを重ねていきましょう。きれいに準備したエゴマの葉3〜4枚を底に敷き、作ったタレをまんべんなく塗ります。その上に、エゴマの葉を3〜4枚重ねますが、軸の部分が下の層と互い違いになるように重ね、さらにタレを塗る作業を繰り返してください。このように、エゴマの葉とタレを交互に重ねていきます。
Step 5
心を込めて作ったエゴマの醤油漬けが完成しました！このように、すぐに食べても本当に美味しいエゴマの醤油漬けは、複雑な熟成期間を必要とせず、出来立てで楽しめるのが大きな魅力です。爽やかなエゴマの香りと、甘酸っぱくしょっぱいタレの調和が食欲をそそり、ご飯一杯があっという間になくなるでしょう。簡単なのに味は決して妥協しない、最高の「ご飯泥棒」おかず、エゴマの醤油漬けをぜひお楽しみください！
