Receta de Pho de Costilla de Res con Caldo Profundo
Pho de Costilla de Res: Sabor Intenso y Casero
Presentamos una deliciosa variación del Galbitang tradicional. Esta receta transforma la rica y sabrosa sopa de costilla de res en un reconfortante plato de pho. Disfruta de la armoniosa combinación de tiernas costillas de res y fideos de arroz masticables para una comida verdaderamente especial.
Ingredientes Principales- 5 Costillas de Res (aprox. 500g)
- 1 trozo de Rábano Daikon (aprox. 2cm de grosor)
- 1/4 Cebolla
- Fideos de arroz para 2 porciones
- 1 Huevo (para decorar)
Ingredientes para el Caldo- 2 litros de Agua
- 1 puñado de Pieles de Cebolla
- 1 Cucharada de Granos de Pimienta Negra Entera
- 1 Cucharada de Jengibre en Láminas
- 2 litros de Agua
- 1 puñado de Pieles de Cebolla
- 1 Cucharada de Granos de Pimienta Negra Entera
- 1 Cucharada de Jengibre en Láminas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, es crucial eliminar por completo la sangre de las costillas de res. Sumerge las costillas en agua fría durante al menos 30 minutos, cambiando el agua 2 o 3 veces. Blanquea las costillas en agua hirviendo y luego enjuágalas cuidadosamente bajo agua corriente, prestando especial atención a cualquier residuo de sangre alrededor de los huesos. Este paso asegura un caldo claro y sin olores fuertes.
Step 2
Prepara los ingredientes para el caldo de costilla de res. Corta el rábano daikon en un trozo de 2cm de grosor y lava la cebolla, manteniéndola con la piel. Prepara 1 cucharada de jengibre en láminas y 1 cucharada de granos de pimienta negra entera. (Opcional: Agrega unos dientes de ajo y la parte blanca de medio puerro para un sabor aún más profundo).
Step 3
En una olla limpia, combina las costillas de res preparadas, el rábano daikon, el jengibre en láminas, los granos de pimienta y la cebolla. Vierte 2 litros de agua y lleva a ebullición a fuego alto. (Si tienes ajo y puerro, agrégalos ahora).
Step 4
Una vez que el agua hierva vigorosamente, retira con cuidado las impurezas o la sangre coagulada que suban a la superficie con una espumadera. Este proceso ayuda a crear un caldo claro y refrescante.
Step 5
Después de espumar, añade el trozo de rábano daikon preparado a la olla y deja que hierva a fuego lento. El rábano impartirá una dulzura refrescante al caldo.
Step 6
Cuando el caldo esté hirviendo, reduce el fuego a medio. Tapa la olla y deja que hierva a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 25 minutos, permitiendo que los sabores de las costillas de res se infundan completamente en el caldo. Puedes verificar la ternura insertando un palillo en la carne; debe penetrar fácilmente.
Step 7
Mientras el caldo hierve a fuego lento, remoja los fideos de arroz según las instrucciones del paquete. Usa agua fría o tibia. Es mejor remojarlos justo antes de cocinar para evitar que se pongan blandos.
Step 8
Ahora, hagamos la tortilla de huevo para decorar. Engrasa ligeramente una sartén antiadherente y precaliéntala a fuego medio. Rompe un huevo en la sartén. Usa palillos rápidamente para romper la yema y extenderla, luego cocina hasta que se forme una tortilla fina. Voltea y cocina el otro lado hasta que esté ligeramente dorado.
Step 9
Deja enfriar ligeramente la tortilla de huevo cocida, luego enróllala o dóblala por la mitad y córtala en tiras finas. Esto servirá como una guarnición hermosa y sabrosa.
Step 10
Añade los fideos de arroz remojados al agua hirviendo y cocina brevemente. Los fideos de arroz se cocinan muy rápido, así que sepáralos suavemente con palillos sin romperlos.
Step 11
Cocina los fideos de arroz en agua hirviendo durante unos 3 minutos. Se volverán ligeramente opacos y desarrollarán una textura masticable. El agua puede volverse un poco turbia, lo cual es una señal de que están listos.
Step 12
Escurre los fideos de arroz cocidos y colócalos cuidadosamente en los cuencos para servir.
Step 13
Una vez que el caldo de costilla de res esté listo, cuela los sólidos como el rábano daikon, la cebolla, el jengibre y la pimienta, conservando solo el caldo claro. Si prefieres un caldo excepcionalmente claro, puedes colarlo de nuevo a través de una gasa.
Step 14
Sazona el caldo claro con 1 cucharada de salsa de soja para sopa y sal al gusto. (Si hay mucha grasa flotando en la superficie, calienta suavemente el caldo a fuego bajo y saca el líquido de los lados para minimizar el aceite).
Step 15
Vierte generosamente el caldo caliente de costilla de res sobre los fideos de arroz en los cuencos. Corta las costillas de res tiernas cocidas en trozos del tamaño de un bocado y colócalas encima. Añade el rábano daikon cocido y la tortilla de huevo en tiras como guarnición. Ajusta el sazón adicionalmente con salsa de soja o sal si lo deseas. (Consejo: ¡Añadí un chorrito de salsa de soja para huevos de codorniz marinados para darle más umami!).
