Kaldu Sapi Korea (Gomtang) Kaya Rasa, Dibuat dari Sumsum dan Sandung Lamur Sapi
Resep Emas ‘Gomtang Sapi Korea’ Buatan Rumah, Dimasak Perlahan Selama 3 Hari
Halo, saya Henri’s Sister. Saat angin dingin mulai bertiup, apakah Anda teringat Gomtang hangat dan kaya rasa yang dulu dibuat ibu Anda? Meskipun ini adalah hidangan yang membutuhkan banyak waktu dan tenaga, rasa buatan rumahan tidak tertandingi dibandingkan dengan yang dibeli di luar, jadi saya memulainya lagi tahun ini. Sepertinya saya membuatnya sekitar dua kali setahun! ㅎㅎ Tapi, apa yang harus saya sebut sup ini? Saya akan menggunakan sumsum sapi (sagol), sandung lamur sapi (woojok), tulang campur (japbyeo), dan daging sapi sandung lamur (sataesal) untuk kaldu ini. ~~ ㅎㅎ
Bahan Gomtang- 1kg tulang sumsum sapi Korea (sagol)
- 1kg tulang sandung lamur sapi Korea (woojok)
- 2kg tulang campur sapi Korea (japbyeo)
- 1kg daging sandung lamur sapi Korea (sataesal)
- 2 panci kaldu besar (atau panci yang sangat besar)
Instruksi Memasak
Step 1
Langkah paling penting untuk Gomtang yang lezat adalah menghilangkan semua darah dari tulang dan daging secara menyeluruh. Jika Anda melewatkan langkah ini, sup akan berbau tidak sedap dan tidak enak dimakan. Yang saya pegang di sini adalah tulang sandung lamur sapi yang sudah dipotong.
Step 2
Pada hari pertama, rendam tulang sumsum sapi, tulang sandung lamur, daging sandung lamur, dan tulang campur dalam air dingin. Setelah beberapa saat, air akan berubah menjadi kemerahan. Buang air ini, isi kembali dengan air dingin segar, dan ulangi proses ini sampai air hampir jernih. Rendam semalaman untuk mengeluarkan sisa darah. Pagi harinya, air seharusnya sudah bebas dari darah. (Saya biasanya mulai sore hari dan selesai merendam keesokan paginya.) *Sekarang saya mengerti mengapa orang membuat Sagol Gomtang saat cuaca dingin. Di cuaca panas, tulang bisa rusak saat direndam untuk menghilangkan darah.
Step 3
Saya mengganti air setiap satu hingga dua jam untuk melanjutkan proses pengeluaran darah. Sejumlah darah yang mengejutkan keluar. Pagi harinya, air sudah tidak kemerahan lagi dan darahnya sudah hilang. Terutama untuk daging sandung lamur (sataesal), pijat perlahan dengan tangan saat direndam untuk meningkatkan pengeluaran darah.
Step 4
Masukkan tulang dan daging yang sudah bebas darah ke dalam panci besar dan didihkan hingga mendidih selama beberapa menit untuk menghilangkan sisa darah dan kotoran. Buang busa dan kotoran yang mengapung di permukaan. Buang air ini dan bilas kembali tulang serta daging di bawah air mengalir dingin.
Step 5
Untuk perebusan pertama, masukkan tulang dan daging yang sudah dibilas ke dalam panci besar dan isi sepenuhnya dengan air dingin. Kita sekarang akan merebusnya sampai air berkurang setengahnya.
Step 6
Setelah perebusan pertama, air yang awalnya dimasukkan telah berkurang setengahnya. Perhatikan betapa lebih putih kaldunya sekarang dibandingkan sebelumnya? Bahkan setelah perebusan pertama, rasa sumsum sapi yang kaya mulai meresap ke dalam cairan.
Step 7
Selama perebusan pertama, angkat daging dari sandung lamur (sataesal) dan tulang campur segera setelah matang dan biarkan dingin. Ini membantu mempertahankan rasa asli daging. Setelah dingin, iris daging ini tipis-tipis melawan seratnya dan simpan dalam wadah kedap udara. Anda dapat menambahkan porsi kecil ke dalam sup nanti untuk hidangan pendamping yang lezat. Jika Anda terus merebus daging bersama tulang, rasanya akan larut ke dalam kaldu, membuat daging menjadi hambar, itulah sebabnya kami mengeluarkannya selama perebusan pertama.
