アルトラン風ナス炒め：しっとり美味しい、ご飯が進む黄金レシピ
アルトラン風ナス炒め
ナスは安価で手に入りやすく、栄養価も高い人気の食材です。特に、腸の働きを強化する効果があり、便秘解消やダイエットにも役立ちます。継続して摂取することで血圧を下げる効果も期待できるんですよ。また、血液をきれいにすることで高脂血症の予防にも良く、ビタミンが豊富なので疲労回復にも抜群の効果を発揮します。ナスの紫色の色素であるアントシアニンは、抗がん作用でも知られています。今日は、韓国のトップシェフたちが披露するアルトラン秘伝のナス炒めレシピを詳しくご紹介します。このレシピ通りに作れば、ご飯が止まらなくなること間違いなしです！
主な材料- ナス 3本（中サイズ）
- 水 2カップ
- 粗塩 大さじ1
- 醤油（ジンカンジャン）大さじ2
- だし醤油（ククカンジャン）大さじ1/3
- サラダ油 大さじ2
- 玉ねぎ 1/2個（薄切り）
- 水（炒め用）大さじ2
- 長ネギのみじん切り 大さじ2
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 白ごま（または、ごまをすり潰したもの）大さじ1
調理手順
Step 1
新鮮なナスを3本用意します。ナスの硬いヘタをきれいに取り除き、縦半分に切ってから、厚さ約0.7cm（1/4インチ）の斜め切りにします。このように切ることで、味がよく染み込み、食感が柔らかくなります。
Step 2
大きめのボウルに水2カップを入れ、粗塩大さじ1を加えて塩水を作ります。切ったナスを入れ、軽く混ぜ合わせます。ナスが水にしっかり浸かるように、お皿などで重しをすると、より効果的に水分が抜けます。10分間ナスを漬け込みますが、5分経ったら一度裏返すと、均一に漬かります。
Step 3
漬け込んだナスは、きれいな玉ねぎ袋や布巾に入れ、手で優しく押して余分な水分をしっかりと絞ります。あまり強く絞りすぎると、ナスの美味しい成分まで抜けてしまうので、適度な力で絞ってください。水分を絞ったナスに、だし醤油大さじ1/3と醤油大さじ2を加え、もみ込むようにして下味をつけます。こうすることで、ナス炒めの味がより豊かになります。
Step 4
玉ねぎ1/2個は皮をむき、薄切りにします。ニンニクのみじん切り大さじ1、長ネギのみじん切り大さじ2、甘みのある梅エキス大さじ1、香ばしいごま油大さじ1、そして最後に風味を添える白ごま大さじ1も、あらかじめ準備しておくと調理が格段にスムーズに進みます。
Step 5
熱したフライパンにサラダ油大さじ2をひき、薄切りにした玉ねぎを加えて、透明になるまで軽く炒めて香りを引き出します。玉ねぎの香りが立ってきたら、下味をつけたナスを加えて一緒に炒めます。この時、野菜が焦げ付かず、柔らかく火が通るように、水大さじ2を加えると良いでしょう。
Step 6
ナスがある程度火が通ったら、準備しておいたニンニクのみじん切り大さじ1、長ネギのみじん切り大さじ2、梅エキス大さじ1を加え、全ての材料がよく混ざるように炒め合わせます。火を消す直前に、ごま油大さじ1と白ごま大さじ1を加え、余熱で軽く混ぜ合わせると、香ばしい風味が際立ちます。
Step 7
ナスと全ての調味料がよく絡み合い、食欲をそそるように炒め上がりました。温かいご飯の上にのせれば、ご飯泥棒になること間違いなしの「アルトラン風ナス炒め」の完成です！簡単でありながら、味と栄養を両方兼ね備えたこのレシピをぜひ試してみてください。
