가지와 녹두당면의 이국적인 볶음면
[초간단 면 요리] 채소 가득! 가지와 녹두당면 볶음면 레시피
채소 애호가라면 주목! 부드러우면서도 아삭한 식감이 살아있는 가지와 쫄깃한 녹두당면이 만나 탄생한 이국적인 볶음면을 소개합니다. 안토시아닌이 풍부해 건강에도 좋고, 풍부한 맛을 자랑하는 가지를 활용했어요. 단호박의 은은한 단맛, 꽈리고추와 부추의 향긋함이 어우러져 맛의 조화를 이룹니다. 특히, 볶음면에 최적화된 중국식 녹두당면은 퍼지지 않고 오독한 식감을 선사하여 특별함을 더합니다. 쫄깃한 면과 아삭한 채소, 그리고 감칠맛 나는 양념이 어우러진 이 가지볶음면은 보기만 해도 군침이 도는 풍성한 가을 식탁을 완성해 줄 거예요.
주재료- 녹두 당면 2인분
- 가지 1개
- 단호박 1/4개
- 표고버섯 1개
- 꽈리고추 2-3개
- 부추 5-6대
- 대파 1/2대
- 기타 채소 (양파, 당근 등) 약간 (선택 사항)
- 올리브유 약간
볶음 양념- 진간장 2큰술
- 굴소스 1큰술
- 물 5-6큰술
- 진간장 2큰술
- 굴소스 1큰술
- 물 5-6큰술
조리 방법
Step 1
먼저, 레시피에 사용될 채소들을 준비해 주세요. 가지는 1.5cm 정도의 굵기로, 단호박과 표고버섯은 가지와 비슷한 크기로 썰어주세요. 꽈리고추는 길쭉하게 채 썰고, 대파는 잘게 다져주세요. 볶음용 부추는 4cm 길이로 썰고, 양념장용 부추는 잘게 다져 준비합니다. 취향에 따라 양파나 당근을 채 썰어 추가해도 좋습니다. 만약 단호박을 사용하지 않는다면, 설탕이나 매실청 등으로 단맛을 보충해주세요. 채식 볶음면으로 즐겨도 맛있지만, 고기를 좋아하신다면 불고기용 고기나 새우를 추가하여 더욱 풍성하게 즐기실 수 있습니다.
Step 2
1. 재료 썰기: 가지는 1.5cm 두께로 썰고, 단호박과 표고버섯도 비슷한 크기로 썰어 준비합니다. 꽈리고추는 길게 채 썰고, 대파는 잘게 다져주세요. 볶음용 부추는 4cm 길이로 썰고, 양념장용 부추는 잘게 다져 준비합니다. 쌈밥에 사용하고 남은 적양배추 자투리를 채 썰어 함께 넣어주셔도 좋습니다. 양파나 당근도 같은 방법으로 채 썰어 준비해주세요.
Step 3
2. 녹두당면 삶기: 끓는 물에 녹두당면을 넣고 3분에서 3분 30초간 삶아주세요. 이 녹두당면은 오독한 식감이 독특하며, 일반 당면보다 훨씬 얇지만 쉽게 퍼지거나 들러붙지 않아 볶음면이나 잡채에 사용하기에 최적화된 면입니다. 얇은 면이라 불리는 번거로움 없이 끓는 물에 3-4분만 삶아 찬물에 헹궈두었다가 재료와 함께 1분간 볶으면, 집에서도 간편하게 이국적인 별미 국수를 즐길 수 있습니다. 1인분 정도의 양으로도 든든하며, 양념이 잘 배어들어 풍미가 일품이라 많은 분들이 리필을 요청하는 메뉴입니다.
Step 4
3. 면 헹구기: 삶아진 녹두당면은 즉시 찬물에 헹궈 전분기를 제거하고, 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼둡니다. 이렇게 하면 면이 불거나 떡지는 것을 방지하고 볶을 때 깔끔한 식감을 유지할 수 있습니다.
Step 5
4. 파기름 내기: 팬에 올리브유를 넉넉히 두르고, 잘게 다진 대파를 넣어 약불에서 천천히 볶아 파 향이 은은하게 우러나오는 파기름을 만들어 주세요. 파기름은 요리의 풍미를 한층 끌어올리는 중요한 과정입니다.
Step 6
5. 표고버섯 향 입히기: 파기름의 향이 충분히 올라오면, 썰어둔 표고버섯을 넣고 함께 볶아 향을 더해주세요. 표고버섯의 깊은 향이 파기름과 어우러져 더욱 맛있는 풍미를 만들어냅니다.
Step 7
6. 채소 볶기: 부추와 꽈리고추를 제외한 가지와 단호박 등 준비된 채소들을 모두 팬에 넣고, 가지가 물러지지 않도록 중강불로 올려 빠르게 볶아주세요. 채소 본연의 아삭한 식감을 살리는 것이 중요합니다.
Step 8
7. 볶음 양념 더하기: 채소에서 수분이 나오기 시작하면, 진간장 1큰술과 굴소스 1큰술을 넣고 불향이 나도록 재빨리 볶아주세요. 이때, 면을 볶을 때 추가할 간장 1큰술은 따로 남겨둡니다. 센 불에서 빠르게 볶아야 채소의 식감이 살아있고 풍미가 더해집니다.
Step 9
팁: 가지는 물컹해지지 않도록 반드시 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 다만, 가지의 솔라닌 독성 때문에 완전히 익히는 것이 중요하므로, 모든 재료가 골고루 익도록 충분히 볶아주셔야 합니다.
Step 10
8. 면과 양념 볶기: 채소에 양념이 골고루 배어들면, 준비해둔 녹두당면과 꽈리고추, 부추를 넣습니다. 남겨두었던 간장 1큰술을 추가로 넣고, 모든 재료에 양념이 잘 배어들도록 약 30초에서 1분간 고루 볶아주세요. 볶는 동안 너무 뻑뻑하게 느껴진다면, 물이나 육수를 조금씩 첨가해가며 부드럽게 볶아주시면 됩니다.
Step 11
9. 완성: 면에 양념이 충분히 스며들면 불을 끄고, 마지막으로 참기름과 후추를 약간 넣어 풍미를 더해주면 맛있는 가지볶음면이 완성됩니다.
Step 12
먹팁: 녹두당면은 양념을 잘 흡수하는 특징이 있습니다. 좀 더 촉촉하고 매콤한 감칠맛을 원하시면, 그릇에 담은 후 고추기름 부추 간장 양념을 취향에 맞게 살짝 뿌려 곁들여 드시면 더욱 맛있게 즐기실 수 있습니다.