Step 8
Demikian pula, angkat daging dari tulang campur setelah mudah lepas dari tulang. Jika Anda merebus sampai dagingnya benar-benar lepas, rasanya akan hilang, jadi penting untuk mengeluarkannya saat sudah matang dengan baik. Kembalikan tulang ke dalam panci kaldu untuk langkah perebusan selanjutnya.
Step 9
Ini adalah proses perebusan kedua. Masukkan kembali tulang yang digunakan pada perebusan pertama ke dalam panci kaldu kedua dan tambahkan air dingin segar. Didihkan lagi sampai cairan berkurang setengahnya.
Step 10
Pada perebusan kedua, bahkan tulang sandung lamur (woojok) mulai kehilangan bentuknya dan menjadi sangat empuk.
Step 11
Ini adalah warna kaldu dari perebusan kedua. Jauh lebih gelap dan keruh dibandingkan kaldu pertama. Kami akan menuangkan cairan ini ke dalam panci bersama dengan kaldu pertama.
Step 12
Sekarang, untuk perebusan ketiga dan terakhir. Tambahkan kembali tulang ke dalam panci…
Step 13
…dan mulai didihkan dengan air dingin.
Step 14
Inilah kaldu ketiga, berkurang setengahnya. Bukankah terlihat sangat putih dan keruh? Semakin lama direbus, semakin putih kaldunya. Namun, saya akan berhenti di sini. Dulu konon direbus sampai keluar air yang benar-benar putih, bahkan berhari-hari. ㅎㅎ
Step 15
Kami berakhir dengan satu panci 14 liter yang penuh dan setengah penuh lagi dari dua panci. Jika kami terus merebus, kami bisa mendapatkan lebih banyak, tetapi saya mendengar di TV bahwa setelah tiga kali perebusan, tidak banyak nutrisi yang tersisa. ㅎㅎ
Step 16
Apakah semua nutrisi telah diekstraksi dari tulang? Angkat semua tulang sekarang.
Step 17
Gabungkan kaldu dari ketiga perebusan, aduk rata, dan didihkan sekali lagi. Ini akan memastikan warna dan rasa yang seragam. Aroma Gomtang yang kaya dan gurih akan memenuhi dapur Anda.
Step 18
Buang lemak kekuningan yang mengapung di permukaan dan dinginkan. Lemak akan mengeras. Buang gumpalan lemak yang mengeras dan kembalikan kaldu yang jernih ke dalam panci kaldu.
Step 19
Pada pagi hari ketiga, singkirkan dengan hati-hati lemak yang mengeras yang kembali muncul di permukaan Gomtang.
Step 20
Akhirnya, maraton 2 hari 3 malam telah selesai! Saya sangat senang bisa makan Gomtang buatan sendiri. Mengingat jumlahnya banyak, saya akan membaginya menjadi beberapa porsi dan membekukannya sehingga Anda dapat menikmati Gomtang yang lezat kapan saja. Tambahkan daging sandung lamur yang sudah diiris sebelumnya untuk hidangan yang lebih mewah.
Step 21
Saya juga telah menyiapkan mi soba (somen) yang direbus, yang sangat saya sukai untuk ditambahkan ke Gomtang. Makan mi dengan kaldu Gomtang akan menjadi makanan lengkap yang mengenyangkan.
Step 22
Masukkan mi yang sudah direbus ke dalam kaldu Gomtang yang mendidih untuk menghangatkannya, lalu sajikan sup dan mi dalam mangkuk saji.
Step 23
Terakhir, tambahkan irisan daun bawang segar dan bumbui dengan garam serta merica sesuai selera. Akhirnya, Woojok Sagol Gomtang yang telah lama ditunggu-tunggu, dengan rasa buatan rumah seperti buatan ibu, sudah siap! Gomtang ini, yang diciptakan dengan usaha selama 3 hari, menawarkan rasa yang dalam dan tak tertandingi dibandingkan dengan Gomtang yang dibeli di luar. Saat ini, semakin sedikit orang yang memasak Gomtang di rumah, sehingga harga bahan-bahannya menjadi lebih terjangkau dibandingkan sebelumnya. Pastikan untuk mencobanya musim dingin ini!
