Sabor Fresco del Mar: Ensalada de Algas Marinas Frescas (Myeok) sin Sabor Repetido
Receta Definitiva: Cómo Preparar Ensalada de Algas Marinas Frescas sin Sabor Astringente o a Pescado
Las algas marinas frescas (Myeok) pueden tener un sabor a pescado o astringente debido a que se consumen crudas. Sin embargo, con la preparación adecuada, puedes eliminar estos sabores y disfrutar del puro y refrescante gusto del mar. ¡Esta receta te mostrará cómo hacer una deliciosa ensalada de algas marinas con un aderezo vibrante y ácido que realmente resalta la esencia de las algas marinas frescas! ¡Comencemos con este delicioso plato!
Ingredientes- Algas marinas frescas (Myeok) 250g
Aderezo (medido con cuchara de arroz coreana)- 1 Cucharada de ajo picado
- 1 Cucharada de gochugaru (copos de chile coreano)
- 0.8 Cucharada de azúcar
- 2 Cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 Cucharadas de vinagre
- 0.5 Cucharada de salsa de soya para sopa (guk-ganjang)
- 1 Cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 1 Cucharada de ajo picado
- 1 Cucharada de gochugaru (copos de chile coreano)
- 0.8 Cucharada de azúcar
- 2 Cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 Cucharadas de vinagre
- 0.5 Cucharada de salsa de soya para sopa (guk-ganjang)
- 1 Cucharada de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
He comprado un manojo de algas marinas frescas. Generalmente, las algas marinas frescas se venden con la parte de la ‘oreja’, también conocida como ‘gumi’ o raíz, atada. Si desatar esto te resulta engorroso, puedes prepararlas fácilmente mientras aún están atadas con la banda elástica.
Step 2
Coloca las algas marinas frescas, aún atadas, en un bol. Espolvorea media puñado de sal marina gruesa sobre ellas. Masajea y frota suavemente las algas con las manos hasta que se forme una ligera espuma. Este paso ayuda a eliminar impurezas y cualquier posible astringencia.
Step 3
Después de frotarlas con sal, enjuaga las algas a fondo bajo agua corriente. Luego, rocía un poco más de sal gruesa, frótalas vigorosamente de nuevo y enjuaga. Repite este proceso unas tres o cuatro veces. Prueba un pequeño trozo de alga marina; continúa enjuagando hasta que ya no detectes ningún sabor astringente desagradable.
Step 4
Para asegurarte de que no haya olor a pescado, es importante escaldar adecuadamente las algas marinas frescas. Comenzaremos escaldando primero los tallos más gruesos. Lleva a ebullición abundante agua en una olla grande, añadiendo media puñado de sal marina gruesa. Una vez que hierva, corta por debajo de la banda elástica que sujeta el manojo de algas y coloca los tallos en el agua hirviendo para escaldarlos.
Step 5
Las partes de tallo más gruesas a veces pueden ser duras o astringentes. Para asegurar la ternura, es mejor recortar un poco la parte inferior donde estaba atada. Usar un cuchillo es más seguro que usar tijeras para esta tarea.
Step 6
Cuelga las hojas de alga marina al borde de la olla mientras los tallos se escaldan en el agua. Deja que los tallos se escalden durante unos 30 segundos. Luego, sumerge el resto de las hojas de alga marina en el agua hirviendo y escálalas durante otros 30 segundos, o hasta que adquieran un color verde vibrante. Ten cuidado de no cocinar en exceso, ya que las algas pueden volverse blandas.
Step 7
Una vez escaldadas, enjuaga rápidamente las algas marinas frescas bajo agua fría corriente. Crucialmente, usa ambas manos para exprimir firmemente la mayor cantidad posible de agua. Escurrir adecuadamente las algas es clave para que el aderezo se absorba bien y se logre un plato final delicioso.
Step 8
Corta las algas marinas escurridas en trozos del tamaño de un bocado. Colócalas en un bol y mézclalas con el aderezo preparado. ¡Tu deliciosa ensalada de algas marinas estará lista! Como referencia, el peso inicial de las algas marinas era de aproximadamente 600 g, y después de la preparación, utilicé 250 g para esta ensalada. Las algas restantes se pueden usar para hacer una deliciosa sopa de algas marinas.
Step 9
Ahora, combina las algas marinas con los ingredientes del aderezo enumerados en la receta. Mezcla suave pero firmemente todo con las manos. Dado que la salinidad y el dulzor del gochujang pueden variar según la marca, es aconsejable comenzar con un poco menos de azúcar y salsa de soya para sopa de lo que indica la receta, y ajustar a tu gusto. También puedes ajustar la cantidad de vinagre según tu preferencia.
Step 10
Esta ensalada de algas marinas está pensada para disfrutarse por su sabor fresco, refrescante y limpio. Por lo tanto, para preservar el sabor fresco del mar, normalmente no añadimos aceite de sésamo ni aceite de perilla, que añadirían un aroma a nuez. El enfoque está en el sabor natural de las algas marinas.
Step 11
A diferencia de las algas secas, que tienen una profundidad más sabrosa, las algas frescas ofrecen un sabor vibrante del océano que se siente realmente especial. ¡Es una forma deliciosa de disfrutar los mariscos!
Step 12
La textura es maravillosamente masticable y ligeramente crujiente, mucho más que las algas secas rehidratadas. Esta ensalada de algas marinas frescas es excepcionalmente deliciosa cuando se sirve fría después de haber sido refrigerada. ¡Pruébala!
