ピリ辛甘酢のイカ炒め（オジンオボックン）
家庭でレストランの味！秘密のタレで作る絶品イカ炒めレシピ
このオジンオボックンは、プリプリのイカとシャキシャキの野菜が、甘辛いタレによく絡み、ご飯が止まらなくなる一品です。簡単な材料で手軽に作れ、普段のおかずやおつまみにもぴったり。隠し味のカレールーが、イカの臭みを消し、風味に深みを加えてくれます。
主な材料- イカ 1〜2杯（新鮮なもの）
- 玉ねぎ 1/2個（中サイズ）
- 人参 1/3本
- 長ネギ 1/2本
- 青唐辛子 2本（辛さはお好みで調整）
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ2
- 白ごま 少々（飾り用）
甘辛みそだれ- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- 水あめ（またはコーンシロップ）大さじ1.5（照り出し担当！）
- コチュジャン 大さじ1.5（たっぷり！）
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ4（色と辛みをプラス）
- カレー粉 小さじ1/3（隠し味、臭み消し！）
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- 水あめ（またはコーンシロップ）大さじ1.5（照り出し担当！）
- コチュジャン 大さじ1.5（たっぷり！）
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ4（色と辛みをプラス）
- カレー粉 小さじ1/3（隠し味、臭み消し！）
調理手順
Step 1
まずは野菜の下準備です。玉ねぎ、人参、長ネギはきれいに洗って用意しましょう。玉ねぎと人参は千切りに、長ネギは斜め切りにします。青唐辛子も小口切りにすると、ピリッとした辛みが加わります。野菜はイカと同じくらいの長さに切ると、火の通りが均一になり、食感のバランスも良くなります。
Step 2
次にイカの下準備をします。イカは内臓や軟骨を取り除き、きれいに洗ってください。食べやすい大きさ（約2〜3cm）に切ります。切ったイカに醤油大さじ1、エゴマ油（またはごま油）大さじ1、そして胡椒少々を加えて、手で優しく揉み込んでおきましょう。この下味をつけることで、イカの臭みが取れ、旨味が増します。
Step 3
いよいよ、この料理の決め手となるタレ作りです。ボウルに砂糖大さじ1、料理酒大さじ1、水あめ大さじ1.5、コチュジャン大さじ1.5、コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ4、そして秘密兵器のカレー粉小さじ1/3を全て入れます。スプーンや泡立て器を使って、ダマがなくなるまでしっかりと混ぜ合わせましょう。タレが均一に混ざることで、イカと野菜に味がしっかり絡み、美味しいイカ炒めが完成します。
Step 4
フライパンを中火で熱します。温まったら、サラダ油大さじ1と残りのエゴマ油（またはごま油）大さじ1をひきます。エゴマ油（またはごま油）を使うことで、香ばしさが増します。油が温まったら、作っておいたタレを全て加え、中火で1分ほど炒めます。タレを軽く炒めることで、香りが立ち、より深みのある味わいになります。
Step 5
タレが炒まってきたら、準備しておいた野菜（玉ねぎ、人参、長ネギ、青唐辛子）を全て加え、中火で一緒に炒め合わせます。野菜がタレとよく絡むように、全体を混ぜながら炒めましょう。野菜がしんなりとするまで炒めるのが目安です。
Step 6
野菜がある程度炒まったら、火を強火にします！下味をつけたイカを加え、強火で手早く炒めましょう。イカは火を通しすぎると硬くなるので、色が変わったらすぐに次の工程に移れるように準備してください。強火で短時間で炒めることで、イカのプリプリとした食感を保つことができます。
Step 7
最後に、ニンニクのみじん切り大さじ1を加えて、さっと混ぜ合わせます。ニンニクの香りが立ってきたら火を止め、白ごまを振りかけて完成です。お好みで、さらにごま油を少量たらしても美味しいですよ。これで、絶品イカ炒めの完成です！熱々のご飯に乗せて食べたり、お酒のおつまみにぴったりです。
