懐かしい味！昔ながらの駄菓子屋風トッポッキ黄金レシピ
子供の頃を思い出す「駄菓子屋トッポッキ」を家で簡単＆美味しく作る秘訣
料理研究家イ・ボウンさんが教える、甘辛い味でみんなを虜にする「昔ながらの駄菓子屋トッポッキ」のレシピをご紹介します。簡単な材料で特別な味を完成させましょう。
トッポッキの材料- トッポッキ餅（小麦粉または米粉） 400g
- 四角いおでん 4枚
- 長ネギ 1本
- 玉ねぎ 1/2個
- 固ゆで卵 3個
美味しいトッポッキソース- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ2
- 醤油（チン 간장）大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- 水あめ（물엿）大さじ3
- 昆布だし（またはいりこだし）3カップ（約600ml）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ2
- 醤油（チン 간장）大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- 水あめ（물엿）大さじ3
- 昆布だし（またはいりこだし）3カップ（約600ml）
調理手順
Step 1
美味しいトッポッキの第一歩は、お餅の準備！お餅同士がくっつかないように、一つずつ剥がして冷たい水に浸してください。小麦粉のお餅（ミル떡）は約30分、米粉のお餅（쌀떡）は約15分浸しておくと、味がよく染み込んでより美味しくなりますよ。
Step 2
おでんは、昔ながらの駄菓子屋さんの味を再現するために、幅約2cmの長さに切ってください。子供たちも一口で食べやすく、お餅ともよく合います。
Step 3
長ネギは3〜4cmの長さに大きく切り、縦に半分に割くとさらに良いでしょう。玉ねぎは太めの千切りにすると、食感と甘みを加えてくれます。
Step 4
トッポッキに欠かせないのがゆで卵！固ゆでにして殻をむき、準備しておきましょう。トッポッキが完成したら、そのまま加えるだけでOKです。トッポッキのタレに潰して食べても美味しいですよ。
Step 5
トッポッキの深い味わいを出す秘訣は、昆布だし！5cm角の乾燥昆布2枚を水2カップで約30分ほど煮出して準備してください。（だしパックがある場合は、いりこだしを使用しても構いません。）この昆布だしが、他の調味料なしでも素晴らしい旨味を加えてくれます。
Step 6
さて、美味しいトッポッキソースを作りましょう。ボウルにコチュカル大さじ1とコチュジャン大さじ2を入れ、準備した昆布だしを少しずつ加えながら、ダマにならないようによく溶かしてください。
Step 7
次に、醤油大さじ3と砂糖大さじ1を加えて均一に混ぜ合わせます。甘さと塩味の黄金比が重要です。
Step 8
作ったソースに、準備した長ネギと玉ねぎを加えて混ぜ合わせましょう。
Step 9
四角いおでんもすぐに入れて一緒に煮込みます。おでんから染み出す旨味が、トッポッキソースの風味をさらに深く豊かにしてくれます。
Step 10
ソースがグツグツと煮立ってきたら、浸しておいたトッポッキ餅を入れてください。お餅が柔らかくなり、味が均一に染み込むように、煮立ってきたタイミングでお餅を入れるのが良いでしょう。特に小麦粉のお餅は火が通るのに時間がかかるため、このタイミングで入れるのがおすすめです。お餅から出るでんぷん質がソースをトロトロにしてくれます。
Step 11
お餅が煮えてソースが程よく煮詰まるまで、さらに少し煮込みます。煮詰めすぎないように火加減に注意してください。
Step 12
ソースがちょうど良く煮詰まり、お餅に味がよく染み込んだら、準備しておいたゆで卵をそっと加えます。
Step 13
最後に、水あめ大さじ3を加えます。水あめはトッポッキにツヤを与え、上品な甘さを完成させてくれます。
Step 14
さあ、懐かしい味！昔ながらの駄菓子屋風トッポッキが完成しました。優しい味付けに、口に絡みつく旨味まで！お餅やおでんだけでなく、美味しいソースまでスプーンで最後まで掻き集めてしまう美味しさです！
