알토란 가지볶음: 부드럽고 맛있는 밑반찬 황금 레시피
알토란 가지볶음
쉽고 저렴하게 구할 수 있는 가지는 맛도 좋지만 우리 몸에 정말 이로운 식재료랍니다. 특히 장 건강을 튼튼하게 만들어주어 변비 해소와 다이어트에 도움을 주고, 꾸준히 섭취하면 혈압을 관리하는 데에도 효과적이에요. 또한, 혈액을 맑게 해 고지혈증 예방에 좋으며 풍부한 비타민은 피로 회복에도 탁월한 효능을 보입니다. 가지의 보라색 색소인 안토시아닌은 강력한 항암 효과로도 잘 알려져 있죠. 오늘은 대한민국 최고의 셰프들이 선보이는 알토란의 비법, 가지볶음 레시피를 여러분께 상세히 알려드릴게요. 이 레시피대로 따라 하시면 밥도둑이 따로 없을 거예요!
주재료- 가지 3개 (중간 크기)
- 물 2컵
- 굵은소금 1큰술
- 진간장 2큰술
- 국간장 1/3큰술
- 식용유 2큰술
- 양파 1/2개 (채 썰기)
- 물 2큰술 (볶을 때)
- 다진 파 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 매실청 1큰술
- 참기름 1큰술
- 통깨 또는 깻가루 1큰술
조리 방법
Step 1
싱싱한 가지 3개를 준비해주세요. 가지의 딱딱한 꼭지를 깨끗하게 제거한 후, 세로로 반을 가르고 다시 0.7cm 정도의 두께로 비스듬하게 썰어줍니다. 이렇게 썰어야 양념이 잘 배고 식감이 부드러워져요.
Step 2
넉넉한 볼에 물 2컵을 붓고 굵은소금 1큰술을 넣어 소금물을 만듭니다. 썰어둔 가지를 넣고 가볍게 버무려주세요. 가지가 물에 잘 잠기도록 접시 등으로 눌러주면 더욱 효과적으로 수분이 빠져나와요. 10분간 가지를 절여주는데, 5분 정도 지났을 때 한번 뒤집어주면 골고루 잘 절여진답니다.
Step 3
절여진 가지는 깨끗한 양파망이나 면보에 넣고 손으로 살살 눌러 물기를 꼭 짜냅니다. 너무 세게 짜면 가지의 맛있는 성분까지 빠져나갈 수 있으니 적당한 힘으로 짜주세요. 물기를 짠 가지에 국간장 1/3큰술과 진간장 2큰술을 넣고 조물조물 무쳐 밑간을 해둡니다. 이렇게 밑간을 하면 가지볶음의 간이 훨씬 풍부해져요.
Step 4
양파 1/2개는 껍질을 벗겨 얇게 채 썰어 준비합니다. 다진 마늘 1큰술, 다진 파 2큰술, 달콤한 매실청 1큰술, 고소한 참기름 1큰술, 그리고 마지막에 풍미를 더해줄 통깨 또는 깻가루 1큰술도 미리 준비해두면 요리 과정이 훨씬 수월해요.
Step 5
달궈진 팬에 식용유 2큰술을 두르고 채 썬 양파를 넣어 투명해질 때까지 살짝 볶아 향을 냅니다. 양파 향이 올라오면 밑간해둔 가지를 넣고 함께 볶아주세요. 이때, 채소가 타지 않고 부드럽게 익도록 물 2큰술을 넣어주면 좋습니다.
Step 6
가지가 어느 정도 익으면 준비해둔 다진 마늘 1큰술, 다진 파 2큰술, 매실청 1큰술을 넣고 모든 재료가 잘 어우러지도록 볶아줍니다. 불을 끄기 직전에 참기름 1큰술과 통깨 또는 깻가루 1큰술을 넣고 잔열로 한번 더 섞어주면 고소한 풍미가 살아나요.
Step 7
가지와 모든 양념이 잘 어우러져 먹음직스럽게 볶아졌어요. 따끈한 밥 위에 올려 먹으면 밥도둑이 따로 없는 ‘알토란 가지볶음’이 완성되었습니다! 간단하면서도 맛과 영양을 모두 잡은 이 레시피를 꼭 한번 만들어 보세요.
